Собрались готовить свинину? Тогда вам понадобится маринад для мяса. Собрала 15 простых и быстрых рецептов как для шашлыка, так и для запекания в духовке или копчения. Описала в чем лучше и как правильно приготовить маринад для сочной свинины. Сколько мариновать по времени для разных частей – для шеи, карбоната, корейки, антрекота.
Кисло-сладкий
Помидоры свежие — 300 граммов
Свежая зелень (любая) — пучок;
Лук-репка — 2 головки;
Чеснок — 5 зубчиков;
Лимон — 1 штука;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахарный песок — 2 чайные ложки;
Черный молотый перце по вкусу;
Красный молотый перец по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы и натереть при помощи терки. Зелень, лук, чеснок мелко порубить. Из лимона выжать сок и убрать (остатки вам не понадобятся для маринада). Заправить смесь солью, сахаром и перцем.
Маринуют в кисло-сладком соусе не менее 4-х часов. После чего готовят. Для сочного мяса и хорошей прожарки рекомендуем обратить внимание на угольные грили — https://www.maestrobbq.ru/catalog/grili/ugolnye-grili/
Ингредиенты для «Маринованная свинина, приготовленная на гриле»:
- Чеснок (раздавленный) — 3 зуб.
- Цедра лимона (3 полоски)
- Мясо (свинина) — 1 кг
- Зелень (свежие розмарин, базилик, орегано, тимьян, майоран или петрушка) — 1/4 стак.
- Соль (морская, крупная) — 1 ч. л.
- Перец черный (крупно размолотый) — 1/2 ч. л.
- Сок лимонный — 1/2 стак.
Время приготовления: 30 минут
Как правильно мариновать свиную мякоть
Как правило, соусы для мяса имеют три основных составляющих:
- Кислая основа. Это может быть сок цитрусовых, кефир, киви, томатная паста, пиво, вино, натуральный йогурт. Также использоваться может уксус, который лучше подходит для замороженного мяса.
- Специи – могут добавляться любые по вкусу. Отлично зарекомендовали себя карри, тимьян, имбирь, тмин и мускатный орех.
- Масло – оно нежно обволакивает мясо, запечатывая влагу. И является замечательным проводником ароматов. Использоваться может оливковое, подсолнечное, соевое или любое другое.
Сколько мариновать свинину, зависит от набора используемых продуктов. Также на этот показатель влияет возраст хрюшки. Если это 5-тилетний кабан, то там одним часом не отделаешься ?
Кстати, у меня для вас подготовлено полезное видео. Посмотрев его, вы поймете основные принципы маринования свинины. Все доступно и без лишней воды.
Быстрый маринад для свинины на гриле
Много разных компонентов, которые превратятся в единое целое. Это будет безумно вкусный и насыщенный маринад для мяса на гриле. Можно взять любое по вкусу: свинину, говядину, курицу, кролика и др.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
черный молотый перец | по вкусу |
масло оливы | 125 мл |
соль | по вкусу |
листы лавра | 2 шт. |
лук | 2 головки |
уксус | 40 мл |
тимьян | 5 г |
чеснок | 4 кусочка |
розмарин | 2 веточки |
Уйдет на готовку – 10 минут.
В одной порции – 289 калорий.
Как приготовить:
- Розмарин ополоснуть и мелко покрошить его.
- Чеснок почистить и пропустить через давку.
- Тимьян ополоснуть и мелко покрошить.
- Уксус соединить с маслом, добавить соль и черный перец.
- Листы лавра покрошить и всыпать к уксусу.
- Лук почистить и вымыть, нарезать полукольцами.
- Добавить его вместе с чесноком, тимьяном и розмарином в уксус.
- Все это тщательно перемешать.
- Мариновать мясо двенадцать часов.
Совет: вместо чеснока можно использовать чили для пикантности.
Базовые основы маринования мяса
Соли в маринадах относительно немного, иначе ломтики после обжаривания становятся сухими. Куда лучше досаливать мясо уже почти готовым, за считаные секунды до снятия с огня. Избыток кислоты испортит даже лучшую вырезку, мясо становится неприятным на вкус, а прослойки жира обмыливаются. Значительно лучше дать мясу дополнительное время на маринование.
Пряностей и специй не должно быть много, и составлять из них смесь без разбора также не стоит. Лучше воспользоваться готовыми смесями и класть их в маринад умеренно, а острым сделать соус. В специях маринуют мясо просто на кухонном столе, а выдержку при пониженных температурах используют для маринадов с соками или кислотами.
Ко второй группе относится и популярный способ подготовки мяса в большом количестве лука.
Свиная грудинка под соусом барбекю в духовке
грудинка свиная (на кости, без кожи) — около 1кг; соль — 1/2 ч.л.; перец черный (молотый) — по вкусу; для соуса барбекю: лук репчатый — 1 шт. (мелкий); чеснок — 2 зубчика; сахар коричневый — 1 ст.л.; паприка копченая — 1 ч.л.; уксус (яблочный или вин
Рецепты вкусных маринадов
Пробовать сам состав на вкус может показаться и неприятным, зато мясо, выдержанное в нём, будет сочным и нежным. Ломтики сохранят естественный вкус или приобретут новые ароматы.
