Автор: Как приготовить Карпаччо из боровиков, пошагово, рецепт на 482 ккал от автора Ольга N ***. Карпаччо из боровиков, с ингредиентами: грибы белые, оливковое масло, бальзамический уксус, пармезан, базилик свежий
Ингредиенты для «Карпаччо из белых грибов»:
- Грибы (белые, очень свежие, не крупные) — 500 г
- Масло оливковое (первый отжим, вкусное — это ВАЖНО!) — 8 ст. л.
- Лимон (сок ) — 1,5 шт
- Чеснок (или лук-резанец мелко нарезанный)
- Соль (морская, лучше всего крупная, через мельницу)
- Перец черный (свежемолотый)
ОПИСАНИЕ
Грибной сезон совсем скоро закончится. Маринады готовы, в морозилке ждут отваренные грибы. Зимой будем наслаждаться ароматными супами с сушенными белыми грибами. А пока грибы в лесу еще есть, хочется побаловать себя и друзей чем-то изысканным. Например, карпаччо из свежих белых грибов. Подойтут только самые-самые качественные экземпляры — крепкие, «звенящие» и свеже собранные. У меня были чудесные боровики. Средний вес одного молодого боровика составляет примерно 500 — 600 г. Я взяла очень молодой 250-ти граммовый экземпляр. Карпаччо оказалось выше моих ожиданий! Очень здорово сочетается с белым сухим вином.
Карпаччо из грибов
Подготовка 15 minutes
Всего 15 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина
- 4 больших свежайших шампиньона , быстро обмыть, обсушить и очень тонко порезать или натереть на терке типа «мандолина»
- 1 средняя луковица шалот (или сладкий лук, или красный лук), порезать очень мелкими кубиками или очень тонкими колечками
- 1 запеченный перец , домашний или промышленного производства из банки, порезать тонкими кольцами
- ¼ чашки зеленых оливок , порезать (или каперсов)
- 1/8 – ¼ лимона
- соль крупного помола
- черный молотый перец
- оливковое масло первого отжима
- 4 чашки рукколы , молодого шпината, салата Бостон, латук или молодой салатной зелени
- хлопья пармезана (по желанию)
-
Подготовить овощи и грибы.
-
На блюдо выложить салатную зелень.
-
Добавить порезанные грибы. Посыпать их луком, затем посолить и поперчить.
-
Сбрызнуть лимонным соком.
-
Сверху уложить колечки перца и порезанные оливки.
-
Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, посыпать хлопьями пармезана.
-
Подавать сразу.
Карпаччо из белых грибов и гребешков
Ингредиенты: грибы белые с/м — 100 г, масло сливочное — 30 г, тимьян — 2 г, чеснок — 5 г, масло трюфельное — 10 мл, морской гребешок — 50 г, соус из петрушки — 120 мл, коньяк — 10 г, розмарин — 1 г, лук сибулет — 3 г, базилик фри — 10 г, оливковое масло — 10 мл, соус песто — 10 г, соус песто томат — 10 г, листья кресс-салата — 5 г, соль — 1 г, перец — 1 г
- для заправки: сок лайма — 20 мл, оливковое масло — 10 мл, мерим (сладкий сироп) — 10 г
- для томатной крошки: вяленые томаты — 30 г, сухари из чиабатты — 20 г, тимьян — 1 г, кедровый орех — 10 г
- для соуса из петрушки: свежая петрушка — 50 г, оливковое масло — 70 мл
Как приготовить:
Белые грибы: грибы очищаем и размораживаем, добавляем соль, сливочное масло, чеснок и тимьян. Отвариваем грибы. Для этого помещаем их в пакет, чтобы внутрь не попадала вода, опускаем в кастрюлю и варим при температуре 52 градуса 23 минуты.
Гребешок: свежий гребешок приправляем соком лайма, оливковым маслом и сладким сиропом мерим, даем несколько минут промариноваться.
Соус из петрушки: петрушку бланшируем, после чего добавляем оливковое масло и взбиваем в стакане блендера. Процеживаем.
Базилик фри: берем базилик и жарим его при 180 градусах до получения хрустящей текстуры, но не передерживаем, так как может быть неприятное послевкусие.
Томатная крошка: вяленые томаты соединяем с сухарями из чиабатты, кедровыми орехами, листьями тимьяна. Далее все ингредиенты пробиваем в блендере до однородной массы.
Свежие гребешки и отваренные белые грибы нарезаем слайсами в стиле карпаччо, приправляем небольшим количеством коньяка для аромата и выкладываем на тарелку в хаотичном порядке. Поверх поливаем соусом из петрушки, трюфельным маслом, добавляем томатный песто и песто с базиликом. Посыпаем томатной крошкой, мелко нарезанным луком сибулет, хлопьями морской соли. Поливаем блюдо оливковым маслом, добавляем розмарин, солим и перчим. Декорируем листьями базилика фри и листьями кресс-салата.
