Автор: Хрустящие маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты, хрустящие огурцы на 1 литр, маринованные огурцы на зиму в банках, сладкие, с лимонной кислотой
Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими
В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.
- Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
- Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит.
- Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная.
- Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
- Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
- Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
- Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
- В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
- Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
- Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
- Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные.
Вот такие нехитрые советы, а если у вас есть чем дополнить, то пожалуйста, напишите, ниже, в комментариях. Эти советы пригодятся многим хозяйкам, а особенно, начинающим.
Но на самом деле, консервировать его не сложно. Самое главное необходимо придерживаться нескольких правил, о которых я расскажу в процессе приготовления зимних заготовок. И что ещё важно – наши зимние заготовки можно хранить в квартире при комнатной температуре! Кстати, маринованные баклажаны, рецептами приготовления которых я делилась с вами в прошлом году, тоже не требуют для хранения особых условий.
Лучшие сорта огурцов для маринования
Для создания не только вкусной, но и долго хранящейся консервации всегда нужно выбирать только подходящие для неё овощи и фрукты, ведь не все варианты сохранят свою форму при воздействии рассола или маринада.
В случае с огурцами наиболее лучшими вариантами для маринования будут плоды с:
- хорошо выраженной бугорчатостью на поверхности овоща и желательно чёрными шипами, которые на стадии полной зрелости легко удаляются;
- приятной плотной мякотью;
- длиной до 15 см;
- небольшим содержанием семян;
- отсутствием пустых мест в мякоти;
- тонкой, но одновременно довольно плотной тёмно-зелёной кожицей, без горького привкуса.
Сегодня существует немало сортов огурцов, которые одинаково хорошо подходят для консервации и употребления в свежем виде, а их основная отличительная черта — длина плодов не больше 8 см. Совсем маленькие огурцы, которые называются корнишоны, также можно использовать в этих целях, ведь при длине 3–5 см они всегда упругие и хрустящие.
В целом же, при создании заготовок на зиму, стоит обратить внимание на следующие сорта:
- Нежинский.
- Носовский.
- Эра.
- Муромский.
- Этап.
- Неженка.
- Воронежский.
- Береговой.
- Хрустящий.
- Алтай.
- Великолепный.
- Вязниковский.
- Кустовой.
К сожалению, многие из них, помимо неоспоримых достоинств, имеют и некоторые недостатки, выражающиеся в быстром пожелтении зелёных плодов (для стимуляции новых завязей и повышения обильности урожая придётся выполнять их уборку ежедневно), неравномерности созревания и низкой сопротивляемости болезням. Кроме того, объёмы урожая этих сортов несколько ниже, чем у гибридных форм.
Поэтому если вы планируете заготовить большое количество маринованных огурцов, тогда лучше обратить внимание на следующие гибридные формы:
- Хабар.
- Засолочный F1.
- Зозуля F1.
Знаете ли вы? Каждый огурец на 95% состоит из воды, поэтому этот овощ считается одним из самых диетических. В 1 кг содержится не больше 150 ккал, а в некоторых сортах даже меньше.
Малосольные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы за 2 дня
Малосольные огурцы. Как приготовить малосольные огурцы за 2 дня
Маринованные огурцы хрустящие без стерилизации: очень вкусный рецепт
Этот рецепт рассчитан на 1.5 литровую банку, если вы готовите в 3 литровых банках, то ингредиенты увеличивайте в 2-3 раза. Это проверенный и надежный рецепт, хранить можно как в погребе, так и в квартире.
Ингредиенты на 1.5 литровую банку:
- 1 ст. ложка соли (с горкой)
- 2 ст. ложки сахара
- 3 ст. ложки уксуса — 9%
- 2 шт. лавровых листа
- 5 шт. душистого перца
- 2 зубчика чеснока
- укроп свежий или семена (количество по вкусу)
Огурчики моем и замачиваем в холодной воде часа на 2 часа, чтобы они окрепли. Тем временем подготовим банки и специи. Баночки вымыть с содой и простерилизовать. Железные крышки прокипятить.
Укроп можно взять свежий или семена, с семенами, получается, даже вкуснее.
В баночки выкладываем чеснок, если зубчики крупные, то их следует разрезать, если мелкие, то не разрезайте. Раскладываем специи в банки, они кроме аромата придают огурцам упругость, и защищают от действия бактерий.
Вынимаем огурчики и отрезаем у них место прикрепления цветка, в простонародье люди называют «попки». Это звучит, конечно смешно, но моя бабушка так и называла. Кто-то отрезает, кто-то нет, смотрите по своим соображениям.
При консервировании, важно чтобы не было вялых плодов, им не поможет никакой маринад. После консервации, огурцы останутся хрустящими, но вялые, лучше не консервировать.
Укладываем овощи в стерильные баночки, на дно кладем крупные, а сверху самые маленькие. Укладывайте плотненько. Закройте баночки стерильными крышками.
Тем временем, ставим воду на огонь, доводим ее до кипения, кипятим несколько минут. И заливаем каждую баночку, не нужно наливать воду сразу в банку всю.
Вливать нужно в центр, по чуть-то в каждую баночку, чтобы банки прошлись паром и не лопнули. Затем еще немного, и еще немного, и так наливаем кипяток до верху.
Накрываем банки крышками, и укутываем их полотенцем. Тем временем ставим вторую порцию воды, пока вода закипает, банки накрыты полотенцем.
Воду сливаем, в кастрюлю, а новой водой заливаем. Вода должна быть кипяченая и горячая. Повторяем все снова, укутываем банки чистым полотенцем. Теперь можно смело лить кипяток, не боясь что банки лопнут. Не забудьте накрыть их железными крышками.
Сливаем воду с огурцов, накрываем крышкой с отверстиями, и сливаем воду. Возьмите баночку полотенцем, так удобнее ее держать, так как баночки горячие.
Теперь в каждую баночку всыпаем соль, сахар и уксус. Не во все сразу, а частями. Всыпьте в 3 баночки, затейте кипятком, а затем в остальные баночки.
Если у вас эссенция вместо укуса, то как же ее правильно развести. Как из 70%, сделать 9% уксус?
1 чайная ложка уксусной эссенции = 8 чайных ложек 9%-го уксуса — 7 чайных ложек воды
Заливаем банки кипятком, вода должна не то что кипеть, она должна бурлить в кастрюле. Не заливайте прямо до самого верха. Накрываем крышками, и закатываем.
Затем переворачиваем огурцы вверх крышками, обязательно постелите на стол полотенце. Сверху укутываем полотенцем. Оставляем на пару часов, а затем переворачиваем баночки вверх крышкой и убираем в прохладное место. Если передержать укутанными, то они могут стать мягкими.
Когда залили кипятком последний раз и закатали, встряхните баночку чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Таким способом можно мариновать цукини, кабачки, патиссоны. Салаты и рассольник вкуснее и нежнее получаются с кабачками.
Подготовка огурцов к маринованию
Прежде чем переходить к самому процессу создания заготовки, важно правильно подготовить огурцы и тару для их размещения. Это могут быть как литровые банки, так и стеклянные ёмкости объёмом 3 литра, которые можно закрыть пропаренными полиэтиленовыми или металлическими крышками. Дезинфицировать тару можно просто ошпарив банки кипятком, а вот крышки лучше прокипятить.
Огурцы для маринования выбирают согласно следующим принципам:
- чем меньше — тем лучше;
- хороший овощ — зелёный овощ (без малейших признаков желтизны);
- плохой продукт — горький продукт.
Кроме того, хорошо, если на отобранных плодах имеются небольшие чёрные точки, ведь чаще всего именно такие разновидности обладают сочной и плотной мякотью. По возможности срывайте огурчики непосредственно перед заготовкой, сразу отрезая кончики. В дальнейшем их заливают холодной водой примерно на 4–6 часов. После вымачивания плоды можно рассортировать по размерам на крупные, средние и мелкие, что будет очень полезно для красивого размещения в банках. Как именно приготовить маринованные огурцы и что ещё понадобится для выполнения процедуры — зависит от конкретного рецепта. 
К Новому Году Маринованные Хрустящие Огурцы на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Рецепты как у бабушки Дел на 5 минут
К Новому Году Маринованные Хрустящие Огурцы на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Рецепты как у бабушки Дел на 5 минут
Сладкие огурчики, маринованные в банках на 1 литр
Часто хозяюшки ищут рецептики огурчиков, маринованных в емкостях на 1 литр. И это очень удобно. Рассчитывается точное количество ингредиентов. Да и с точки зрения оптимальности, гораздо легче вскрыть и скушать литровую баночку, чем открывать сразу тару на 3 литра.
И вот на этот случай нашла хороший и простой вариант. Давайте посмотрим видеоролик с проверенным годами рецептом.
Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с горчицей
Предлагаю приготовить сладкие и очень вкусные огурцы с горчицей, в рецепте используется несколько видов горчицы, в зернах, и сухая. Овощи получаются не острые, пикантные, со сладковатым привкусом.
Готовится не методом заливки, а методом стерилизации, что позволяет хранить консервацию в квартире, и не бояться что баночки «взорвут». Попробуйте, горчичная заливка в пище не годится, а овощи получаются в самый раз.
Огурцы, консервированные без стерилизации. Как консервировать огурцы.
Огурцы, консервированные без стерилизации. Как консервировать огурцы.
Видео о том, как замариновать огурцы с помидорами на зиму в банках
На видеоканале «Вкусно и просто» я увидела очень интересный рецепт маринования огурцов вместе с помидорами. Делюсь им с вами.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Огурцы – 800 г
- Помидоры – 800-900 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Укроп – 2 зонтика
- Корень хрена – 2 шт. по 4 см длиной
- Лавровый лист – 1 шт. на банку
- Перец чёрный горошком – 3-4 шт.
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.
- Петрушка по вкусу
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус столовый 9 % – по 4 ст. л. на 3-х литровую банку или 2 ст. л. на 1,5 литровую банку
Рассол:
- Вода – 1,5 л
- Соль – 2 ст. л. (с бугром)
Маринуем огурцы в 3 литровые банки с аспирином
Если вам подходит этот рецепт, или у вас большая семья, то можно готовить овощи в трех литровые баночки. У нас мама всегда так готовила, семья у нас была большая, я в основном готовлю только в литровых, лично мне так удобно.
Ингредиенты:
- огурцы (сколько желаете)
- перец сладкий
- листья черной смородины
- листья хрена
- укроп с зонтиками
- петрушка
- чеснок
- перец горошком
На 3-х литровую банку берём:
- 3 ст. л сахар (с горкой)
- 2 ст. л соль (без горки)
- 1 таблетка аспирина (Ацетилсалици́ловая кислота́)
- 1 ч. л уксус 70%
Чтобы приготовить этот рецепт, просмотрите видео, подготовьте продукты, и приготовьте такие овощи. Уверена, вам и вашим близким понравится этот рецепт.
Видео рецепт ассорти на зиму из помидоров, огурцов, кабачков без стерилизации
Этот рецепт подразумевает маринование не только использование одного овоща, а разных овощей, благодаря чему получаются яркие, сочные цвета, и отличный вкус маринованных овощей.
Надеюсь вам понравилась подборка рецептов, очень верю, что вы испробуете хотя бы один рецепт. Они все несложные, простые, но такие вкусные. Не бойтесь экспериментов. Удачных заготовок!