«Моментальные» маринады для любого мяса
Считать маринадом состав, обмакнув в который мясо сразу отправляют на сковороду, всё же неверно. Быстрое маринование занимает до четверти часа, пока разгораются угли.
Ингредиенты на 500 г свинины:
- чеснок;
- ломтик имбиря – 5 см;
- 30 мл мёда;
- по 50 мл соевого маринада и рисового уксуса;
- соль;
- 5–7 луковых перьев;
- 40 мл чистого масла;
- перец ручного помола.
Как готовить и мариновать:
- Луковую зелень аккуратно нарезают тонкими колечками, имбирь чистят и трут в тонкую стружку. Добавляют перец, присаливают и перемешивают массу, затем вливают к ней жидкие компоненты состава.
- Последним в маринад натирают чеснок, достаточно 3 крупных зубчиков. Настаиваться составу не требуется, сразу подготавливают мясо. Вымытую и обсушенную вырезку рассекают крестообразными надрезами на глубину 1 см.
- Помещают мясо в керамическую, в крайнем случае, эмалированную посудину, обильно наносят на неё маринад и оставляют на срок от 15 до 30 мин.
Слишком толстый ломтик вырезки перед маринованием распускают тонкими пластами, либо вместо надрезов прокалывают острым и узким ножом насквозь.
С соевым соусом
Простой и надёжный состав, в зависимости от продолжительности выдержки подходит к мясу любых видов и жёсткости. Говядину выдерживают в нём до 6 ч, баранину – 4 ч, свинину – 3 ч. Птицу можно жарить спустя пару часов.
Ингредиенты на 1 кг вырезки:
- готовая смесь специй для шашлыка – 1 ст. л.;
- 500 г сочного салатного лука;
- концентрированный соевый маринад – 120 мл.
Как подготовить и замариновать:
- С мякоти срезают плёнки и прожилки, убирают лишнее сало. Распускают ломтиками для шашлыка со сторонами в 4 см, или другой формой и размером, в зависимости от дальнейшего способа обработки.
- Мясо обсушивают, посыпают пряностями и равномерно в них обваливают каждый ломтик. Временно откладывают, чистят и распускают луковицы тоненькими полукольцами. Мнут лук руками, можно чуть посыпать мелкой солью.
- Смешивают лук с ломтиками мяса, не теряя ни капли лукового сока, вливают в миску соевый состав и всё тщательно перемешивают. Оставляют в помещении при умеренной температуре.
Замариновать мясо для жарки на сковороде можно, воспользовавшись универсальной смесью специй или составить её собственноручно. Как правило, в неё входят красный, душистый и чёрный перец, кориандр, сухой чеснок. Реже добавляют измельчённую гвоздику, лавр, имбирь.
С кетчупом
Вид соуса выбирают по собственному усмотрению – острый, нежный, томатный. Интересен вкус мяса, маринованного в соусе с кусочками паприки. Вместо кетчупа подойдут и пряные томатные соусы – грузинский, краснодарский. Также можно чуть развести водой густую пасту и добавить к ней специи на выбор.
Состав маринада:
- кетчуп (любой натуральный) – 100 мл;
- сок из 1/2 лимона;
- 40 мл масла;
- сахар – 70 г;
- паприка и чёрный перец в смеси 3:1;
- соль – 10 г;
- маринад соевый – 40 мл;
- треть чесночной головки.
Как готовить и использовать:
- Первым смешивают кетчуп с соевым концентратом. Полученную массу пробуют, оценивая её солёность. Натирают половину чеснока, кладут сахар и специи, перемешивают и снова снимают пробу.
- По вкусу досолив и добавив при надобности ещё чеснока, подливают масло, размешанное с лимонным соком. Вкус маринада должен стать к этому моменту довольно острым, но не резким, благодаря замене уксуса лимоном.
- В зависимости от размера нарезки филе, маринада должно хватить на ломтик свинины, массой до 2 кг. От вида мяса количество используемого маринада и его состав не изменяются.
- Мариновать мякоть удобно в обычном пластиковом пакете. Сложив в него мясо и залив приготовленной пряной смесью, зажимают горловину и энергично встряхивают. Укладывают пакет в просторную миску и убирают в прохладное место. Маринуют от 3 ч (свинина) до 5 ч (говядина), ежечасно встряхивая упаковку.
Как замариновать мясо для жарки. Пошаговая инструкция приготовления.
Используя острый кетчуп, количество специй можно ограничить, а к томатному соусу, наоборот, добавить. Хороши варианты маринада с пряными смесями: хмели-сунели, прованскими или итальянскими травами.
На кефире
Кислота в этом напитке хороша для маринования. Такой состав подойдёт для свинины и птицы, но прежде чем мариновать на нём говядину стоит смочить чистым кефиром ломтик мяса и через 10 мин. оценить запах. В зависимости от возраста и способа выкорма животного, кефирный маринад может не подойти.
