Лазанья — рецепт классической лазаньи с фаршем с пошаговыми фото

Лазанья болоньезе с соусом бешамель, запеченная в духовке из готовых листов, с сыром — подробное описание с пошаговыми фото

Описание приготовления:

Перед вами классический рецепт приготовления лазаньи болоньезе с соусом бешамель. Вы можете использовать не только свиной фарш, но и говяжий, либо смесь из двух фаршей. Особое внимание уделите соусам: томатно-мясному и «бешамель». Следуйте приведенному ниже пошаговому рецепту приготовления.

Особенности приготовления лазаньи

Чтобы приготовить блюдо самостоятельно, стоит учесть:

• выбирают пшеничную муку (твердые сорта). Муку для пластов теста насыщают кислородом: просеивают в очень мелком сите;
• удобнее всего соединять компоненты так: на плоской поверхности формируют горку из муки, делают выемку, в которую вливают остальные продукты; все аккуратно промешивают от краев к выемке;
• тесто можно подкрасить 0,5 ч. л. порошковой куркумы (это почти не изменит вкус). Хорошее тесто – очень тугое, так оно не расползется при готовке, останется цельным. Месят ком теста минимум 5 мин. Прекращают месить, если шарик стал упругим: после нажатия пальцем углубление исчезает. Тесто обязательно выстаивают от 30 мин. на холоде, завернув в пленку; это позволит клейковине разойтись, сделает тесто эластичнее, крепче;
• толщина уже раскатанных пластов – до 1,5 мм. Если листы перед запеканием отваривают, их не доводят до готовности: тесто дойдет в духовке. Отваренные пласты теста аккуратно раскладывают на тонком слое растительного масла в противне (друг на друга класть нельзя);
• консистенция качественного соуса Бешамель – как у нежной льющейся сметаны, без комков;
• листы должны хорошо напитаться соусом, поэтому его добавляют много. Общепринято использовать Бешамель. Другие популярные виды соуса для лазаньи: пряный томатный с добавлением копченостей, сливочный;
• вино для фарша должно быть достаточно приятным на вкус, подходить для питья. Яркий вкус вина может «заглушить» остальные вкусы, поэтому алкоголь вводят понемногу, пробуя блюдо;
• спирт важно выпарить: кипятят 1 мин. Если пар не щиплет нос – спирт выпарился;
• традиционная начинка – смесь нескольких (любых) сортов мяса. С мясной мякоти убирают пленки, сухожилия. Начинки можно создавать по своему вкусу: из морепродуктов, овощного или фруктового ассорти. Начинка должна быть влажной, чтобы не подгорать;
• перед введением томатов стоит удалить кожицу: плоды надрезают накрест, погружают в кипяток ненадолго, счищают пленку. Овощи крошат так мелко, чтобы в соусе они почти исчезли;
• чтобы в печи верхний слой не затвердел, посуду с блюдом закрывают фольгой, которую убирают лишь за 10 мин. до конца запекания. Чтобы получить поджаристую не пересушенную корочку, сыром лазанью присыпают после того, как убрали фольгу. Для верхнего слоя подбирают любой вид сыра: подойдут и нежные сорта, и терпкие;
• стоит покрывать лазанью смесью разных видов сыра. Лучшим вариантом для этого блюда считается смесь тертого пармезана и моцареллы, маскарпоне. Если используют только рикотту, ее предварительно подсаливают и соединяют с яйцом, зеленью;
• на дно формы не кладут тесто, нижний слой – только начинка (так тесто пропитается соками, не прилипнет к таре). Толщина блюда должна быть комфортной для откусывания, но не слишком тонкой; как правило, в блюде 6 слоев.

  Особенности приготовления лазаньи

Поклонники лазаньи часто экспериментируют. Составляющие классического варианта и популярные вариации представлены в таблице.

Компоненты лазаньи	Для традиционного блюда	Альтернатива
мука	пшеничная (твердый сорт)	пшеничная (любые другие сорта)
сыр	смесь пармезана с моцареллой или маскарпоне	рикотта с солью, сырым яйцом и зеленью/любые другие виды
соус	бешамель	томатный с копченостями, сливочный
начинка	несколько видов мяса в виде фарша	грибы, морепродукты, овощи, фрукты

Стоит выбирать натуральные продукты. От их насыщенного естественного вкуса зависит успех блюда.

Ингредиенты:

• Фарш свиной  — 800 Грамм
• Томаты  — 800 Грамм (очищенные, в собственном соку)
• Лазанья  — 500 Грамм (листы)
• Сыр пармезан  — 100 Грамм
• Лук репчатый  — 3 Штуки
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Сушеная зелень  — По вкусу (орегано и базилик)
• Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
• Соль  — По вкусу
• Масло сливочное  — 100 Грамм (для соуса «бешамель»)
• Мука  — 3 Ст. ложки (для соуса «бешамель»)
• Молоко  — 800 Миллилитров (для соуса «бешамель»)
• Орех мускатный молотый  — По вкусу (для соуса «бешамель»)
• Сыр пармезан  — 60 Грамм (для соуса «бешамель»)

Количество порций: 5

Пищевая ценность порции

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить «Лазанья болоньезе с соусом бешамель»

Оценить рецепт Лазанья болоньезе с соусом бешамель:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 16

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Похожие рецепты

Лазанья

Лазанья

Лазанья болоньезе

Лазанья от витальки

Популярное в сети
Загрузка…
Написать комментарий Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Коржики с маком, советские рецепты Овощной суп-пюре для иммунитета

Видео о приготовлении лазаньи

Рецепт лазаньи с фаршем: