Квашенные помидоры с сельдереем на зиму в банках — Заготовки от Перчинки — Perchinka Hozyayushka.ru

Основной ингредиент: Овощи / Помидор / Сельдерей / Стебель сельдерея
Блюдо: Заготовки / Консервация

Классический рецепт помидоров с сельдереем

Традиционный рецепт домашней заготовки на зиму, которой предпочитает лакомиться каждая семья, удивляет своей сочностью и пикантным приятным вкусом.

Компоненты:

• 2 кг помидоров;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 пучка сельдерея;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 зубков чеснока;
• зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Томаты разместить по банкам, предварительно уложив на дно чеснок, сельдерей и выбранную по предпочтению зелень.
2. Залить кипятком и оставить на 20 минут, прикрыв крышкой.
3. По истечении времени вылить воду для кипячения, после чего снова налить в банки и оставить еще на 20 минут.
4. В очередной раз вылить воду и вскипятить, уже прибавив сахар и соль.
5. Наполнить горячим маринадом банки, затем закупорить их и опрокинуть дном кверху, утеплить, пока полностью не остынут.

Подготовка емкостей и крышек

Правила подготовки банок и крышек для консервирования томатов:

1. Банки должны быть без трещин и сколов.
2. Перед закладкой продуктов стерилизуйте тару на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке, посудомоечной машине. Налейте в каждую из них воду и применяйте любой удобный способ обеззараживания.
3. Крышки под ключ выбирайте с резинками по краю. Винтовые крышки должны быть без вмятин и следов ржавчины. Стерилизуйте их вместе с емкостями перед закупоркой.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1928.6 ккал	белки 52.8 г	жиры 11.5 г	углеводы 390.4 г
100 г блюда
ккал 73.1 ккал	белки 2 г	жиры 0.4 г	углеводы 14.8 г

 Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли.И заливаем все рассолом.

 

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

 Накрываем крышкой или тарелкой.Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб — туда, у кого нет — в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. ОООчень советую!

Очень ароматные и вкусные помидоры получаются с корнями петрушки и сельдерея.Хранятся хорошо,запах кореньев сохраняется до весны.На вкус они просто бесподобные,с картошечкой со шкварками самое то что нужно.

Самые лучшие рецепты на зиму

Предлагаем закатать на зиму несколько банок томатов с ароматным черешковым и стеблевым сельдереем с добавлением кориандра, горчицы, черного и душистого перчика, укропа, петрушки, базилика, чеснока.

Справка. Сельдерей имеет отрицательную калорийность. Это значит, что для переработки продукта организм тратит больше энергии, чем получает. К примеру, калорийность черешкового сельдерея — 19 ккал, а на его переработку организму требуется 25 ккал.

Быстрый и простой рецепт

Томаты, маринованные по этому рецепту, отличаются простотой приготовления и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листья сельдерея — по вкусу;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар — 70 г;
• соль каменная — 70 г;
• уксусная эссенция 70% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно тары уложить листья сельдерея, сверху плотно распределить мытые помидоры и положить веточку сельдерея.
2. В кастрюле вскипятить 2 л чистой воды, аккуратно залить томаты в банках и закрыть капроновой крышкой с отверстиями. Через 10 минут воду слить, добавить соль, сахар, лавровый лист и эссенцию. Варить маринад 10 минут и залить им содержимое банок. Закатать тару стерильными крышками и перевернуть.

Возьмите на заметку:

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Вкусные маринованные баклажаны без стерилизации

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

С чесноком, горчицей и кориандром

Ароматные помидоры с тонкими чесночными нотками, легкой остринкой горчицы и пряным ароматом кориандра порадуют своим вкусом гурманов.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• листья сельдерея — 1 пучок;
• кориандр — 30 г;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• горчица в зернах — 25 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль каменная — 50 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить укроп, половину листьев сельдерея, кориандр, горчицу. Сверху утрамбовать томаты и оставшийся сельдерей.
2. Вскипятить на плите воду и залить в банки. Через 10 минут слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровые листья, готовить 5 минут, влить уксус и проварить еще 3 минуты.
3. Залить помидоры маринадом, прикрыть заготовки крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать 10 минут, закатать и перевернуть.