Состав маринада на 1 кг вырезки:
- острая аджика – 40 мл;
- 450 мл кислого кефира любой калорийности;
- 8 г соли;
- половина чесночной головки;
- 20 г сахара.
Как приготовить:
- Отдельно состав не смешивается, всё готовится одновременно. Мясо нарезают плоскими ломтями, размером в ладонь, при сантиметровой толщине. При необходимости чуть отбивают.
- Крупно натерев очищенный чеснок, смешивают его с сахаром и солят. Добавляют массу к мясу и равномерно с ним перемешивают. В процессе кладут аджику, в самую последнюю очередь вливают кефир.
Свинина маринуется до 6 ч, а говядине в кефирной массе предстоит пролежать вдвое дольше. Такой состав и способ маринования хорош для барбекю.
Фруктовый маринад
Выбран состав с довольно экзотическими плодами, любое мясо в нём выходит нежным и сочным. Вкус киви совершенно не ощущается в готовом блюде.
Ингредиенты:
- крупные, кислые киви – 3 шт.;
- перец чёрный – 3 щепотки;
- 800 г салатного лука;
- соль;
- по желанию – лимон.
Как приготовить:
- Размер нарезки мяса – шашлычный, масса ломтиков не должна превышать 55 г. Помыв и обсушив, мякоть несильно перчат и переходят к нарезке остальных продуктов.
- Лук и киви чистят, фрукты нарезают мелкими кубиками, а луковки распускают полукольцами и немного солят. Обмяв лук, на 5 мин. его оставляют, а киви сразу смешивают с мясом. К луку можно добавить сок лимона.
- Следующий заход – досаливание и добавление лука. После этого все ингредиенты перемешивают и оставляют на срок от 30 мин. до 2 ч, в зависимости от размеров и мягкости мяса.
Не особо перебирая рецептуры, киви можно заменить кислыми яблоками или сливами, интересен и вкус мяса в гранатовом соке. Хороши оба маринада к любому мясу
«Пьяные» маринады
Экзотические составы с добавлением мизерного количества крепких напитков довольно редки, а на вине и пиве весьма популярны. Эффект от их использования заметен на жёстком мясе, также они прекрасно отбивают специфический аромат баранины.
Состав маринада:
- виноградное красное вино – 500 мл (только сухое);
- крупная сочная луковица;
- горошины перца – 6 шт.;
- петрушка и нежный укроп – по паре веточек;
- соль;
- чеснок – пара крупных зубцов.
Как готовить:
- Мелко натирают или пропускают через пресс чесночные зубцы. Лук чистят, распускают кольцами для шашлыка, или на четвертинки колечек, если нанизывать на шампуры их не понадобится.
- Ровно половину вина прогревают почти до закипания, опускают в него перец и солят. Проварив пару минут, кладут чеснок и отключают нагрев, в почти остывшую смесь отправляют нарезанный лук.
- Смешав подогретое вино с холодным, дают маринаду должным образом остыть. Нарезают в состав зелень и заливают ею кусочки мяса. Продолжительность маринования свинины – 1 ч, баранины и ломтиков говядины – 90 и 150 мин., соответственно.
Сорт вина выбирают, либо уже имея некоторый опыт, либо исходя из бюджета. Как правило, никакого выигрыша вкуса от использования дорогих напитков нет, но и мариновать мясо в сомнительных жидкостях тоже не стоит. Хорош сорт Каберне без выдержки, именно молодое вино. Подойдёт Кадарка или домашние вина из виноградов Молдова и Изабелла.
Замариновать мясо для жарки на сковороде в пиве просто. Как правило, используют с ним лишь соль и минимум специй. Птицу маринуют в светлых сортах напитка, а для свинины или говядины подойдёт тёмное пиво или его смесь со светлым. Интересен вкус свинины, выдержанной в портере, но он довольно специфичен.
С лимоном
Ломтик свиного ошейка к семейному ужину можно обжарить и наспех, но насколько вкуснее он выйдет после недолгого маринования!
Состав маринада:
- небольшой лимон;
- щепотка острого перца и немного соуса «чили»;
- 50 мл масла;
- перец чёрный;
- соль;
- чеснок.
Как готовить:
- Сок из цитруса и пару щепоток цедры соединяют с маслом. Натирают к ним чеснок и перемешивают, затем вводят все остальные ингредиенты по списку.
- Вымытое и нарезанное мясо чуть отбивают и окунают в маринад, нанося его на всю поверхность кусочков свинины.
- Для быстрого маринования можно воспользоваться маринатором, иначе мясо укладывают в пакет и убирают в холод на 10 ч.
Это маринад именно для обжаривания на сковороде. При достаточной температуре он обеспечивает янтарный цвет корочке и сочность самому мясу.
С уксусом
Уксусный маринад резче лимонного, но он придаёт свинине своеобразный вкус. Многим именно он и нравится.
Ингредиенты:
- лук – 2 головки;
- 100 мл воды и столько же уксуса (9%);
- щепотка сахара;
- большой лист лавра;
- соль;
- перец – 10 горошин.
