Как приготовить макрурус на сковороде и в духовке — 8 вкусных рецептов

• 81 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Жарим стейки

Ингредиенты:

• Стейк из малоглазого макруруса без панировки – 1 шт. (ок. 100 г)
• Стейк готовый панированный из малоглазого макруруса – 1 шт. (около 100 г)
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Жарка стейка в панировке от производителя и в домашней панировке в кукурузном крахмале не имеет принципиальных отличий. Подход один: жарить не размораживая.

Стейк в готовой панировке жарят сразу, стейк без панировки необходимо сначала обвалять с двух сторон в крахмале. Итак, разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте стейки с двух сторон в течение 2-3 минут до образования нежно-золотистой корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите еще 10 минут на среднем огне до готовности.

Мокроус или макроус?

Как только в народе не называют эту рыбу семейства трескообразных, обитающую в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов, «мокроус», «мокрус», «макроус», «макрорус», «макраус». На самом деле она называется макрурус.

Встречаются и другие названия: хоки, голубой хек, долгохвост и синий гренадер.

А в Великобритании ее прозвали крысохвостом.

Но в магазине спрашивайте макруруса, поскольку именно под этим названием продается эта нежная рыбка в нашей стране.

У макруруса очень острая чешуя, поэтому на прилавки чаще всего поступают тушки рыбы со снятой шкуркой или филе

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Быстрое и простое приготовление полезной рыбки на сковороде, еще несколько вариантов жареного макруруса найдете на другой страничке.

Берем:

• Рыба – тушка.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Мука – 2-3 ложки.
• Соль, приправы для рыбы.

Пошаговое приготовление:

1. Ополосните размороженную тушку, нарежьте порционными кусками.
2. Обваляйте каждый кусочек мукой. В муку сразу насыпьте соль и приправы для рыбки, затем перемешайте.
3. Раскалите масло на сковороде, выложите заготовки.
4. Не снижая мощности огня, обжарьте рыбу сначала с нижней стороны в течение 2-3 минут.
5. Когда низ зарумянится и схватится, переверните куски. Не отходите от плиты, вторая сторона жарится быстрее.
6. Уже давно я применяю некую хитрость, которой меня научила подруга – повар. Если рыбка при жарке быстро разваливается, я солю разогретое масло на сковороде. После выкладываю кусочки, тогда она отлично держит форму. Но тогда я не присаливаю муку для панировки.

Противопоказания

Употреблять макрурус в пищу можно почти всем. Осторожными с этой рыбой нужно быть женщинам в период лактации, аллергикам, также с осторожностью ее нужно давать детям.

Котлеты из макруруса – простой рецепт

Мы запанируем котлетки из макроруса, поэтому они не развалятся, не бойтесь. А вот вкусными выйдут гарантированно!

Берем:

• Макрурус, филе – 500 гр.
• Яйцо.
• Луковка – средняя головка.
• Овсяные хлопья – 4 большие ложки.
• Майонез – большая ложка.
• Любая зелень, соль, перец.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку рыбы на филе, пробейте блендером в фарш (или воспользуйтесь мясорубкой). Добавьте хлопья, майонез, мелко рубленый лук.
2. Вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком. Старательно вымесите фарш. Оставьте на кухонном столе настояться и схватиться.
3. Отбейте фарш руками, чтобы котлеты держали форму и получились пышными. Сформируйте овальные котлеты.
4. Жарьте с обеих сторон до поджаристой корочки.

Филе мокроуса — трудности приготовления

Лучше всего купить свежую рыбу, но это редко возможно. В магазинах чаще продаётся замороженный и разделанный мокроус — рыба в виде чистого филе бело-розового цвета. Казалось бы, бери и готовь. Одна проблема. В результате переработки мясо становится менее упругим и водянистым. Оно рискует растечься по сковороде белой желеобразной бесформенной жижей. Если у вас свежая тушка, то годятся рецепты для большинства рыбных блюд. Трудность представляет только приготовление покупного мороженого филе. На нём мы и заострим своё внимание.

Как запечь макрорус с картофелем в духовке

С запеканием рыбы не произойдет никаких проблем. Блюда гарантированно получатся очень вкусными, рыбка нежной, а картошка великолепно дополнит её.

Берем:

• Макрорус – 1 кг.
• Яйца – парочка.
• Картошка – 600 гр.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Луковка.
• Соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Заранее отварите картофель (вес в рецепте дается для сваренных клубней). Остудите, почистите, нарежьте кружками.
2. Порежьте луковицу полукольцами.
3. Разморозьте тушку рыбы, поделите на порции. Обваляйте мукой, быстро обжарьте в масле (пары минут на каждую сторону достаточно).
4. Переложите кусочки в форму, перелейте туда оставшееся масло из сковороды.
5. Накройте картофельной нарезкой, сверху разбросайте лук.
6. В отдельной посудине взбейте молоко с яйцами. Влейте болтушку в форму.
7. Запекайте блюдо в духовке при 180 о С, включив таймер на 10-15 минут. Когда яичная заливка покроется корочкой – запеканка готова.

Макрурус в духовке с томатным соусом

Понадобится:

• Филе макруруса – 300 гр.
• Томатный соус – 120 гр.
• Шампиньоны, отварные – 200 гр.
• Соль, приправы по вкусу, лимонный сок.

Как приготовить:

1. Филе макруруса нарежьте порционными кусками, посолите, обваляйте в приправах, сбрызните лимонным соком. Оставьте на часок, чтобы рыба промариновалась.
2. Выложите рыбу в форму для запекания, сверху разложите шампиньоны, нарезанные дольками, полейте томатным соусом и поставьте запекаться в духовку. Время приготовления – 20 минут. Температурный режим в печи – 180 о С.

Видео-рецепт приготовления рыбы в оригинальном соусе

Не встречала раньше такого рецепта, но когда попробовала, пришла в восторг. Предлагаю вам последовать моему примеру.

Слабосоленый макрурус

Малосольный маринованный макрурус получится невероятно вкусным, не хуже сельди или кильки, или корюшки.

Возьмите:

• Рыба – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Уксус 3% — стакан.
• Хрен – ½ стакана.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Мука – 3 большие ложки.
• Перец горошком – 4 шт.
• Сахар – по вкусу.
• Лавровый лист – парочка.
• Соль – по вкусу.

Как замариновать:

1. Нарежьте рыбу кусочками, обваляйте мукой. Быстро, в течение 2 минут, обжарьте с обеих сторон.
2. Сделайте маринад. Влейте уксус, раздавите прессом зубчики чеснока, перемешайте.
3. В отдельную посудину налейте масло, добавьте остальные приправы из списка. Доведите до кипения, выключите конфорку, охладите. Затем перелейте в плошку с уксусом, размешайте.
4. Залейте рыбу маринадом. Спустя сутки приступайте к дегустации.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

• Макрурус – 500 гр. филе.
• Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
• Луковка.
• Яйцо.
• Майонез – большая ложка.
• Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
4. Осталось пожарить и подать с гарниром.