29.03.2024

Курник. Простые рецепты, как просто и вкусно приготовить курник с картошкой и курицей, пошаговый рецепт с фото

Курник — это праздничный пирог, который подавался на Руси во время свадебного торжества. Особенность пирога — 2 вида теста и 3 или больше вида начинки. Блюдо это не простое, однако по вкусу его трудно сравнить с каким-либо другим известным кушаньем. Он просто изумителен! Сочная начинка, нежные блинчики и хрустящая корочка! Думаю, что вы, дорогие хозяйки, захотите удивить этим чудесным домашним пир

Выбор рецепта

Для приготовления куриника используют все виды теста – дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное и большим содержанием жиров (его выдерживает на холоде не менее получаса). Окончательный выбор зависит от типа начинки. Легкая начинка из готового фарша, картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, позволяет отдать предпочтение слоеному или песочному тесту. Объемную начинку из ломтиков мяса, которые гарантированно выделят сок, и кусочков овощей надежно удержит плотное и пластичное дрожжевое тесто, которое в жару духовке превращается в подобие накрытого крышкой керамического горшочка.

Логично предположить, что режим выпекания пирога с сырым мясом отличается от того, который выбран для выпечки с готовой начинкой, поскольку мясная начинка должна гарантированно дойти до готовности. Этому способствует выбор плоской формы пирога и мелкая нарезка мяса поперек волокон. Интересным вариантом становится курник с начинкой из нескольких сортов мяса – копчений, языка, субпродуктов. Закладка готовой начинки избавит хозяйку от многих хлопот.

Для приготовления «многоэтажного» курника следует предварительно испечь несколько подходящих по диаметру блинов.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко — 2/3 стакана

Мука пшеничная в/с — 2,5 стакана + подпыл

Дрожжие сухие активные — 1 ч.л.

Яйца куриные — 1 шт. + 1 шт. (для смазывания)

Соль — 3 г

Масло растительное — 2-3 ст.л.

Для начинки:

Куриное филе — 300 г

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 головка

Морковь — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу

  • 255 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Тесто

Тесто для курника делается двух видов. Первое для тонких блинчиков. Их надо не много 5-8 штук всего. Они будут держать слои пирога. Итальянцы со своей лазаньей просто нервно курят!:)

Смешаем:

· 1 стакан молока

· 1 яйцо

· 1 ст.л. сахара

· 1 ст.л. растительного масла

· щепотку соли.

Слегка взобьем венчиком и добавим муку, чтобы получилось жидкое блинное тесто.

Второе тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым и вообще любым, какое вы любите. Можно даже использовать магазинное слоено-дрожжевое. Для тех, кто против магазинного, привожу самый простой рецепт:

· 2 яйца;

· 60 г растопленного сливочного масла или маргарина;

· 4 ст.л. сметаны;

· соль и сахар (по вкусу);

· ½ ч.л. соды;

· мука — столько, чтобы тесто осталось мягким, но отлипало от рук и хорошо раскатывалось.

Из теста необходимо раскатать два круга. Второй должен быть большего диаметра, так как им пирог накрывается сверху. Оставьте немного теста на украшение. Переходим к начинке.

Курник

Одно из самых необычных кушаний национальной русской кухни, который ещё по-другому называют «царь-батюшка». Во времена Киевской Руси на стол подавали такой пирог только царским особам, а оригинальные рецепты курника тщательно скрывали от обычных людей. Во время свадебных застолий готовили два пирога: для жениха и невесты.
Как готовить курник сегодня можно, узнать из сети. Обычно курник готовят в духовке или мультиварке. Если раньше в качестве начинки использовали исключительно гречку, то сегодня его можно испечь из самых разнообразных ингредиентов: помидоров, картошки, грибов, круп. Блюдо получится пышным, сытным и порадует удивительно тонким и нежным вкусом.
Его можно испечь из заранее приготовленных блинов или специально замесить некрутое тесто. При чем оно может быть любым, строгих правил на этот счет не существует. В качестве начинки можно использовать смесь из куриного мяса и любых овощей, добавить немного сыра, жареного или сырого лука, вареных яиц, зелени и ароматных приправ. Получится действительно вкусно.

Чье это блюдо и почему пирог называется “Курник”?

Курник, что это такое?Раньше называли так русский пирог, в начинке которого была курица илииндюшатина. Такая выпечка была популярна в кубанском и донском казачестве.Также не редкостью данный пирог был в России на свадебном столе.

Чье это блюдо и почему пирог называется “Курник”?

История происхожденияпирога интересна и многозначна. По традиции в старые времена курник пекли напраздники — на Новый год, бракосочетание, Троицу и др. Он был символомбогатства. Его ломали над головами молодоженов на свадьбе, чтобы у тех водилисьденьги.

Есть несколько версийпроисхождения названия. Одна сводится к тому, что внутри была курятина. Но таккак курником называют не только пироги с курицей, то другая версия заключаетсяв том, что пар, выходящий из отверстий сверху, будто “курящийся”, поэтому икурник. 

Король пирогов можетготовиться с разными ингредиентами — мясом, рыбой, овощами, крупами (с пшеном,рисом) и др. Если начинок много, то целесообразно отделять их блинчиками.

Ингредиенты

Для теста (1):

  • 300 г цельнозерновой муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • щепотка соли;
  • сода на кончике ножа.

