Автор: О том, как как обработать и приготовить маслята после сбора в лесу или дома, а также как приготовить маслята по рецепту, описаны в этой статье.
Как подготовить грибы?
Чтобы отправить маслята на длительное хранение после сборки, их необходимо подготовить, иначе они могут почернеть и испортиться. Так как это маслянистые грибы, то их не нужно промывать водой, достаточно просто очищать от лишнего мусора.
Как можно хранить после сбора:
- высыпать в один слой на ровную плоскую поверхность, чтобы плоды подсохли при комнатной температуре (не менее получаса);
- после просушки убрать с них мусор и удалить пленочку, если это возможно;
- замочить в солевом растворе, чтобы избавиться от насекомых, затем промыть под проточной водой и еще раз обсушить;
- большие экземпляры порезать на кусочки.
Состав и калорийность маринованных маслят
На фото маринованные маслята
Грибы — низкокалорийный продукт, и это обязательно оценят те, кто придерживается той или иной диеты. Вкусную закуску можно ввести в нее без проблем и тем самым разнообразить.
Калорийность маринованных маслят — 18 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 3 г;
- Жиры — 0,5 г;
- Углеводы — 1,4 г.
Продукт богат пищевыми волокнами, а также имеет хороший витаминно-минеральный состав. В маслятах содержатся витамины группы В и различные минералы, особенно много в них цинка и меди.
Витамины на 100 г:
- Бета каротин — 0,0343 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
- Витамин B2, рибофлавин — 0,27 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,3 мкг;
- Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 12 мг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 0,0002 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 60 мг;
- Кальций — 0,76 мг;
- Кремний — 2,1 мг;
- Магний — 5,49 мг;
- Натрий — 2,25 мг;
- Фосфор — 23,3 мг;
- Хлор — 1,1 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий — 368,1 мкг;
- Бор — 1,5 мкг;
- Ванадий — 0,5 мкг;
- Железо — 1,3 мг;
- Йод — 5 мкг;
- Литий — 5,4 мкг;
- Марганец — 0,0445 мг;
- Медь — 1456 мкг;
- Молибден — 0,77 мкг;
- Никель — 6,4 мкг;
- Рубидий — 225,8 мкг;
- Селен — 5,6 мкг;
- Хром — 5,3 мкг;
- Цинк — 14 мг.
Несмотря на то, что при приготовлении часть полезных компонентов теряется, в составе маринованных маслят остается не мало витаминов и минералов. В 100 г свежих грибов более 120 и 150% суточной дозы цинка и меди соответственно. При варке и мариновании потеряется порядка 25-60%, но даже при самых высоких потерях продукт останется хорошим источником этих минералов.
Кроме того, важно отметить, что в составе продукта содержатся ценные полисахариды, а аминокислотный состав белка маслят очень близок к полноценному животному белку.
Как выглядят маслята и когда их собирать
Ходить на «тихую охоту» за маслятами можно с середины июня и до наступления холодов в ноябре. Предпочитают они хвойные леса, часто прячутся в тени молодых сосен.
Округлая шляпка масленка в диаметре не больше 15 см. Она коричнево-шоколадного цвета, с характерной пленкой на поверхности, которая становится клейкой при повышенной влажности воздуха.
Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом. В высоту достигает не более 10 см.
Эти маленькие грибочки любят прятаться под опавшей листвой, поэтому следует быть очень внимательными. Иногда их можно встретить даже под небольшими бугорками листвы. Тогда верхний слой лесного мусора аккуратно снимается, а грибы срезаются острым ножом.
Важно! Нельзя их просто вырывать, чтоб не повредить грибницу, иначе в следующем году урожая больше не будет.
Можно прямо в лесу счистить крупный мусор, чтоб не нести его в дом.
Когда можно есть маринованные грибы?
Я тоже уже открывала. Очень вкусненькие. Ната мы недавно открывали баночку опят, приготовленных Вашему рецепту!! Ната Выбирала рецепт Ната Принесла отчет!
Делала в этом году много баночек лисичек. Подосиновики замариновала.
Варка грибов отдельно от маринада
Но сфотографировала только вот эти! Рецепт классный!!! Огромное спасибо!!! Спасибо за рецептик, опять мариновала грибочки вашим способом! Всегда вкусно выходит.
Первый раз мариновала грибы.