С черешковым сельдереем

Этот рецепт хорош тем, что в одной банке присутствуют сладкие томаты и ароматные стебли сельдерея. Отличная закуска скрасит уютный семейный ужин и станет вкусным дополнением к мясу, овощам и крупам.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• чеснок — 5 долек;
• лавровый лист — 4 шт.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить лавровый лист, дольки чеснока, жгучий перец, затем утрамбовать томаты и сельдерей, чередуя слои.
2. Кипяток залить в тару, через 15 минут слить в кастрюлю, добавить соль и сахар и сварить маринад. Затем влить уксус, варить еще 3 минуты и залить овощи.
3. Банки поставить в кастрюлю с водой, так чтобы она прикрывала плечики, и стерилизовать 10 минут. Закупорить тару крышками и перевернуть.

Пряные с базиликом

Консервированные томаты, приготовленные по этому простому рецепту, понравятся любителям пряного базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• пучок сельдерея;
• пучок фиолетового базилика;
• соль — 75 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить листья сельдерея, базилика, чеснок.
2. Сверху утрамбовать помидоры, добавить соль и уксус.
3. Залить овощи кипятком, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут.
4. Закатать заготовки ключом или герметичными крышками и перевернуть.

Сладкие томаты с сельдереем

Этот рецепт придется по душе ценителям сладких маринованных томатов. Листья сельдерея и болгарский перец придают изысканные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• сладкий перец зеленого или желтого цвета — 2 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сельдерей — 2 пучка;
• соль — 25 г;
• сахар — 170 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, положить на дно банок вместе с сельдереем. Сверху утрамбовать томаты, чередуя с ломтиками сладкого перца.
2. Залить банки кипятком, через 10 минут воду слить в кастрюлю, сварить маринад. Уксус влить через 10 минут варки и кипятить еще 3 минуты.
3. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банки.

Черри с сельдереем

Маленькие разноцветные черри и черешковый сельдерей нарядно выглядят в банках и способны удивить своим вкусом даже самых искушенных гостей.

Ингредиенты:

• томаты черри желтые и красные — 2 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• черный перец горошком — по вкусу;
• соль — 30 г;
• сахар — 70 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить черный перец, сверху распределить черри и черешки сельдерея, нарезанные толщиной 2 см.
2. Залить овощи кипятком, через 10 минут слить в кастрюлю и сделать маринад.
3. Кипящую жидкость залить в тару и закатать крышками.

Читайте также:

Как приготовить маринованный перец в масле на зиму

Как приготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками

Пикантные половинки с уксусом и луком

Для приготовления томатов половинками берут сорта с плотной мякотью. Идеально подходят помидоры Сливка.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листовой сельдерей — 2 пучка;
• лук репчатый — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• винный уксус — 130 мл;
• лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, обсушить и разрезать на половинки.
2. Лук помыть, снять шелуху, нарезать полукольцами.
3. На дно тары выложить листья сельдерея, перец и лавровый лист.
4. Томаты плотно сложить в тару, чередуя с луком.
5. Вскипятить воду и залить овощи, через 10 минут слить в кастрюлю и приготовить маринад.
6. Залить банки горячей жидкостью, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут для стерилизации, затем закупорить и перевернуть.

С сельдереем и острым перцем

Рецепт с пряным сельдереем и жгучим перцем вызовет восторг у любителей пикантных, островатых закусок.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• соль — 70 г;
• сахар — 120 г;
• чеснок — 6 долек;
• лавровый лист — по 1 шт. на банку;
• жгучий перец — 1 стручок;
• сельдерей листовой — 2 пучка;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. Чистые литровые банки заполнить томатами и листьями сельдерея, сверху положить рубленый острый перец и лавровый лист.
2. Залить банки горячей водой, через 15 минут слить жидкость в кастрюлю, приготовить маринад.
3. Залить жидкость в тару, прикрыть чистыми крышками, поставить на водяную баню стерилизоваться на 10 минут. Затем закупорить и перевернуть.

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров;
• 400 гр  зелени черешкового сельдерея с корнями;
• 400 гр корневой петрушки
• 500 гр вишневых  листьев
• 1-2 острых перца

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли;
• 50 г сахара.

Правила хранения консервации

Консервацию без дополнительной стерилизации хранят в подвале, погребе или на утепленном балконе. Стерилизованные банки после полного охлаждения содержимого ставят в кладовую.

Оптимальная температура хранения маринованных томатов — 0…+12°С. Открытые банки ставят в холодильник, чтобы продукт не испортился.

Вздутие крышек указывает на начало процесса брожения. Такие заготовки опасно употреблять в пищу из-за ботулизма.

Важно! На банки не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому при хранении на балконе их ставят в закрытые шкафы.