Для начинки (2):

  • 300–400 г куриного мяса;
  • 3–4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • соль, перец по вкусу.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 77 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Выбор режима выпекания

Выбор температуры выпекания зависит не столько от вида теста, сколько от типа и количества начинки, формы и размеров пирога. Курники закрытого типа не имеют отверстия для выхода пара. В открытых пирогах с этой целью проделывают небольшое отверстие, иначе так называемая шапка пирога может лопнуть, обнажив начинку (иногда бывает достаточно и нескольких проколов вилкой). Такие отверстие используют также для доливания небольшого количества (2-3 столовых ложек) воды или бульона, в конечном счете – для увеличения сочности. Таким образом курник можно превратить в удачную, долго не черствеющую национальную адаптацию чешского супа в хлебе.

Начинки

Состав начинки можно менять. Очень вкусно добавлять сыр, можно квашенную капусту обжарить, положить ломтики ветчины. Но, мы же с вами готовим классический курник. Поэтому варианты начинки привожу классические.

Куриная начинка

Начинка готовится из отварной курицы. Я обычно отвариваю куриную грудку под крышкой с луком и лавровым листом ровно 5 минут. Потом выключаю огонь и остужаю час, не открывая крышку. Получается сочно и нежно.

Для любителей более жирного мяса подойдет другой способ: отваривается целая курица, затем мясо отделяется от костей. Бульон не выливаем. Он нам еще пригодиться.

Курицу мелко рубим, солим, перчим, смешиваем с обжаренным луком. Такая начинка будет рассыпаться, если не добавить связующий ингредиент. Можно взять майонез или сметану. Но пирог будет пикантнее, если добавить в начинку соус бешамель. Как его приготовить, читайте в статье «Соус Бешамель — классический рецепт».

Жаренные грибы

Я беру шампиньоны. Режу их пластинками. Обжариваю лук до прозрачности и добавляю грибы. Затем жарю на большом нагреве до коричнево-золотого цвета. Солю, перчу, вливаю сливки 20-33% жирности или сметану. Сюда также идеально подойдет соус бешамель.

Рис с яйцом и зеленью

Отвариваю стакан риса почти до готовности. Яйца, 4 шт, вкрутую — 9-10 минут. Режу пучок петрушки и пучок зеленого лука. Смешиваю, заправляю бешамелем.

Пошаговый рецепт с фото

ШАГ 1. Дрожжевое тесто для курников.

Как замесить дрожжевое тесто для мини-курников?

Для теста возьмем продукты из списка. Все ингредиенты нужно предварительно достать из холодильника.

Ингредиенты для теста

Нальем в миску теплое молоко. Разведем в молоке соль.

Всыпать в молоко соль

Добавим пшеничную муку с сухими активными дрожжами.

Всыпать дрожжи и муку

Начнем замешивать тесто. В процессе добавим любое растительное масло.

Влить масло

Разобьем в тесто куриное яйцо.

Вбить яйцо

Замесим мягкий колобок и отправим его на брожение. Миска у нас глубокая, а значит, тесто не убежит. Покроем миску пищевой пленкой и полотенцем. Оставим в тепле на 2-3 часа.

Замесить тесто

Наше тесто увеличилось в три раза — получилось пышным и нежным.

Подошедшее тесто

ШАГ 2. Начинка для курников.

Подготовим продукты из списка. Предварительно овощи нужно очистить.

Ингредиенты для начинки

Режем картофель кубиками.

Порезать картофель

Сюда же — репчатый лук. Нарезаем в произвольной форме, но не слишком крупно.

Добавить лук

Трем морковку.

Положить тертую морковь

Добавляем курицу. Я срезала мякоть с куриных окорочков и слегка порубила ножом.

Добавить мясо

Соль и молотый черный перец.

Всыпать соль и перец

Шикарная у меня получилась начинка. Можно испечь большой пирог-курник. Я решила сделать несколько не очень больших курников.

Готовая начинка

ШАГ 3. Лепка и выпечка.

Тесто извлекаем из емкости, а чтобы не прилипало — смазываем руки растительным маслом или окунаем пальчики в муку.

Готовое тесто

Из большого колобка формируем небольшие шарики. У меня получилось 8 штук.

Скатать из теста шарики

Каждый шарик окунаем в муку и раскатываем в круглую лепешку.

Раскатать тесто

В середину выкладываем начинку в объеме 1 полной столовой ложки.

Положить на тесто начинку

Края лепешек формируем в курник треугольной формы. Тесто хорошо слепляем пальцами, предварительно окунув их в муку.

Защипить края теста

Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем легким слоем растительного масла. Поверх идут наши курнички.

Выложить заготовки на противень

Шляпки курников необходимо смазать куриным желтком, взбитым с водой. Отправляем курники в разогретую до 220°C духовку на 45-60 минут.

Смазать заготовки желтком

Мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте испеклись.

Рецепт курника с курицей и картошкой на дрожжевом тесте

Аромат у них бесподобный, а вкус — настоящих русских пирогов. Пусть немного остынут, и можно угощаться.

Фото курника с курицей и картошкой на дрожжевом тесте

Курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте — рецепт с фото пошагово

Аймкук

u6490_avatar.jpg

  • 585

    Рецептов

  • 138

    Подписчиков

  • 152

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе

Аймкук

Аймкук

Финальный штрих

Время приготовления надо определять по готовности теста. Начинка уже готова. Оно должно стать золотистым.

Как только достанете пирог из духовки, в отверстие вверху надо влить примерно полстакана куриного бульона. Он впитается в начинку и даст необыкновенную сочность и аромат.

2 вида теста, 3 вида начинки2 вида теста, 3 вида начинки

2 вида теста, 3 вида начинки

Кстати, существует мнение, что курник так называется не из-за куриной начинки, а из-за пара, который выходит сверху, как бы курится.

Попробуйте приготовить и поделитесь своим мнением в комментариях!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector