22.03.2024

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Техника вязания бриоши спицами. Узоры, схема вязания рисунков, пошаговая инструкция для начинающих. Как связать шапку, шарф, снуд в технике бриошь, какие материалы и инструменты понадобятся.

Формы[править | править код]

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Бриошь имеет множество форм, может подаваться без или с начинкой, как кулебяка, или с множеством других сытных начинок, таких как филе говядины, фуа-гра, колбаса, сервелат. Бриошь может также подаваться со сладкой начинкой, особенно со свежими фруктами, ванильным кремом или джемом[1][2].

Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, с головой) или парижэнь — наиболее классически узнаваемая форма: она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête)[3][2].

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5147.1 ккал
белки
107.1 г
жиры
347.4 г
углеводы
423 г
Порции
ккал
857.9 ккал
белки
17.9 г
жиры
57.9 г
углеводы
70.5 г
100 г блюда
ккал
381.3 ккал
белки
7.9 г
жиры
25.7 г
углеводы
31.3 г

Шапка спицами в технике «Бриошь», описание:

Набрать 80 петель спицами 3.5 мм. на дополнительную нить
Базовый ряд: серой нитью, *1 лицев., накид, повторять от *
1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, нить за работой, накид провязать изнан., повторять от*
2-й ряд: серый цвет: *1 лицев., снять петлю, нить перед работой, повторять от *
Повторить 1-2 ряды до высоты 3 см.
Спустить наборный край (смотрим видео).
Перейти на спицы № 4.0 мм.
Убавления: вязать *1 лиц., накид, снять петлю, повторять от *, и убавить 32 петли равномерно вдоль этого ряда (как красиво сделать убавления смотрите видео) = 192 петли.

Далее вязать узором кос «Бриошь»:
1-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, накид, 2 вместе изн., повторять от*.
2-й ряд: серый цвет, *2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от*.
3-9 ряды: повторить 1-2 ряды.
10-й ряд: серый цвет, *коса бриошь, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, повторять от*.
11-21 ряды: повторить 1-2 ряды.
22-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, коса бриошь вправо, повторять от*.
23-24 ряды: повторить 1-2 ряды.
Повторить 1-24 ряды 1 раз.
Повторить 1-21 ряды еще раз.
Убавления:
1-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-4, коса бриошь вправо с убавлениям, повторять от*.
2-8 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
9-й ряд: серый цвет, *коса бриошь влево с убавлениям, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-3, повторять от*.
10-12 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
13-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, 5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, повторят от*.
14-16 ряды: вязать 1-2 ряды узора Бриошь
17-й ряд: серый цвет, *(2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, 5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид), повторят от*.
18-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
19-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. вправо, снять петлю, накид, (2 вместе лицев., снять петлю, накид)-2, повторять от *
20-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
21-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, 2 вместе лицев., снять петлю, накид, повторять от *
22-й ряд: вязать ряд узора Бриошь.
23-й ряд: вернуть 3 петли на левую спицу, *5 вместе лиц. влево, снять петлю, накид, повторять от *
24-й ряд: цвет пудры, *снять петлю, 2 вместе изн., повторять от*.
Обрезать нити и протянуть их через все петли.

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

  1. Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
  2. Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
  3. Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
  4. Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.

Французские булочки

Что такое бриошь?

Бриошь – это нечто особенное. Выпечка представляет собой что-то среднее между кексом и булочкой. Главный специалист по приготовлению бриошей, Ришар Бертине, изложил классические рецепты булочек в своей книге. Существуют самые разные варианты приготовления выпечки, но лишь Бертине предлагает оригинальный рецепт. Принцип изготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом замешивания теста. Особенно это касается сливочного масла. К тому же очень важно, какие дрожжи используются для приготовления. Обычные дрожжи можно заменить закваской, ведь именно ею ранее пользовались все пекари. Самостоятельное приготовление закваски – дело долгое, поэтому часто хозяйки предпочитают приобретать сухие дрожжи. Конечно, более упрощенный вариант дает немного иной результат. Настоящие бриоши – это «полубожественная» еда, которую французы употребляют по воскресеньям. Особенность булочек в том, что они имеют воздушный и легкий мякиш. Бриошь может иметь форму шарика, кекса, плетеной булочки и т. д.

История[править | править код]

Слово brioche известно с 1404 года, происходит от broeyr — взбивать. Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой[2].

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.

Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Очень сдобные, сладкие, бриоши подают к чаю.

Последней французской королеве Марии Антуанетте приписывают фразу, сказанную в ответ на появление депутации парижан, требующих хлеба: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!», в которой в оргинале упомянута бриошь «Qu’ils mangent de la brioche», букв. «Пусть едят бриошь».

Ингредиенты для классических бриошей

Приготовление классических бриошей или каких-либо других – дело трудоемкое, требующее определенных временных затрат. Но по мнению хозяек, усилия того стоят. Существует немало рецептов бриошей. В нашей статье мы приведем лишь некоторые из них.

бриошь рецепт

Ингредиенты:

  • мука пшеничная (480 г);
  • дрожжи свежие (15 г);
  • сахар (55 г);
  • шесть крупных яиц;
  • соль;
  • масло сливочное;
  • еще одно яйцо для глазури.

Рецепт «Классическая бриошь»:

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

Классическая бриошь – кулинарный рецепт

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Классическая бриошь

Рецепт: Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала «Вкусно и полезно».

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

  1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
  2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
  3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Кайзер, Эрик. Бриошь // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 192—195. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.

Видео

title Бриошь — Рецепт Бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector