Автор: Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку.
Описание приготовления:
Перед вами — простой рецепт приготовления жареной куропатки. Тушки следует предварительно замариновать в вине и уксусе (соотношение 10 к 1). Таким образом мясо получается гораздо мягче и ароматнее. Жарить можно на мангале, если вы на природе, или же дома — на гриле. Удачного приготовления!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Молочные продукты / Куропатка
Блюдо: Горячие блюда
Требования к тушке и способы приготовления
Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.
Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.
В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.
Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.
Жареные куропатки
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (6) |
|---|
| масло сливочное – 60 г |
| 2 ломтика бекона |
| соль |
| 2 обработанные куропатки |
| 2 куска хлеба из муки грубого помола |
| 2–3 ст. л. коньяка |
| Показать все (6) |
Окрошка из дичи и телятины
квас хлебный, телятин, рябчик или куропатка, лук зеленый, огурцы, сметана, яйцо, сахар, горчица, зелень
раздел: Окрошка
Диетический суп из куропатки рецепт с фото
Диетический суп из куропатки — настоящее деликатесное блюдо, которое нравится всем.
Вы те самые счастливчики, которые и досуг с пользой проводят (охота) и деликатес запросто на стол могут выложить.
Встретить и удивить гостей диетическим супчиком из куропатки, которые вряд ли едят такую птичку каждый день – действительно приятно.
Само название блюда, заостряет внимание на ключевом слове «куропатка». И всё, что вы из нее приготовите – уже оригинальность.
Кто-то посчитает, что это дичь — исключительно охотничья ниша.
Отнюдь, в умелых женских ручках, эта птичка превращается в настоящий шедевр. А как же иначе — это вам не обыденная курица из продуктового магазина. Найти больше рецептов диетических супов можно в разделе»Супы».
Следуя советам подготовленного рецепта, за результат можете быть спокойными.
Набор продуктов для приготовления супа из куропатки:
- куропатка – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы лисички – 200 гр.;
- морковь средняя – 1 шт.;
- масло сливочное – 1 ч.л.;
- масло растительное – 50 гр.;
- лавровый лист, зелень.
Пошаговая инструкция для блюда «Диетический суп из куропатки»
Суп из куропатки, рецепт. Очищаем нашу птичку от перьев. Из-за своего размера, её перья маленькие, поэтому предлагается просто снять их с кожицей, это не так трудно, как может показаться.
Дичь «грешит» тем, что «вольные хлеба» обязывают её быть суховатой, поэтому подержите птичку в сливочном масле полчаса, чтобы она «повеселела». Дело пойдет быстрее, если простым натиранием вы «поможете» ей.
На среднюю тушку,
достаточно 2 литров соленой по вашему вкусу воды, одной морковки, можно взять заранее замороженную, тертую, как в описываемом случае,
лавровый лист и немного душистого перца
Грибы лисички, одна головка репчатого лука, подсолнечное масло для жарки
Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания воды.
Как только увидели «бегущие» или приподнимающуюся крышку, опускайте промытую и обмасленную птичку.
Почему рекомендуется дождаться кипения: «шокированное» кипятком мясо птицы сразу сжимается. Именно такая хитрость сохранит его вкус. Но если вы исключительно за светлый бульон – делайте синхронным погружение куропатки и воды в кастрюлю.
Накипь придется снимать в любом случае, иначе потеряется эстетический вид.
Пока птичка варится, а по времени это будет 40 минут, до добавления других продуктов, обжарьте грибы.
Лисички, свежесобранные или замороженные, нужно отварить 5-7 минут в кипящей воде,
после чего промыть под проточной водой и нарезать (но не слишком мелко)
В глубокой сковороде уже нагрелось масло, поэтому опускайте мокрые грибы осторожно – горячие брызги, чреваты ожогом.
К лисичкам добавляется морковь, после крупной тёрки и лук полукольцами.
За тем, как скворчат грибочки, румянится лук, и морковка «отдает» свой сок, мы наблюдаем 10 минут. Из-за высоты пламени огня время может меняться.
Наперегонки торопится бульон и обжарка – не теряйте время и подготовьте в суп картофель. Желательно резать его соломкой, которая будет актуально смотреться с морковью, луком.
В бульон добавлены итоговые продукты: прожарку, картофель, немного зелени.
Доведите суп из куропатки до кипения, после – убавьте, попробуйте еще раз «на соль», и варите до готовности картофеля. В среднем это занимает 10-15 мин.
Уже налитый в обеденные тарелки, украшаем поданный овощной суп диетический зеленью петрушки. Сопровождаем горячее блюдо черным «Бородинским» хлебом.
Грибы-лисички, петрушка – они идеально дополняют вкус дичи
Перегружать куропатку чем-то еще – нет смысла. Естественность «не требует подарочной упаковки».
Приятного аппетита!
Ароматные и острые жареные куропатки в соусе хойсин
| eda.ru |
| Ольга Худина |
| Ингредиенты (6) |
|---|
| Куропатки 4 штуки |
| Чеснок 3 зубчика |
| Тертый имбирь 2 столовые ложки |
| Перец чили свежий 2 штуки |
| Кинза (кориандр) 1 пучок |
| Соус хойсин ½ стакана |
| Показать все (6) |
Ощипывание и разделка куропатки
Бывалые охотники советуют тем, кто покупает куропатку на рынке, вначале заглянуть под крылья. Кожа там должна быть светлой, без зеленоватых и темных пятен. В противном случае мясо старое и невкусное, а может даже неправильно хранилось.
От тушки не должно быть гнилостного запаха, а перо обязано быть сухим.
Ощипать куропатку довольно трудно, поэтому многие охотники снимают перо вместе с кожей. Возле лапок делают надрезы, убирают голову, крылья, потом снимают кожицу как чулок, начиная от лап.
Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:
- Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
- Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.
В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.
к содержанию ↑
Что вам понадобится
- Большое блюдо
- Пищевая пленка
- Холодильник
- Бумажные полотенца
- Духовка
- Небольшая жаровня или мелкое блюдо для выпечки
- Антипригарная алюминиевая фольга
- Зубочистки
- Маленький противень
- Кулинарный шприц
- Термометр для мяса
- Вилки
- Ножи
- Тарелки
- Кухонная плита
- Маленькая и средняя кастрюля
- Ложка для смешивания
- Вилка
- Небольшая миска
- Сито
Куропатки жареные
| russianfood.com |
| Ингредиенты (6) |
|---|
| куропатка по вкусу |
| сало по вкусу |
| шпик (шпиг, шпек) по вкусу |
| соль по вкусу |
| пряности по вкусу |
| масло сливочное по вкусу |
| Показать все (6) |
Охотничий секрет
Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).
