Крем-суп из цветной капусты, пошаговый рецепт с фото

Крем-суп из цветной капусты с грибами  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Суп сочинялся прямо во время готовки — импровизация. Диетический — не используются (как обычно в этом случае) сливки и мука.

Капуста цветная Бульон Молоко Картофель Лук репчатый Масло сливочное Грибы Зелень Приправа Соль Перец черный Сыр твердый Гренки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все перечисленные в списке продукты. Возьмите одну небольшую луковицу и морковку, три средние по размеру картошки, очистите 1-2 зубчика чеснока. Отрежьте треть кочана белокочанной капусты. Остальную верните для хранения в холодильник.

2. Шаг 2:

   

   Лук, морковь и крупный зубчик чеснока помойте и очистите. Нарежьте их произвольной формы, но не сильно мелко, все равно будем потом превращать их в пюре. По желанию добавьте сельдерей (2-3 стебля), корень петрушки и пастернак. Блюдо будет еще полезнее, а его вкус более насыщенным.

3. Шаг 3:

   

   В сковороде с толстым дном (или сотейнике) разогрейте оливковое масло с высокой температурой дымления. Пассеруйте морковку и лук на умеренном огне 2-3 минуты. Обязательно помешивайте. Морковка должна стать мягкой, а лук прозрачным. Снимите с огня. Во время пассеровки содержащийся в морковке витамин А растворится в жире. В таком виде он будет лучше усваиваться и подарит супу красивую окраску. А из лука удалятся вещества, обладающие резким запахом и вкусом.

4. Шаг 4:

   

   Пока овощи обжариваются, очистите картошку. Нарежьте ее на ломтики среднего размера.

5. Шаг 5:

   

   Налейте воду в кастрюлю. Важно использовать фильтрованную, а не водопроводную воду. От этого во многом будет зависеть вкус блюда. Поставьте ее на плиту и включите сильный огонь. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего и оправьте в кастрюлю обжаренные овощи. Перемешайте. Важно продукты класть только в кипящую воду, так как в холодной есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, имеющихся в составе овощей.

6. Шаг 6:

   

   Так как картошка варится дольше, чем капуста, добавьте ее в суп первой. Варите на небольшом огне около 15 минут. Готовый картофель должен легко разминаться ложкой.

7. Шаг 7:

   

   Пока картошка варится, крупно нарежьте белокочанную капусту.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте капусту к остальным овощам. Варите, пока она не станет мягкой. Важно помнить, чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем вкуснее он получится.

9. Шаг 9:

   

   Посолите. Перемешайте. Советую добавить по началу немного соли (треть ст. л). Затем попробуйте и досолите по необходимости. Ведь лучше не досолить, чем пересолить.

10. Шаг 10:

    

    Поперчите. Обязательно попробуйте. Откорректируйте вкус, как считаете нужным. Уменьшите огонь. Варите при слабом кипении примерно 20-25 минут. При варке наблюдайте за супом. Не допустите его бурного кипения. Лучше, чтобы он томился на слабом огне.

11. Шаг 11:

    

    Лавровый лист добавьте в конце варки. Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около 5 минут.

12. Шаг 12:

    

    Достаньте шумовкой овощи и переложите их в чашу блендера. Влейте немного овощного бульона. Измельчите содержимое в пюре и верните назад в кастрюлю. Если погружного блендера у вас нет, воспользуйтесь обычной толкушкой для картофеля. Пюрирование должно происходить быстро, иначе суп остынет.

13. Шаг 13:

    

    Разлейте суп-пюре по тарелкам. Сверху посыпьте измельченной свежей зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук). Подавайте первое блюдо горячим.Приятного аппетита!

Правила приготовления капустных блюд

Первое блюдо из протертых овощей идеально подходит как детям, так и взрослым. Особенно удобен для пожилых людей, благодаря хорошей усвояемости.

Процесс приготовления капустного супа пюре состоит из четырех этапов:

1. Подготовка. Овощи моют, чистят, нарезают.
2. Приготовление.
3. Украшение.
4. Подача.

Брюссельская капуста варится очень быстро. Обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. А нежная консистенция не оставит никого равнодушным.

Супы с протертыми овощами рекомендовано употреблять в обеденное время. В супы-пюре добавляют жирные сливки для более приятного вкуса. Из-за этого у блюда повышается калорийность.

Важно: Приготовление диетических блюд на основе капусты подразумевает отсутствие сливок и молока. Супы варят на овощных, куриных бульонах.

Рецепт диетического супа пюре читайте в статье.

Очень вкусные супы с горохом и копченостями, из морепродуктов.

Ингредиенты:

• Капуста белокачанная  — 1/2 Штуки
• Картофель  — 3-4 Штук
• Луковица  — 1 Штука (Большая или средняя луковица.)
• Морковь  — 1-2 Штук (Одна большая или две поменьше.)
• Молоко или нежирные сливки  — 400-500 Миллилитров
• Подсолнечное масло  — 4-6 Ст. ложек
• Соль  — — По вкусу
• Перец  — — По вкусу
• Зелень укропа, петрушки  — — По вкусу
• Соцветия цветной капусты (по желанию)  — 5-7 Штук

Количество порций: 4