Куриные котлетки де-воляй с начинкой из сыра и грибов
Ингредиенты: куриное филе — 60 г, масло сливочное — 15 г, грибы белые с/м медленного приготовления — 20 г, сливочный сыр — 20 г, японская панировка — 10 г, пюре из цветной капусты — 50 г, зеленый горошек — 30 г, лук шалот — 2 г, картофельный гратен — 40 г, перепелиное яйцо — 1 шт., картофельная корзинка — 1 шт., корн салат — 5 г, трюфельное масло — 1 мл, масло из петрушки — 1 мл, соль — 2 г, перец — 1 г
- для пюре из цветной капусты: цветная капуста — 100 г, молоко — 50 мл, соль — 1 г
- для картофельного гратена: картофель — 100 г, молоко — 300 мл, белые грибы — 50 г, соус бешамель — 100 г, оливковое масло — 10 мл, сыр пармезан — 50 г, трюфельное масло — 1 мл
- соус бешамель: масло сливочное — 25 г, мука — 25 г, молоко — 500 мл, тертый мускатный орех — 1 г, соль — 1 г, белый перец — 1 г
Как приготовить:
Белые грибы нарезаем мелким кубиком, добавляем сливочный сыр и мягкое сливочное масло. Перемешиваем до однородной массы. Куриное филе нарезаем на тонкие слайсы, слегка отбиваем, солим, перчим. В середину филе выкладываем готовую массу с белыми грибами, делаем круглую форму. В центр каждой котлетки вставляем косточку от куриного крыла, предварительно отваренную и очищенную. Опускаем в панировку, обжариваем в большом количестве масла одну минуту, далее запекаем четыре минуты в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
Пюре из цветной капусты: цветную капусту отвариваем до готовности, воду сливаем, добавляем молоко, доводим до кипения, добавляем соль, пробиваем в блендере. Протираем через сито.
Картофельный гратен: картофель нарезаем тонкими слайсами, отвариваем в молоке две минуты. Белые грибы нарезаем средним кубиком и обжариваем на оливковом масле. Картофель выкладываем в шесть слоев в следующей последовательности: картофель, бешамель, белые грибы, пармезан. Запекаем в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Охлаждаем. Из готового гратена аккуратно вырезаем нужную форму (круг, квадрат).
Для соуса бешамель растапливаем сливочное масло, добавляем муку, обжариваем до того момента, пока мука слегка не потемнеет. Вливаем молоко, доводим до кипения и варим около четырех минут на медленном огне до загустения. Добавляем соль, мускатный орех, белый перец. Процеживаем через сито.
Слайс картофеля выкладываем на фольгу и делаем форму корзиночки. Внутрь аккуратно разбиваем перепелиное яйцо. Ставим в духовку на две минуты на 200 градусов, чтобы белок приготовился, а желток остался полусырым.
Зеленый горошек обжариваем на сливочном масле с добавлением шалота и соли.
На тарелку выкладываем пюре из цветной капусты, ставим две котлетки косточкой вверх, кладем гратен, зеленый горошек, корзиночку из картофеля с перепелиным яйцом. Поливаем трюфельным маслом и маслом петрушки. Украшаем салатом корн.
Утиная грудка с белыми грибами и корнем петрушки
Ингредиенты: картофель — 150 г, филе утки — 120 г, савойская капуста — 30 г, белые грибы — 20 г, свежемороженая вишня — 15 г, вишневый сок — 100 мл, красное вино — 100 мл, оливковое масло — 10 г, сливочное масло — 10 г, тимьян — 2 г, чеснок — 2 г, чипсы из молодого картофеля — 3 г, мини-шпинат — 5 г
- для соуса из петрушки: оливковое масло — 10 мл, петрушка свежая — 10 г
Приготовление:
Готовим классическое картофельное пюре. Утку маринуем с тимьяном, чесноком и оливковым маслом около 30 минут, после обжариваем на сковороде с добавлением тимьяна и чеснока до рекомендуемой прожарки медиум. Белые грибы также обжариванием до готовности с добавлением тимьяна и чеснока.
Вишневый соус: на оливковом масле обжариваем розмарин и чеснок, выливаем красное вино, выпариваем его, добавляем мякоть вишни, вишневый сок, все выпариваем до консистенции соуса и добавляем небольшое количество сливочного масла.
Соус из петрушки: петрушку бланшируем, после чего добавляем оливковое масло и взбиваем в стакане блендера. Процеживаем.
Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур
Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).
Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.
Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования
Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!
Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.
При необходимости очищаем клубень от кожицы
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1408.7 ккал | белки 17.4 г | жиры 143.4 г | углеводы 12.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.3 ккал | белки 2.2 г | жиры 18.2 г | углеводы 1.6 г |
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Белые грибы, оливковое масло, бальзамический уксус, пармезан.
| грибы белые  Сезон белых грибов начинается летом, но все зависит от того, какое — жаркое или дождливое — лето. узнать больше | 250 г |
| оливковое масло  оливковое масло Ингредиент Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье. узнать больше | 2 ст. л. |
| бальзамический уксус  бальзамический уксус Ингредиент Бальзамический уксус (или бальзамик) выглядит как очень густая, темная жидкость, причем чем выдержка больше, тем бальзамик гуще. узнать больше | 2 ст. л. |
| пармезан  Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano». узнать больше | 1 ст. л. |
| базилик свежий  Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом. узнать больше | 1 лист |
| прованские травы | 1 щепотка |
Рецепт приготовления:
Нарежьте грибы на мандолине тонкими ломтиками и выложите на блюдо с бортиком. Пожарьте бекон в сковороде на среднем огне, помешивая, пока жир не вытопится, и бекон не станет хрустящим, около 8 минут. Добавьте в сковороду уксус и оливковое масло и перемешайте. Вылейте горячую заправку с беконом на грибы и перемешайте. Украсьте грибы руколой, петрушкой, пармезаном и щепоткой свежемолотого чёрного перца.
Категории:
Фотографии «Карпаччо из белых грибов» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
