Техника вязания бриоши спицами. Узоры, схема вязания рисунков, пошаговая инструкция для начинающих. Как связать шапку, шарф, снуд в технике бриошь, какие материалы и инструменты понадобятся.
Формы[править | править код]
Бриошь имеет множество форм, может подаваться без или с начинкой, как кулебяка, или с множеством других сытных начинок, таких как филе говядины, фуа-гра, колбаса, сервелат. Бриошь может также подаваться со сладкой начинкой, особенно со свежими фруктами, ванильным кремом или джемом[1][2].
Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, с головой) или парижэнь — наиболее классически узнаваемая форма: она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête)[3][2].
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5147.1 ккал | белки 107.1 г | жиры 347.4 г | углеводы 423 г |
Порции | |||
ккал 857.9 ккал | белки 17.9 г | жиры 57.9 г | углеводы 70.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 381.3 ккал | белки 7.9 г | жиры 25.7 г | углеводы 31.3 г |
Шапка спицами в технике «Бриошь», описание:
Набрать 80 петель спицами 3.5 мм. на дополнительную нить
Базовый ряд: серой нитью, *1 лицев., накид, повторять от *
1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, нить за работой, накид провязать изнан., повторять от*
2-й ряд: серый цвет: *1 лицев., снять петлю, нить перед работой, повторять от *
Повторить 1-2 ряды до высоты 3 см.
Спустить наборный край (смотрим видео).
Перейти на спицы № 4.0 мм.
Убавления: вязать *1 лиц., накид, снять петлю, повторять от *, и убавить 32 петли равномерно вдоль этого ряда (как красиво сделать убавления смотрите видео) = 192 петли.
Далее вязать узором кос «Бриошь»:
1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, накид, 2 вместе изн., повторять от*.
2-й ряд: серый цвет, *2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от*.
3-9 ряды: повторить 1-2 ряды.
10-й ряд: серый цвет, *коса бриошь, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, повторять от*.
11-21 ряды: повторить 1-2 ряды.
22-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, коса бриошь вправо, повторять от*.
23-24 ряды: повторить 1-2 ряды.
Повторить 1-24 ряды 1 раз.
Повторить 1-21 ряды еще раз.
Убавления:
1-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, коса бриошь вправо с убавлениям, повторять от*.
2-8 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
9-й ряд: серый цвет, *коса бриошь влево с убавлениям, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-3, повторять от*.
10-12 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
13-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, 5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, повторят от*.
14-16 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
17-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, 5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид), повторят от*.
18-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
19-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, повторять от *
20-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
21-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от *
22-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
23-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, повторять от *
24-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, 2 вместе изн., повторять от*.
Обрезать нити и протянуть их через все петли.
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:
- Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
- Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
- Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
- Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Что такое бриошь?
Бриошь – это нечто особенное. Выпечка представляет собой что-то среднее между кексом и булочкой. Главный специалист по приготовлению бриошей, Ришар Бертине, изложил классические рецепты булочек в своей книге. Существуют самые разные варианты приготовления выпечки, но лишь Бертине предлагает оригинальный рецепт. Принцип изготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом замешивания теста. Особенно это касается сливочного масла. К тому же очень важно, какие дрожжи используются для приготовления. Обычные дрожжи можно заменить закваской, ведь именно ею ранее пользовались все пекари. Самостоятельное приготовление закваски – дело долгое, поэтому часто хозяйки предпочитают приобретать сухие дрожжи. Конечно, более упрощенный вариант дает немного иной результат. Настоящие бриоши – это «полубожественная» еда, которую французы употребляют по воскресеньям. Особенность булочек в том, что они имеют воздушный и легкий мякиш. Бриошь может иметь форму шарика, кекса, плетеной булочки и т. д.
История[править | править код]
Слово brioche известно с 1404 года, происходит от broeyr — взбивать. Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой[2].
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.
Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Очень сдобные, сладкие, бриоши подают к чаю.
Последней французской королеве Марии Антуанетте приписывают фразу, сказанную в ответ на появление депутации парижан, требующих хлеба: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!», в которой в оргинале упомянута бриошь «Qu’ils mangent de la brioche», букв. «Пусть едят бриошь».
Ингредиенты для классических бриошей
Приготовление классических бриошей или каких-либо других – дело трудоемкое, требующее определенных временных затрат. Но по мнению хозяек, усилия того стоят. Существует немало рецептов бриошей. В нашей статье мы приведем лишь некоторые из них.
Ингредиенты:
- мука пшеничная (480 г);
- дрожжи свежие (15 г);
- сахар (55 г);
- шесть крупных яиц;
- соль;
- масло сливочное;
- еще одно яйцо для глазури.
Рецепт «Классическая бриошь»:
Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.
Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.
Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.
Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.
В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.
Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.
Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.
У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.
Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.
Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.
От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.
Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.
Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.
Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.
Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.
На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Классическая бриошь
В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала «Вкусно и полезно».
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки
Ингредиенты для «Классическая бриошь»:
Сервировка и подача
Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:
- Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
- Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
- Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Кайзер, Эрик. Бриошь // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 192—195. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
Видео
Бриошь — Рецепт Бабушки Эммы
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!