Как готовить:
- Соль вместе с сахаром растворяют в воде и подливают уксус. Опускают в маринад лавр и половину горошинок перца, а остальные крупно растирают.
- Лук нарезают полукольцами, перемешивают с ломтиками мяса и перчат. Выдержав 30 мин. в тепле, заливают маринадом и убирают на 4 ч в холодное место.
Маринад пригоден для подготовки мяса, побывавшего в морозилке. Хорош рецепт для дальнейшего обжаривания на обычной сковороде.
С горчицей
Острый горчичный соус можно просто нанести на присоленное мясо, но лучше немного похлопотать ради большего аромата.
Ингредиенты:
- пара луковиц;
- 50 мл мёда и столько же соевого маринада;
- 40 мл очищенного масла;
- соль;
- смесь ароматных перцев;
- чеснок;
- французский горчичный соус (зёрнами).
Как готовить:
- Луковицы и 3 чесночных зубца растирают блендером и смешивают вначале с маслом, затем вливают мёд.
- Приперчив состав, вливают в него соевый концентрат, досаливают и по вкусу добавляют горчицу.
- Прогревают массу в сотейнике, доводя до прозрачности, остужают и маринуют в ней мясо.
По желанию в маринад можно нарезать немного зелени, подойдёт кинза и базилик.
С медом
Несколько изменив предыдущий состав, получают маринад для жёсткого мяса. А ещё он хорош для свиных и говяжьих рёбер.
Ингредиенты:
- острая горчица – 80 мл;
- мёд – 60 мл;
- перец чёрный и щепотка хмели-сунели.
Как готовить:
- Сложностей с таким маринадом не возникнет. Смешав мёд и горчичный соус, добавляют в массу пряности.
- Горчица размягчает волокна, а мёд придаёт сочность и нежность. Если блюдо готовится из рёбер или крупными кусочками, мякоть стоит часто проколоть кончиком ножа до кости или насквозь.
Пряности можно заменить прованским или итальянским набором, или добавить к мясу лишь перец и немного паприки.
Кисло-сладкий маринад
Фирменный рецепт для сковородки-гриль, включённый во множество справочников. Удивительно, но столь простой маринад прекрасно справляется со своей задачей.
Ингредиенты:
- 100 мл масла и вдвое меньше уксуса;
- половина чесночной головки;
- соль;
- 40 мл мёда;
- 30 г горчицы (соус).
Как готовить:
- Чеснок натирают к горчице, масло взбалтывают с уксусом. Соединив обе массы, добавляют мёд и по вкусу присаливают маринад.
- Тонкие ломтики свинины смазывают составом и убирают в пакете в холодильник. Время на маринование – до 12 ч, если планируется пикник на природе, стоит мясо переложить в термос.
Замариновать мясо для жарки на сковороде лучше в горчице, приготовленной собственноручно. Жёсткую вырезку вначале выдерживают 3 ч только в горчице, а потом помещают в маринад.
С минеральной водой
Этот маринад из разряда быстрых. К тому же его можно считать и одним из самых простых.
Из чего готовить:
- пара больших луковиц;
- крупный кислый лимон;
- соль и смесь неострых перцев;
- 500 мл столовой воды (сильногазированная).
Как готовить:
- Лук нарезают тонко, из ошпаренного лимона выжимают сок в миску с минералкой. Мясо (любое, включая птицу) нарезают не слишком крупно. Маринада хватит примерно на килограмм.
- В миску укладывают немного лука, далее в один слой мясо. Солят и приправляют, затем повторяют слои. Заливают подкисленной газировкой и ставят гнёт, маринуют не дольше часа.
В отличие от многих составов, острые специи в этот маринад добавлять не стоит.
На сметане
Простой маринад, хорош к птице и молодой баранине. Во втором случае стоит добавить чуть больше чеснока, но не так мелко его крошить.
Состав маринада:
- сметана средней калорийности – 200 мл;
- 12 г соли;
- большая головка чеснока;
- 15 г перца.
Как готовить:
- Отбивать мясо необязательно, а в случае с птицей и нежелательно. Ломтики вырезки лишь слегка надрезают крест-накрест, а крупные части птичьих тушек прокалывают кончиком ножа.
- Сметану солят с запасом, натирают в неё чеснок. Мясо (птицу) перчат и густо смазывают сметанным составом, маринуют до 3 ч в прохладном месте.
Если есть потребность придать мясу более ощутимый аромат и вкус чеснока, зубцы нарезают узкими пластинками и шпигуют ими мясо.
Из облепихового сока
Кисловатые ягоды дают сок, идеальный для маринадов, а размолотые семечки добавляют ему нотку терпкости.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана спелой облепихи;
- смесь перцев и крупная соль;
- по 45 мл масла и мёда.
Как приготовить:
- Перебранную облепиху промывают и растирают блендером. Подливают мёд и масло, перчат и вымешивают маринад.
