Автор: Как приготовить Креветки в соусе пиль-пиль (Gambas al pil pil), пошагово, рецепт на 1370 ккал от автора Chez Iuliia. Креветки в соусе пиль-пиль (gambas al pil pil), с ингредиентами: креветки, оливковое масло, чеснок, перец чили красный, петрушка сушеная
Готовим Gambas pil pil или креветки в соусе пиль-пиль
Предлагаю приготовить это очень простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо испанской кухни. Креветки лучше брать королевские, а ещё лучше лангустино. Таким образом можно приготовить и другие морепродукты, а также рыбу. Такое название пиль-пиль происходит от звука, который издают продукты, когда готовятся в раскалённом масле. Традиционно готовят такие креветки в керамической или глиняной огнеупорной сковороде.
За рецепт спасибо автору Lissa. Именно из её статьи я взяла этот рецепт. Рецепт приготовления этого блюда был взят ею у повара ресторана в Испании. Вес креветок указан в замороженном виде, без голов. Креветки у меня свежемороженые, не вареные. Очень вкусно получилось — и сами креветки, и соус! Особенность поедания описана в последнем шаге. Итак, любителям креветок посвящается…
ОПИСАНИЕ
Очень простое, вкусное и необычное блюдо! Рецепт привезен из Испании вместе со специальными глиняными тарелочками cazuela de barro. Готовлю именно так, как его делают сами испанцы! Приятного аппетита 🙂
Надо:
- креветки 16 на 20 см без головы — 20 шт. (334 р.),
- оливковое масло — 70 мл (41 р.),
- чеснок — 5 зубчиков (3 р.),
- чили перец, целый сушеный — 1 шт. (4 р.),
- петрушка — 1 пучок (2 р.),
- багет — 5 ломтиков (5 р.).
Итого: 4 порции = 389 р., 1 порция (по 5 креветок) = 97 р.
Пошаговые фото рецепта
1. Набор продуктов-всегда под рукой!
2. Креветки очистите от панцыря.Сделайте разрез по спинке и удалите кишечную вену.
3. У перчика чили удалите семечки,нарежьте(1 ст.л.).Чеснок пропустите через пресс.(2 ст.л.)Петрушку мелко нарежьте(4 ст.л.).Выдавите сок из лимона(5 ст.л.).Отмеряйте 2/3 ст.оливкового масла.
4. Хорошо раскалите оливковое масло.Добавьте перец и чеснок.Мешая,быстро обжарьте (10-20 секунд.
5. Добавьте креветки,соль,лимонный сок и перемешайте.
6.И сразу добавьте петрушку.
7.Помешивая, доведите креветки до готовности-это пару минут!!!
8. Выливайте в глубокое блюдо вместе с соусом!
9. Нарежьте(или наломайте) белый хлеб-багет!Можно подавать дополнительно с лимоном и петрушкой.
10. Блюдо на центр стола и хлебушком,хлебушком….обойдёмся без вилок!;)ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Чатни из хурмы с креветками пиль-пиль
| gastronom.ru |
| Касым Эристов |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| чеснок – 8-10 зубчиков |
| перец чили (сушеный) – 2-4 шт. |
| паприка копченая (молотая) – 1 ч. л. |
| масло оливковое – 150 мл |
| креветки тигровые – 400 г |
| соль, лимонный сок – по вкусу |
| зелень чеснока |
| крутоны из домашнего горчичного хлеба |
| хурма – 2 шт. (либо 1 большая) |
| лук зеленый – 1 шт. |
| перец чили маринованный – ½ шт. |
| корень имбиря – 1 см |
| лимонный сок – 2 ст. л. |
| масло оливковое – 1 ст. л. |
| Показать все (14) |
Алексей Зимин о том, как жарить соленую треску
Португальский мыс Рока — самая западная точка Европы. Дальше на тысячи миль только Атлантика: сизо-зеленая, в вечной качке, лижущая берег своей эпилептической пеной.
На горизонте океан сливается с небом без всякого водораздела. Где вода, где воздух — не разберешь, Тысячелетиями так выглядел конец света, не в эсхатологическом, а в географическом смысле. Пока португальцы, баски, испанцы и викинги не решились заглянуть за горизонт.
Кроме смелости, кораблей и мореплавательского мастерства у всех у них в арсенале было одно средство, без которого все остальные качества оказались бы неважными,— соленая треска. Она же баккаляу, баккалао и лабардан.