Нашла ваш рецепт приступила. Сейчас прочитала весь форум, сижу перед моими баночками и думаю что же делать?! Исправлять завтра? И когда можно попробовать?
Заранее спасибо. Спасибо за рецепт!
Варка грибов в маринаде
Нежные, в меру пряные и сладенькие грибочки получаются. Муж у меня привереда, но даже он заценил! И довольно быстро!
Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму.
Да, грибы были польские белые. Хотели разместить фото, но не знаю как его на страницу закачать. Подскажите кто знает? Мелисентас писал а : Хотели разместить фото, но не знаю как его на страницу закачать. Ната Маслята получились наивкуснейшие.
Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?
Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.
ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.
- Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки.
- Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.
- Выложить грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не берите алюминиевую емкость для варки грибов! Потемнеет не только кастрюля от окисления, но и сами грибы станут непривлекательного вида.
Перед маринованием маслята нужно варить
На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.
- Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
- Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
- Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.
Лучшие рецепты
Очень часто грибы используются не как самостоятельное блюдо или закуска, а при приготовлении салатов, супов или горячих блюд. Существует множество рецептов, рассказать обо всех не получится. Кроме того, добавление каждого нового ингредиента уже делает блюдо уникальным. Например, во вкусовых качествах жареной картошки и маринованных маслят никто не сомневается. Сочетание жаренных грибов с луком и вареного картофеля также считается классическим. Среди самых популярных рецептов того, что можно приготовить из маслят, выделяют:
-
Свинина с грибами в сметанном соусе. Сочетание мяса и грибного соуса — беспроигрышный вариант. Лучше всего для обжарки использовать свиную корейку. Рецепт достаточно прост: мелко порезанный лук нужно довести до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Свиную корейку нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на другой сковороде без масла. Это необходимо для того, чтобы из мяса вышла лишняя влага, которую нужно слить. После образования небольшой корочки нужно добавить лук (выкладывать его нужно поверх мяса), добавить растительное масло, соль, специи и 100 граммов сметаны, разбавленных в небольшом количестве воды. Грибы следует предварительно отварить и добавить к мясу. Тушить все продукты вместе нужно в течение 30 минут под закрытой крышкой, периодически можно добавлять воду и сметану. - Суп из свежих маслят. Для приготовления нужно предварительно обжарить мелко порезанный лук и сельдерей, отварить картофель. После образования легкой золотистости можно добавлять нарезанные и очищенные грибы. Жарить продукты нужно 10 минут. Обжаренные грибы с овощами нужно высыпать в кастрюлю с практически готовым картофелем, добавить перец и лавровый лист. Долго кипятить суп не стоит, 5 минут будет достаточно.
- Маслята с курицей. Нежное филе курицы отлично сочетается с грибами. Предварительно отваренные маслята нужно мелко нарезать, добавить соль, перец, крахмал и укроп. Куриную грудку нужно тщательно промыть, сделать ножом небольшой карман и добавить приготовленную начинку. Закрепить отверстие можно при помощи зубочисток. Перед тем как отправлять блюдо на сковородку, можно обвалять филе в яйце и муке. Это придаст хрустящую корочку. Обжаривать нужно около 10−15 минут.
- Салат с маслятами и картошкой. Картофель лучше отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Маринованные грибы, лук, соленые огурцы нарезаются и отправляются к картофелю. Остается сделать заправку, для этого нужно смешать уксус, соль, сахар и растительное масло. Готовым соусом нужно залить все ингредиенты и тщательно перемешать.
Рецепты вкусных соленых рыжиков холодным и горячим способом
Все рецепты блюд из маслят очень вкусные и питательные. Такие грибы отлично сочетаются с мясом или могут использоваться как полноценное блюдо с гарниром. Жареный или вареный картофель, гречка отлично сочетаются с грибами.
Зачем снимать пленку с маслят?
К блестящей слизистой пленке часто прилипают частички почвы и лесной мусор, причем настолько прочно, что удалить их полностью можно, если снять кожицу гриба.
Если варить грибы вместе с пленкой, то они темнеют и появляется горький привкус. Клеящиеся свойства неснятой кожицы сохраняются, к тому же эта пленка разбухает, чем изрядно портит вид готовых блюд.
Видеорецепт
Посмотрите отличный рецепт маринования без стерилизации.
