Автор: Витаминная листовая горчица: рецепты на любой вкус. Бутербродная масса. Пикантный салат. Королевская закуска. Заготовка на зиму. Закуска с мясным фаршем.
Листовая горчица: рецепты от профессионалов
Как известно, кулинарное искусство напрямую связано с творчеством и фантазией. Даже к написанной инструкции можно вносить коррективы. Добавив чуточку специй, сразу меняется вкус блюда.
Для приготовления бутербродной массы потребуется:
- твердый сыр;
- сливочное масло;
- листовая горчица;
- соль.
Твердый сыр натирают на мелкую терку. Листья горчицы хорошенько измельчают ножом.
Ингредиенты смешивают, солят и заправляют мягким сливочным маслом. Во время трапезы продукт намазывают на хлеб или батон.
Любители острых продуктов кладут в массу черный молотый перец.
Подобный рецепт блюда с листовой горчицей используют для приготовления пикантной закуски.
Понадобятся продукты:
- майонез;
- листья горчицы;
- сливочное масло;
- хлеб.
- соль;
- приправы (по вкусу).
Листья растения моют под проточной водой. Струшивают и дают стечь лишней жидкости. Режут на мелкие кусочки.
Заправляют майонезом (жирность 74%). Солят и посыпают приправами. Закуску намазывают на хлеб. Соединяют попарно и сверху покрывают пастой. Подают к горячим блюдам на обед.
Состав и калорийность листовой горчицы
Как и любая другая салатная культура, имеет скромную калорийность, а потому ее совершено без опаски можно включать даже в строгий диетический рацион.
Калорийность листовой горчицы — 27 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 2,9 г;
- Жиры — 0,4 г;
- Углеводы — 4,7 г;
- Пищевые волокна — 3,2 г;
- Вода — 90,7 г;
- Зола — 1,36 г.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 384 мг;
- Кальций — 115 мг;
- Магний — 32 мг;
- Натрий — 20 мг;
- Фосфор — 58 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо — 1,64 мг;
- Марганец — 0,48 мг;
- Медь — 165 мкг;
- Селен — 0,9 мкг;
- Цинк — 0,25 мг.
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 151 мкг;
- Альфа каротин — 10 мкг;
- Бета каротин — 1,79 мг;
- Бета криптоксантин — 40 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин — 3730 мкг;
- Витамин В1 — 0,08 мг;
- Витамин В2 — 0,11 мг;
- Витамин В4 — 0,5 мг;
- Витамин В5 — 0,21 мг;
- Витамин В6 — 0,18мг;
- Витамин В9 — 12 мкг;
- Витамин C — 70 мг;
- Витамин Е — 2,01 мг;
- Витамин К — 257,5 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 0,8 мг.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
- Аргинин — 0,197 г;
- Валин — 0,105 г;
- Гистидин — 0,048 г;
- Изолейцин — 0,098 г;
- Лейцин — 0,083 г;
- Лизин — 0,123 г;
- Метионин — 0,025 г;
- Треонин — 0,072 г;
- Триптофан — 0,03 г;
- Фенилаланин — 0,072 г.
Жирные кислоты на 100 г:
- Омега-3 — 0,018 г;
- Омега-6 — 0,02 г;
- Насыщенные — 0,01 г;
- Мононенасыщенные — 0,092 г;
- Полиненасыщенные — 0,038 г.
Также в составе растения имеются усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов (сахаров) — в 100 грамм их содержится 1,32 г.
Ингредиенты:
| листовая горчица | 1 кг |
| репчатый лук | 1 шт. |
| вода | 15-16 ст. |
| уксус | 2 ст.л. |
| сахар | 6-10 ст.л. |
| соль | 4 ст.л. |
Советы
- Листья горчицы хорошо сочетаются с соленым мясом, беконом, ветчиной и копченой индейкой.
- Чтобы уменьшить горечь листьев, посыпьте их сахаром.
- Кислоты, такие как уксус или лимонная кислота, отлично сочетаются с сильным ароматом листьев горчицы.
