Автор: Зельц — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК
Зельц – умопомрачительное, натуральное, домашнее мясное блюдо.
Выбирай интересные проверенные рецепты зельца на веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты с мясными субпродуктами, чесночком, разнообразнейшими пряными приправами, луком и морковью. Придай богатство вкусу орехами, ароматной зеленью. Оцени относительную малобюджетность и потрясающий вкус 100% натурального домашнего продукта.
Главные критерии свежести мяса — запах, цвет и плотность. Свиная голова имеет приличный слой сала — обязательно оценить и его. Мясо должно быть обычного приятного оттенка: тёмное мясо сигналит о том, что у свиньи почтенный возраст; мясо чересчур светлого тона говорит об использовании гормональных препаратов. Сальцо молодой хрюшки должно быть бледно-розоватым или белым и довольно мягким. Шкурка — светлая, без пятен.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:
Интересный рецепт:
1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.
Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:
Полезные советы:
• В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
• Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.
Зельц из свиной головы
Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.
Вам понадобится:
- По полкило свиного сердца, языка и легкого;
- 1/2 свиной головы;
- 2 лавровых листочка;
- 2 говяжьих или свиных желудка;
- Один засушенный красный перец;
- Большая чесночная головка;
- Столовая ложка измельченного черного перчика;
- Сода;
- Треть стакана риса.
Рецепт зельца из свиной головы:
- Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
- Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
- Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
- Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
- Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
- Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
- Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
- Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
- В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
- Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
- Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.
После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.
Превратил свиную рулькув колбасу. Зельц из свинойрульки в ветчиннице.
Превратил свиную рулькув колбасу. Зельц из свинойрульки в ветчиннице.
Друзья, привет! Вот вам ещё однаидея для замены покупной колбасы.
Ингредиенты для «Зельц»:
- Свинина (1/2 головы, порубить) — 1 шт
- Окорочок куриный (для мясистости) — 1-2 шт
- Вода (чтоб покрылось мясо)
- Приправа (лавровый лист 2-3 шт., перец черный, перец душистый 3-5 шт.)
- Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
- Соль (в воду 1 ст.л. и в мясо — по вкусу)
Время приготовления: 30 минут
Первый рецепт зельца
Ингредиенты:
- Голова поросенка — около 2-х килограмм
- Четыре штуки лаврового листа
- Черный перец (горошек) — около 10 штук
- Одна морковка
- Чеснок от четырех до шести зубчиков
Приготовление:
- Первый шаг для приготовления «зельца» — это отварите свиную голову в течение пяти часов. Не забудьте за один час до приготовления добавить все необходимые специи, которые были указаны в составе (черный перец (горошком), морковку и лавровый лист).
- Как только прошло пять часов, и свиная голова сварилась, то нужно отделить мякоть от костей. Полученную мякоть нужно мелко нарезать. Если Вы любите зелень, то можно ее добавить по ходу приготовления рецепта (петрушку, укроп и другие). Зелень следует добавлять в мелко нарезанную мякоть. Туда же нужно добавить морковку, которая уже варилась со свиной головой.
- Возьмем чеснок, его нужно добавлять по своему вкусу. Чеснок нужно давить. Его следует очень тщательно перемешать с мякотью и другими специями, которые уже ранее были добавлены.
- Всю получившуюся смесь выложите в марлю, тщательно завязать ее, а потом положить под пресс. В качестве пресса можно взять большую миску, в которую нужно поставить ведро наполненное водой. Пресс из воды нужно держать всю ночь. А утром, можно отведать приготовленное вами блюдо «зельц».
Из всех этих продуктов можно приготовить один килограмм зельца.
Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт
Зельц всегда ассоциируется с необычной формой в виде большой колбаски или пласта. Придать такую форму не сложно даже тому зельцу, что варится из куриного мяса. Загустить блюдо можно с помощью желатина, а вот заливать зельц можно в пакет от молока или сока из фольги (его не жалко разрезать и выкинуть после использования).