Маринование
Третий вид хранения маслят — это маринование, который поможет сохранить маслята до полугода. Такой длительный срок связан с тем, что во время маринования к грибам добавляется кислота, за счет которой и увеличивается срок годности. Их можно будет кушать как отдельно, так и в составе других блюд, например, супов или салатов.
Справка. Хранить маринованные грибы можно в банках даже при комнатной температуре. Но только если они были закатаны в стерильные банки и были закрыты капроновыми крышками. В нестерильных банках заготовки покроются плесенью и станут непригодными для еды.
Если вы купили такую продукцию в магазине, то не стоит удивляться, что там указан больший срок хранения. Дело в том, что при промышленной заготовке используется специальный маринад, который позволяет грибам дольше оставаться съедобными.
Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно
В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.
Ингредиенты:
- Маслята
- Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
- Сахар — 3 столовые ложки с горкой
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Черный перец горошком — 9 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!
Калорийность и пищевая ценность
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
В 100 гр. маринованных маслят содержится:
- Белки – 3 гр.
- Жиры – 0.5 гр.
- Углеводы – 1.4 гр.
Калорийность 18 кКал
Как правильно обработать маслята дома
- По возвращении домой разложить грибы на ткань или бумагу для просушки.
- Через 2 часа можно приступать к обработке, она пройдет быстрее и эффективнее.
- При хорошей погоде грибы можно положить во дворе на солнышке или в тени с хорошей продуваемостью. Тогда приниматься за чистку можно уже через 1,5 часа.
Растительное масло
Липкая пленка маслят всегда является проблемой при их чистке, ведь она постоянно прилипает к рукам. Но обычное растительное масло поможет значительно облегчить этот процесс.
- Для этого растительным маслом смазывают руки и нож. При таком способе грибы не будут прилипать, а на руках не останется темных пятен.
- Процедуру смазывания ножа и рук необходимо будет периодически повторять.
- После этого убирается остаток загрязнения на ножке и срезается ее кончик.
Губка
Такой способ поможет быстро и просто очистить маслята без ножа. Сухой кухонной губкой аккуратно протирается каждый грибочек. Таким методом можно очищать и молодые экземпляры.
Совет! Чистить мелкие маслята можно любым предсложенным способом.
Кипяток
Этот способ востребован и популярен.
- Грибы выкладываются на дуршлаг и держат над паром в течении 30 секунд.
- Можно опустить маслята в дуршлаге в кипяток, на пару минут, а затем окунуть в холодную воду несколько раз.
- Теперь шляпка гриба легко очистится от липкой пленки.
Соль
С помощью соли убираются остатки грязи после основной чистки. Поры гриба раскрываются, благодаря чему все загрязнения убираются.
- В раствор соленой воды (150 г соли на 1 литр);
- На 15-20 минут выкладываются очищенные грибы;
- Затем хорошо промываются под проточной водой.
Совет! Таким способом можно очистить и червивые экземпляры, их яйца выпадут на дно, а черви всплывут.
Марля
Оригинальный вариант, который поможет легко очистить грибы. Кусочек марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно приложить к шляпке и потянуть. Таким образом пленка вся останется на марле, а шляпка будет чистая.
Засолка
Этот вариант обработки имеет ряд преимуществ:
- в таких блюдах мало калорий;
- грибы сохраняют все свои полезные свойства;
- заготовку можно есть как отдельно, так и добавлять к другим блюдам;
- легко хранить в любой таре;
- просто готовить.
Раскладывать грибы перед засолкой нужно в большие банки и в любых количествах, а хранить в прохладном месте. Для этого отлично подойдут погреб или подвал.
ВАЖНО! Если на грибах появилась плесень, то их есть нельзя, нужно сразу же выкинуть.
Как очистить руки после маслят
Если от сока грибов на руках остались темные пятна, то можно применить такой способ:
- растворить в 0,5 л теплой воды 25 г лимонной кислоты;
- опустить в раствор руки на 5 минут;
- после этого руки необходимо вымыть с мылом.
Благодаря реакции лимонной кислоты и мыла, кожа станет светлой, и пятна уйдут. Но после этого, чтобы избежать обезвоживания, нужно смазать кожу рук жирным кремом.
Способы очистки, указанные выше, эффективны и проверены опытом и временем многих хозяек. Рассмотрим как вкусно приготовить маслята.