На протяжении нескольких сотен лет это был единственный простой в заготовке, надежно хранящийся и постоянно производимый источник протеина. Животноводство не было производительным и обеспечивало лишь малую часть потребностей в белке, к тому же оно, как и все сельское хозяйство, зависело от погоды, войн и эпидемий.
Треска же была всегда, Северная Атлантика кишела ею. Рыбаки шли на северо-запад, чтобы наловить и засолить треску, а соленая треска давала возможность плыть еще дальше. И в конечном счете именно эта рыба ответственна за крушение империй ацтеков и инков, работорговлю, атомную бомбу в Хиросиме и, если доводить дело до сегодняшнего дня, за антироссийские санкции Конгресса США тоже.
Впрочем, и хорошего из-за нее случилось достаточно много — в том числе и она сама как кулинарное явление. С середины XIX века необходимость промышленной засолки и вяления трески отпала, так как начала развиваться заморозка. Большинство стран перешло на замороженную треску, но не испанцы с португальцами и басками.
За несколько сотен лет баккаляу стала частью национального генома, к тому же у нее действительно есть интересные гастрономические характеристики. Вследствие легкой ферментации при засолке и вялении рыба приобретает мощный умамиобразный вкус и аромат. Ее текстура в процессе избавления от влаги также претерпевает изменения и становится более плотной, и потому такую треску можно готовить в более агрессивной среде, чем свежую, которая в драматических обстоятельствах превратится в труху.
Самое известное блюдо из соленой трески, оно же самое простое, называется пиль-пиль. Его готовят на иберийском полуострове повсеместно.
Пиль-пиль — это звук, который баски, испанцы и португальцы слышат в бульканье содержимого сковороды с треской. Технология этого блюда состоит в создании горячей эмульсии из растительного жира и небольшого количества жидкости и параллельном приготовлении в этой горячей эмульсии собственно трески.
В глубокую сковороду надо налить много оливкового масла — сто, сто пятьдесят миллилитров, бросить в него пару зубчиков чеснока и на среднем огне получить то, что на поварском языке называется инфузией: оливковое масло со вкусом и запахом чеснока. Извлечь чесночные зубчики, чтобы они не сгорели и не добавили маслу горечи, а на их место отправить нарезанную небольшими кусками треску. Настоящую соленую треску надо отмачивать сутки, несколько раз меняя воду. Можно сделать вполне сносный эрзац баккаляу, засолив филе трески (объем рыбы и соли — два к одному) на сутки, после чего счистить соль, сполоснуть рыбу водой и уже тогда отправить в сковороду. Она, разумеется, не будет иметь вкус настоящей баккаляу, но текстура будет похожа. Также можно использовать и свежую или мороженую треску, это тоже съедобно,— но иначе.
Когда треска окажется в горячем масле, она начнет отдавать в масло сок, и вот в этом месте надо начать совершать вращающие движения сковородой, как бы взбивая горячее масло и выходящую из рыбы жидкость. Вращать и взбивать до тех пор, пока не получится эмульсия, а рыба не будет готова. Это всего несколько минут.
Если эмульсия не удалась, можно слить содержимое сковороды в блендер или миксер и добиться необходимой консистенции механическими усилиями.
В конце можно добавить немного рубленой петрушки и острого перца. В качестве вкусового элемента для соуса можно использовать немного лимонного сока или белого вина. Соль, если треска соленая, не нужна. Она уже сыграла свою роль — и в этом рецепте, и в истории.
Пиль-пиль
1 Треска (500 г)
2 Оливковое масло (100 мл)
3 Чеснок (2 зубчика)
4 Петрушка, острый перец, белое вино и лимонный сок (опционально)
Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»
Пищевая ценность блюда
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Основные
| креветки  креветки ТМ «Магуро» Ингредиент Внешне креветки похожи на небольших омаров, а сверху их покрывает довольно тонкий хитиновый панцирь, который бывает разной окраски. Есть гигантские тигровые креветки, есть креветки королевские, тоже большие и мясистые, а есть мелкие арктические креветки. узнать больше | ½ кг |
Для соуса
| оливковое масло  оливковое масло Ингредиент Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье. узнать больше | 70 мл |
| чеснок  Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше | 1 головка |
| перец чили красный  перец чили красный Ингредиент Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых. узнать больше | по вкусу |
| петрушка сушеная  петрушка сушеная Ингредиент Среди обилия зелени петрушка, свежая и сушеная, занимает особое место. Пряный вкус петрушки прекрасно сочетается с различными мясными, рыбными, овощными блюдами, подходит для различных соусов. узнать больше | 2 ст. л. |
| вино белое сухое  вино белое сухое Ингредиент Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан. узнать больше | 200 мл |
| соль  Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше | 1 щепотка |
Как приготовить «Креветки в соусе пиль-пиль» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Приготовим все продукты. Креветки заранее нужно разморозить, лучше в холодильнике.