- В последнюю очередь добавляют в массу соль, недолго выдерживают и наносят на ломтики мяса. Достаточно 20 мин, чтобы курицу можно было жарить, а для свинины потребуется втрое больше времени.
Можно обойтись без перца и вообще не класть в маринад специи. Этот же рецепт подходит для гранатовых зёрен.
Из томатного сока
Рецепт рассчитан на густой домашний сок. В продаже подобный встречается крайне редко, но допустимо заменить его разведённой пастой.
Ингредиенты:
- сочный салатный лук – 5 шт.;
- по 100 мл воды и сока лимона;
- соль;
- итальянские пряности;
- 500 г 25-процентного томата.
Как готовить:
- Лук нарезают кольцами, чуть солят и обминают. В томат добавляют весь сок лимона, а воды может понадобиться и больше – желаемая консистенция, как у ряженки.
- Мясо нарезают порционными кусками и перемешивают с луком и пряностями. Заливают томатом и помещают под пресс на 4–6 часов.
Размороженное мясо не годится, используют маринад лишь для парной или охлаждённой свинины.
Стейк из свинины с соусом на основе горчицы
Из-за горчицы это мясо будет более пикантным. Соус будет приготовлен не только из горчицы, там будут и жирные сливки, и бульон, и вино, так что будет насыщенно!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
сливочное масло | 50 г |
белое сухое вино | 0,2 л |
чеснок | 1 головку |
петрушка | 70 г |
33% сливки | 0,1 л |
горчица | 30 мл |
растительное масло | 40 мл |
свинина | 4 стейка |
красный лук | 1 головка |
куриный бульон | 0,5 л |
базилик | 50 г |
Уйдет на готовку – 40 минут.
В одной порции – 166 калорий.
Как приготовить:
- Мясо промыть и обсушить.
- В сковороде-гриль нагреть половину масла и обжарить на нем свинину.
- Лук почистить и ополоснуть, мелко порубить.
- С чеснока тоже снять шелуху, пропустить через давку.
- В сковороде прогреть остатки масла, всыпать лук и чеснок.
- Тушить их, помешивая, до мягкости. Но сначала придется тушить лук, а когда он будет готов, добавить чеснок. Если выложить все вместе, чеснок начнет быстро гореть.
- После этого добавить горчицу и вино с бульоном.
- Когда половина массы выпарится, влить сливки и готовить соус дальше.
- Пока соус томится, мясо промыть и обсушить.
- Выложить его в сковороду, налить растительное масло.
- Базилик и петрушку ополоснуть и мелко порубить.
- Добавить зелень в соус, когда он уварится и станет похожим на крем.
- Снять с огня, мясо выложить на тарелки.
- Полить их соусом и подавать.
Совет: можно смазать стейки медом перед обжаркой, тогда вы получите вкусную и глянцевую корочку.
Как выбрать свежее мясо?
Обращайте внимание на свежесть мяса. Свежая свинина упругая — если надавить на нее, то вмятины не останется, форма сразу же восстановится. Не должно быть никаких серо-зеленых пятен (это уже признак начала гниения) и гематом.
Цвет свежей свинины — розовый. Если он слишком темный — значит, в нем собралось много крови при неправильном забое. На мясе не должно быть кровяных сгустков — они источники размножения бактерий. Такое сырье нельзя хранить более суток. Тогда как хорошее мясо остается свежим трое суток.
Свинина не должна быть заветренной и матовой. Кусочек должен блестеть и приятно пахнуть. Также важно, чтобы туша не была ранее заморожена. У размороженных мышц будет рыхлая структура, не плотная.
Некоторые продавцы могут протирать мясо марганцовкой, чтобы смыть следы слизи и несвежести и сделать свинину внешне более свежей. Потому что марганцовка убивает вредные бактерии, убирает неприятный запах, обновляет цвет. Проверить это можно тоже обычной салфеткой. Придавите ее к кусочку — если бумага не прилипает и легко отсоединяется, значит, марганцовкой не обрабатывали. Если же салфетка прилипла — мясо не свежее, обработанное.
Еще несвежую свинку могут мыть химическими моющими средствами, что еще опаснее, чем марганцовка. Проверить это можно с помощью полиэтиленового пакета. Наденьте на руку пакет и помните кусочек. Понюхайте целлофан — он очень хорошо впитывает запахи. Если он пахнет моющим средством — не покупайте это мясо.
Очень несвежие кусочки, которые уже изменили цвет, могут обрабатывать фуксином — сильным ядом, который придает свинине розовый цвет. Это средство еще противомикробное. Чтобы выявить это, смотрите на цвет сала и жировых прожилок — они должны быть белыми. При обработке фуксином жир окрашивается в розоватый оттенок.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2196.6 ккал | белки 10.8 г | жиры 1.3 г | углеводы 36.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 148.4 ккал | белки 0.7 г | жиры 0.1 г | углеводы 2.4 г |
Рецепт 3. Маринад для свинины с майонезом. Экспресс. (20 минут)
Самый простой способ маринования свинины, для этого маринада нужно выдержать мясо всего 20 минут. Можно жарить его на сковородке или в аэрогриле, но, конечно, самым вкусным способом будет готовка на костре.
- Лук репчатый 2 шт.
- Майонез 2 столовых ложки
- Чеснок 4 зубчика (через пресс)
- Соль 0,5 чайной ложки
- Перец черный молотый 1 щепотка
Горчичный для стейка-гриль
Горчица с зернами — 25 граммов;
Лук-репка — 1 головка лука;
Оливковое масло 1 столовая ложка;
Соль и специи по вкусу.
Лук мелко крошат, перемешивают с горчицей, немного раздавливая зерна, заправляют маслом, солью и любимыми специями. Свинину нарезают на тонкие пласты и маринуют около 2-х часов.
Для стейка
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
В самых первых рецептах стейков их готовили без всяких добавок. Просто большой кусок мяса запекали на углях. Любой маринад для стейков из свинины делает их более сочными и аппетитными, причем не важно, жарятся ли они на мангале или на сковороде. Готовить его можно по самым разным рецептам – с луком, майонезом, вином или даже с минералкой. В одном из классических рецептов используют кефир и сметану. Они должны быть не слишком жирными – так стейк будет вкуснее.
Ингредиенты:
- лук – 1 кг;
- перец красный и черный молотый – по вкусу;
- розмарин, кориандр, зира, орегано, паприка – по 0,25 ч.л.;
- имбирь в порошке – 2 ст.л.;
- травы сушеные – 2 ст.л.;
- сметана и кефир – по 0,5 л;
- растительное масло – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В отдельной емкости перемешать все специи, отдельно натереть ими мясо.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами.
- Кефир соединить со сметаной. Добавить к ним растительное масло.
- Стейки, лук и сметанный соус уложить слоями в большую кастрюлю. Готово, мясо замариновано. Оставить продукт на 3-4 часа.
Рецепты маринадов
Ароматные смеси отлично подходят для запекания мякоти в духовке, для шашлыка и для копчения мяса. Существует огромное множество вариантов. Например, классический маринад или экзотический (скажем, в брусничном или в гранатовом соке).
Думаю, вы с легкостью определитесь, в чем лучше мариновать свинину, чтобы вышло обалденно вкусно. Ведь кому-то по душе кисло сладкий вариант, а кто-то предпочитает пряный. Как говорят, о вкусах не спорят. А если захотите приготовить свинину на сковороде, то рецепты маринадов я подробно описала в другой статье.
Классический способ с уксусом и луком
Хотя некоторые кулинары не в восторге от этого размягчителя, таким способом пользуются многие. Поэтому рецепт имеет право на жизнь.
Для карбоната на 2 кг мяса возьмите:
- 3 шт. крупных репчатых луковиц;
- стакан воды;
- 100 мл столового 9%-ного уксуса;
- пару ст. ложек растительного масла;
- специи + соль.
Промытому мясу даем возможность высохнуть и нарезаем его на порционные кусочки размером 5х5 см. Лук измельчаем кольцами (рекомендуемая ширина – 5 мм). Затем руками перемешиваем лук со свининой. Солим смесь и сдабриваем ее специями и маслом.
После вливаем сюда разведенный в воде уксус и все хорошенько перемешиваем. Ароматная жидкость должна полностью покрывать кусочки. Ну, а далее оставляем свинину в пряной смеси. Минимальное время – 3 часа. Однако намного лучше получится, если мариновать всю ночь.
А после промариновавшиеся кусочки можно приготовить на костре или пожарить на сковородке. Экспериментируйте на здоровье ?
Как мариновать свинину на яблочном уксусе
Для шеи весом 2200 г нужно взять:
- 550 г репчатого лука;
- 70 мл масла растительного;
- 6 ст. ложек яблочного уксуса;
- специи + соль.
Если будете жарить шашлык на шампурах, порежьте шейку на кусочки 5х6 см. Если же готовить будете на барбекю, измельчите свинину пластинами, чтобы их ширина была 2-3 см. Лук измельчаем в кашицу на мясорубке или в блендере и отправляем эту массу к мясу. А можете просто добавить луковый сок, отжав его через марлю.
Солим шею и специями сдабриваем. Добавляем сюда масло и уксус. Все компоненты хорошенько перемешиваем. После чего маринуем свинину. Минимальное время, которое советую выдержать, составляет 2 часа. В идеале же лучше мясо оставить в маринаде на 4-5 часов. А затем зажариваем его на мангале или на барбекю.
Маринуем мясо в лимонном соке
Из представленного ниже набора продуктов получится 2 порции. В общем, романтический ужин вам обеспечен. На 300 г шейки нужно взять:
- 3 дольки чесночные;
- 1 ч. ложку соуса чили;
- половинку небольшого лимона;
- 3 ст. ложки оливкового масла + чуть для поджарки;
- соль + перец.
Выдавливаем из лимона сок (понадобится 3 ст. ложки) и трем 1 ст. ложку цедры. Смешиваем сок и цедру с соусом и оливковым маслом. Сюда же вводим измельченный в кашицу чеснок, соль и перец. Составляющие маринада хорошенько перемешиваем.
Обсушенное после промывания мясо нарезаем на куски одинакового размера. И погружаем в пряную смесь минимум на 6 часов. Но лучше маринуйте 8-10 часов.
После на сковороду с разогретым маслом помещаем промариновавшиеся кусочки. И обжариваем их на огне средней мощности до готовности. По времени это много не займет – максимум 20 минут.
Быстрый способ маринования свинины в красном вине
Для сочной свинины вам нужны будут:
- 0,5 кг корейки;
- 120 мл сухого вина красного;
- 1 ст. ложка в кашицу измельченного чеснока;
- 1 ст. ложка горчичного порошка;
- 2 ст. ложки пюрированного репчатого лука;
- 1 ст. ложка сахара тростникового;
- 3 ст. ложки винного уксуса;
- 1 ст. ложка масла оливкового;
- по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилик+орегано);
- соль + перец.
Смешиваем составляющие пряной массы. Погружаем в нее кусочки свинины на 6-7 часов. А далее готовим – жарим или запекаем. Этот маринад придает блюду потрясающий аромат и изумительный вкус. Кстати, если у вас нет красного вина, маринад сделать можно с белым вином. В видео посмотрите, как сделать.
Как сделать маринад с соевым соусом
Для антрекота весом 1,5 кг понадобится:
- крупный репчатый лук;
- 130 мл (берите темный) соевого соуса;
- 200 мл домашнего майонеза;
- измельченный сухой базилик.
Смешиваем майонез с соусом и базиликом. Лук натираем на терке или измельчаем в блендере. Добавляем кашицу к другим ингредиентам маринада.
Заливаем кусочки свинины ароматной массой. И оставляем на 10-12 часов – пусть хорошо промаринуются. После антрекоты готовим на гриле, запекаем в духовке или жарим на сковородке.
Маринуем свинину на кефире
Для 2 кг шейки возьмите:
- литр кефира;
- 5 шт. репчатого лука;
- пучок зелени базилика;
- соль + перец.
Такой маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять разной жирности. Режем 2 луковицы тонкими кольцами, а оставшиеся 3 шт. измельчаем в пюре. Шейку промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежем кусочками среднего размера.
Затем смешиваем свинину с луком. Перчим и сдабриваем измельченным базиликом. А после все это заливаем кефиром и аккуратно перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 10 часов. Ну а далее промариновавшиеся куски достаем, солим их, нанизываем на шампуры и жарим на костре.
Ароматный размягчитель из киви
Этот заморский фрукт обладает огромной силой. Он способен за считанные часы даже самый жесткий кусок превратить в нежнейшее мясо. На кило шеи нужно взять:
- 1 плод киви;
- 1 средний по размеру плод лимона;
- 2 веточки тимьяна;
- немного перца черного;
- соль.
Свинину моем, обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем одинаковыми по размеру кусками. Киви пюрируем, а из ¼ части лимонного плода делаем сок. Остальную часть нарезаем на 3 кусочка и отправляем к мясу. Добавляем сюда же пюре из киви, сок лимонный и тимьян.
Солим свинину и приперчиваем. Ароматнее получится, если добавить свежемолотый перец. Перемешиваем компоненты, чтобы пряная масса распределилась равномерно. И маринуем не больше 2-х часов. В противном случае у вас получится мясное пюре. Ну, а дальше нанизываем на шампуры и жарим.
Маринад из пива
Этот рецепт очень простой. Для маринада советую использовать живое пиво. Его на кило свинины понадобится 0,5 л. Также нужны будут соль и перец.
Промытую и обсушенную мякоть нужно нарезать на одинаковые по размеру порционные кусочки. Далее мясо залейте пивом и оставляют его на 1-2 часа. После куски присаливают и приперчивают. А потом приступают к их приготовлению – жарке, запеканию, тушению. В общем, как душа пожелает.
Маринуем свинину в майонезе
Приготовленное по этому рецепту мясо выходит невероятно сочным и нежным. Вам нужно подготовить:
- кило мякоти;
- 4 шт. репчатого лука;
- 250 мл домашнего майонеза;
- соль + перец.
Промытое мясо обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем на куски оптимального размера. Ну, такими, чтобы есть удобно было. Лук пюрируем и добавляем кашицу к мясу. Перчим и солим массу. А потом добавляем сюда майонез. Все хорошенечко перемешиваем. И маринуем шашлык 10-12 часов, а после жарим его.
Размягчаем мясо в минералке
На 1,5 кг шейки возьмите:
- 0,5 л газировки;
- 1 ст. ложку масла растительного;
- 500 г репчатого лука;
- перец + соль.
Подготавливаем мясо – моем, обтираем и нарезаем на кусочки. Измельчаем лук – можно в кашицу в блендере или меленько порезать ножом. Добавляем к свинине луковое пюре, солим и приперчиваем массу. Далее заливаем все это газировкой и добавляем масло. Оставляем свинину в ароматной массе на 12-15 часов. Ну, а далее выкладываем мякоть на решетку либо надеваем на шампуры и жарим.