Что требуется подготовить:
- Куриное мясо – 1 кг. (любое, белое и красное)
- Чеснок – 1 головка
- Морковка – 1 шт. (среднего размера)
- Луковица – 1 шт. (средняя)
- Желатин – 1 пакетик
- Куриные шкурки – 0,5 кг. (нужны для варки)
- Специи
Как готовить:
- Поставьте варить куриное мясо вместе со шкурками и держите на умеренном огне не менее часа.
- Затем оставьте бульон с мясом остывать, а желатин замочите (чтобы он имел возможность разбухнуть).
- Варить мясо следует, добавив морковку и луковицу сразу (они отдадут свой вкус), а затем вытащить.
- Сваренное мясо разрежьте на одинаковые кусочки в виде кубиков.
- Выдавите чеснок, добавьте специи, уложите мясо в упаковку от сока или молока продолговатой формы.
- Желатин следует растворить в небольшом количестве бульона, шкурки вы можете сразу откинуть или же добавить небольшое количество в зельц, мелко покрошив.
- Оставьте зельц из курицы застывать на ночь в холодильнике, а наутро аккуратно снимите упаковку с блюда и нарежьте зельц для подачи.
Куриный зельц
Рецепт «Зельц»:
Промыть голову свиньи, порубить ее на части (а лучше попросить продавца порубить), сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить 4-5 ч.
За 1 час до готовности кинуть окорочок куриный.
Разобрать все мясо на мелкие кусочки.
Остывший бульон процедить, залить в бутылки и убрать в морозилку. Очень хорошо для борща, для тушения и т. д.
Посолим мясо по вкусу и разбавим бульоном, в котором оно варилось. От количества жидкости будет зависеть консистенция зельца. Примерно 1,5-2 черпака.
Засыпать в массу ароматные приправы и выдавить дольки чеснока через чесночницу.
Охлажденным мясом заполним полиэтиленовый пакет больше чем наполовину.
Завязать ниткой пакет и убрать в холодильник для застывания. Либо в морозильную камеру на черный день.
Время варки всего 6 ч.30 мин. на приготовление.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Зельц
Прекрасная домашняя еда. Свиные головы намного дешевле мяса, а по вкусу – намного лучше всякой колбасы. Мои домашние любят зельц с хреном. Неплохая закуска, отличный завтрак и т. д.
Категория: Закуски › Заливное
Ингредиенты для «Зельц»:
Попробуйте приготовить вместе
Зельц из мяса птицы
Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.
Состав:
- Тушка курицы на 1,5 кг;
- Чеснок – 2-3 зубца;
- Орехи грецкие – 100 г;
- Желатин – 25 г;
- Соль и перец.
Как сделать зельц в бутылке:
- Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
- Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
- Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
- В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
- Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.
Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.
Высокая кухнядревнегоМеждуречья
Высокая кухнядревнегоМеждуречья
Сегодня приготовила натуральнуюмясную закуску в мультиварке -домашний зельц. Получается очень
Фотографии «Зельц» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Зельц печеночный
Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.
Необходимые компоненты:
- 200 г сала;
- По 1/2 стакана молока и манной крупы;
- Полкило говяжьей или свиной печени;
- 2 луковицы;
- 0,5 маленькой ложечки кориандра;
- 2 яйца;
- Перчик, соль – на вкус.
Инструкция готовки:
- Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
- Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
- Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
- Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
- Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;
Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.
Зельц из свиных ушей
Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.
Составляющие:
- 3-4 луковички;
- 3 головки чеснока;
- 8 штук свиных ушей;
- 2-3 лавровых листа;
- Соль, перец горошком – по вкусу.
Схема изготовления:
- Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
- Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
- За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
- Измельчим чесночок с помощью ножа;
- Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
- Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
- Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;
Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.
Сколько варить свиную голову для зельца, когда солить?
Советы:
- Время варки свиной головы для зельца – не менее 5 часов
- Время варки говяжьей головы для зельца – не менее 6 часов
- Время варки куриного мяса для зельца – не менее 1 часа
- Время варки печени для зельца – не менее 1 часа
- Время варки рульки для зельца – не менее 3 часов
СОВЕТ: Солить зельц следует лишь едва и за 1 час до готовности блюда, чтобы он получился вкусным и насыщенным.
Видео: «Как приготовить зельц?»
Оцените статью