Шаг 2Ссылка
Чеснок и перец чили нарезать кольцами. Я очистила перец чили от семян, чтобы не было слишком остро.
Шаг 3Ссылка
Налить в керамическую форму оливковое масло, добавить чеснок и перец чили и поставить в духовку на 10 минут, при 200°С. Надо нагреть масло, чтобы оно начало кипеть.
Шаг 4Ссылка
В это время (можно и заранее) очистить креветки от панциря. Сделать надрез по спинке и удалить кишечник.
Шаг 5Ссылка
Когда масло разогреется, выложить все креветки в масло, посолить и посыпать немного молотой паприкой. Отправляем в духовку готовиться при 200°С минут на 5-7. Креветки должны порозоветь. А также пойдёт сумасшедший аромат.
Приготовление:
Нарезаем крупно чеснок и отправляем жариться на сковородку на оливковом масле.
Добавляем мелко нарезанный сушеный чили.
После — отправляем креветки и жарим на минимальном огне в течение 1,5–2 минут. Солим.
Совет от шефа: «Чтобы креветки не получились сухими — постоянно убирайте креветки с нагрева, не давая им подгореть».
Отправляем ломтики багета на сухую подогретую сковороду и подсушиваем с двух сторон.
Перекладываем креветки вместе с маслом в глубокую тарелку, посыпаем петрушкой и подаем с ломтиками багета.
Приятного аппетита!
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Креветки (свежие или свежемороженые) почистить. Желательно также надрезать и вытащить тонкую черную «ниточку» кишечника из креветок.
Тарелочки ставятся прямо на газовую или электрическую плитку. Если у вас нет таких, можно готовить в сковороде или казане (посуда с толстыми стенками).
Ставим нашу посудину на разогрев, наливаем оливковое масло. Ждем, пока оно хорошенько разогреется. Затем убавляем огонь до среднего.
Пока греется масло, рубим чеснок. Сильно измельчать не стоит.
В горячее масло выкладываем чеснок. Поджариваем его до золотистой корочки.
Выкладываем креветки, обжариваем с каждой стороны до появления бело-оранжевого цвета.
Переворачиваем, периодически помешивая чеснок.
После того как креветки полностью изменили цвет, добавляем паприку, петрушку (можно нарубить свежую), соль (щепотку по вкусу). Хорошенько перемешиваем.
Вливаем вино. Вино закипит, и креветки начнут тушиться. Минут через 5 вы заметите, что консистенция стала чуть более густой, как соус. Почувствуйте невероятный аромат во время процесса приготовления этого блюда! Но именно после добавления вина, он станет еще более насыщенным!
Тушим еще минут 5, снимаем с огня прямо в тарелочке!
Подаются креветки в соусе пиль-пиль кипящим, прямо в тарелочке вместе со свежим белым хлебом.
А теперь попробуйте окунуть кусочек свежего хрустящего багета в соус… Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Пиль-башня
Пиль-башня – это павильон, который отдает дань моде на пасторальные, романтические сюжеты. Изюминку в образе ротондовой постройки придает фресковая живопись, частично сохранившаяся до наших дней. Внутри была сделана, по проекту Бренна, деревянная лестница из перекручивающихся стволов деревьев. В 1807 году ее заменили на более прочную из камня и металла. Сочетая в себе строгость средневековья с какой-то непонятной нежностью линий, он привлекает внимание даже в сегодняшние дни.
Такое странное название предполагается строение получило из-за того, что раньше служило пильной мельницей, работавшей под напором воды. Однозначно достоверно, что павильон использовался, как место отдыха после водных процедур. Второй этаж украшали красные парчовые ткани на стенах, на потолке была изящная живописная картина, в углу расположился камин из серого мрамора; пол же был услан дубовым паркетом.
Там же находилась и небольшая библиотека, стеллажи которой были выполнены из красного дерева. Первый же этаж занимали подсобные помещения. По преданиям, в них иногда отбывали наказание камер-пажи Павла Первого за нерадение.
По проекту, Пиль-башня просматривалась со всех сторон, около нее даже был деревянный мостик, ведущий к проселочной дороге.