Делаем медово горчичный маринад
Мед с горчицей – это потрясающий дуэт. Они придают свинине приятную остроту, сладость и пряные нотки. Для этого вкуснейшего блюда вам понадобятся:
- 600 г вырезки;
- 3 ст. ложки меда;
- 3 ст. ложки горчицы;
- соль + специи.
Для жарки на сковороде мякоть промываем нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Смешиваем горчицу с медом и добавляем специи. Погружаем в эту ароматную массу свинину и оставляем ее на пару часов.
Если готовить будете на барбекю, достаточно каждую сторону кусочка обжарить 1-2 минуты. На сковороде готовить придется чуть дольше. Во время жарки советую поливать мясо ароматным соусом, в котором мариновалась свинина. Да и еще, готовое блюдо посолите.
Как приготовить томатный маринад
Для мякоти весом 500 г возьмите:
- 1 ч. ложку соли;
- сок от 1/4 крупного плода лимона;
- 100 мл томатного соуса либо кетчупа;
- 1 ст. ложку коричневого сахара;
- щепотку черного перца измельченного;
- 2 щепотки паприки;
- 2 дольки чеснока;
- чуть масла растительного.
Свинину режем на 2 куска. Измельчаем чеснок в кашицу и смешиваем его с солью и перцем. Добавляем сюда сок от цитрусового, сахар и паприку. Далее вводим в состав кетчуп или соус и все тщательно перемешиваем.
Отправляем свинину в томатный маринад и оставляем на 4-5 часов. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они хорошо промариновались.
Готовить мясо будем в духовке. Смазываем форму маслом, выкладываем на нее промаринованные кусочки и покрываем сверху фольгой. Печь прогреваем до 200 градусов и отправляем в нее на 20 минут свинину. Потом убираем фольгу, мясо поливаем выделившимся соком и продолжаем готовить еще 20 минут. Это просто шедевральное блюдо – румяная корочка, обалденный аромат
Готовим свинину в брусничном маринаде
Рецепт этого кушанья таков:
- 2 кг мякоти;
- 3 чесночные дольки;
- 200 г брусники;
- соль+перец.
Заранее промытое и просушенное мясо нарезаем порционными кусочками. Ягоды и чеснок пюрируем, потом добавляем к смеси приправы. Погружаем в ароматную кашицу свинину и отправляем ее на ночь в холодильник. Ну, а далее дело за малым – нужно приготовить мясо. Можно пожарить его на сковороде или на барбекю либо запечь в духовке.
Размягчитель с бальзамическим уксусом
Для 1,5 кг мякоти вам нужно взять:
- 4 ст. ложки масла оливкового;
- 1 ч. ложку сухого розмарина;
- 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
- 4 чесночные дольки;
- 1 ст. ложку горчицы;
- 1 ч. ложку сушеного орегано;
- 1 ст. ложку меда.
Измельчаем в кашицу чеснок и смешиваем этот компонент с другими составляющими маринада. Помытую, а после подсушенную свиную мякоть режем на одинаковые кусочки как на шашлык. Затем отправляем их в ароматную массу на 6-8 часов. А после нанизываем на шампуры и готовим на костре.
Маринуем в гранатовом соке
Этот вариант придется по душе тем, кто любит кисленькое. Гранатовый сок замечательно размягчает жесткую свинину. И придаем готовому блюду утонченные вкусовые нотки. Подробный рецепт я описала в статье «шашлык из свинины с гранатом».
Уверена, что сегодняшняя статья поможет вам стать настоящим экспертом в области маринования свинины. Ваши друзья теперь будут обращаться к вам за ценными советами. Когда надоест им объяснять, можете сбросить ссылку на статью. И не забудьте на обновления подписаться. А я говорю вам: до новых встреч!
С уважением, Ольга Стешкина
С вином
Понадобятся (для 2 кг хорошей свинины):
- пол-литра белого вина (лучше сухого);
- четыре луковицы;
- один лимон;
- зелень кинзы, укропа, базилика;
- молотый красный и черный перец;
- пара лавровых листиков;
- соль.
Особенно хорошо свиное мясо маринуется в белом вине (сорта «Совиньон», «Шардоне», «Рислинг»)
Подготовить лук для маринада: нарезать его кольцом. Смешать в отдельной посуде специи и травы. Взять по пучку укропа, кинзы и базилика и измельчить. Добавить по щепотке красного и черного перца, раскрошить лавровые листики.
Крупные куски свинины, желательно с косточкой, поместить в объемную кастрюлю. Сверху всыпать заготовленную смесь. Хорошо «помассировать» каждый кусок. Затем уложить слой луковых колец. Влить вино. Разрезать лимон пополам и выжать его сок. После чего накрыть чем-нибудь кастрюлю и отправить в холодильник. Время маринования – 3 часа.
Подавать на лаваше, готовое мясо обсыпать луковыми кольцами и гранатовыми зернышками.
Видео
Маринад для свинины: 3 идеи маринада для сочной свинины [Мужская кулинария]
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!