Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 7 рецептов

Издавна крольчатина является одним из лучших видов мяса — легкая, нежная, полезная и очень вкусная. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд, которые съедаются мгновенно. Предлагаю приготовить из мяса кролика вкусный и питательный плов. Готовится он легко, а результат великолепный.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

1. выпотрошить тушку;
2. замочим на определенный промежуток времени;
3. замаринуем.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 23 голосов

?Способ приготовления

Предварительно, разморозьте тушку зайца в обычной камере холодильника, нарубите на порционные куски так, чтоб получилось 10-12 частей.

Теперь из очищенной морковки сделайте соломку ручной нарезкой вдоль (не трите на тёрке!), нашинкуйте лук полукольцами, снимите с чеснока шелуху, но, не разбирайте головки на зубчики.

В толстостенном казане или жаровне разогрейте масло на высокой температуре, заложите лук, жарьте до появления золотистой расцветки. После этого добавьте мясо, перемешивайте продукты, готовьте 7-10 минут на среднем огне. На последних минутах жарки посолите ингредиенты.

Залейте мясо с луком полулитром воды. Затем уложите остальные продукты слоями — сперва морковь и потушите в течении пяти минут. После этого добавьте специи, оставьте на 10 минут. Теперь добавьте рис, разравняйте его, влейте воду так, чтобы получилось на «2 пальца» выше слоя крупы. Важно! После засыпания и в течение всего время приготовления не перемешивайте рис.

Утопите головки чеснока в верхний слой. Переключите температуру на малый огонь, закройте плов крышкой. Томите в течении 20-ти минут. За это время вода впитается. Откройте крышку, сделайте отверстия в слоях до дна и долейте 500-600 миллилитров воды. Готовьте ещё 5 минут, выключите плиту, оставьте под крышкой на 10 минут.

Готовый плов разложите на порции, не перемешивая слои. Наслаждайтесь!

——————

Покупайте зайчатину в нашем интернет-магазине. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед — самая натуральная еда!