Уход за горчицей
После формирования первого настоящего листочка поросль нужно проредить, оставив по 5 см между растениями. В следующий раз прореживают входы после формирования четвертого настоящего листа, при этом расстояние между растениями увеличивают до 10-15 см. Прореживание при выращивании горчицы является необходимым условием. Культура может расти и в загущенном насаждении, но при этом не стоит ждать хорошего урожая.
Когда высота салатной горчицы достигнет 10-15 см (через 2-3 недели после посева), листья можно обрывать и употреблять в пищу. Убирать растение с огорода принято до того момента, как оно выпустит цветоносные стрелки. Розетки листьев срезают ножницами или вырывают с корнями. На семена достаточно оставить несколько растений.
Стручки горчицы при созревании растрескиваются, поэтому их нужно собрать при побурении. В дальнейшем стручки необходимо выдерживать в течение месяца при температуре от +16 до +18°С для окончательного созревания.
При желании посев можно проводить неоднократно с промежутком в 1-1,5 недели, тогда свежая зелень будет радовать долгое время. Однако стоит учесть, что при установлении жаркой погоды растение быстро уходит в стебли, а листья грубеют. Поэтому сеять листовую горчицу рекомендуется в весенний период или в конце лета, когда жара пойдет на спад. Оптимальный температурный режим для получения пряных листьев – от +18 до +20°С.
Уход за горчичной культурой несложный и заключается в рыхлении почвы, своевременной прополке и регулярном поливе. Поливать участок нужно умеренно по мере необходимости – если растение будет чувствовать недостаток влаги, вкус листьев ухудшится.
Предупреждения
- Переваривание зелени делает ее кашеобразной и лишает питательных веществ.
Удобрения для горчицы
Дополнительное питание для листовой горчицы нужно применять еще с осени, когда готовится участок под будущий посев. Землю необходимо перекопать с применением удобрений из расчета на 1 кв. м.:
- компост – 3-6 кг;
- хлористый калий – 10 г;
- суперфосфат – 15 г.
Для хорошего урожая растение нуждается в подкормках, особенно на бедных почвах. Специалисты рекомендуют после первого прореживания молодой поросли использовать в виде дополнительного питания:
- раствор мочевины – 10 г на 10 л воды;
- раствор коровяка – в соотношении 1:10;
- раствор куриного помета – в соотношении 1:15.
Подойдет и «зеленое удобрение» в виде настоя сброженных трав, а также древесная зола (200 г на 10 л воды).
Применение в кулинарии
Есть листья горчицы можно в чистом виде, без добавления других ингредиентов и специй. Но при желании они могут стать идеальным дополнением для кулинаров, которые хотят добиться сбалансированного и свежего вкуса своих блюд.
Салатная горчица дополнит любые композиции, в которых нужна пикантность. Из нее можно делать свежий салат или подвергать тепловой обработке. При этом пища получается простой, незатейливой, но очень гармоничной на вкус.
Популярны варианты употребления растения в составе бутербродов с маслом и разнообразными топпингами, а также в качестве закуски перед основным блюдом.
Вкус листа схож с хреном, поэтому из него делают соусы, его маринуют, добавляют к мясу и рыбе. Лучше всего закладывать листовую горчицу за 2-3 минуты до конца готовки, чтобы предотвратить потерю полезных элементов.
Картофельные ломтики с горчицей
Вкусный картофель в горчичном соусе, запеченный в духовке.
Что вам понадобится
- Листья горчицы
- Сковорода
- Кастрюля
- Нож
- Дуршлаг
- Миска, предназначенная для микроволновой печи
- Оливковое масло
- Вода или бульон
- Соль и перец
Листовая горчица на зиму
Поскольку продукт славится полезными свойствами, его заготавливают, чтобы использовать в различных закусках.
Для дела понадобится:
- репчатый лук;
- листовая горчица;
- сахарный песок;
- соль;
- уксус (9%);
- чистая вода.
Для пикантной заготовки на зиму, салатную листовую горчицу хорошенько вымывают. Режут на подходящие кусочки, кому как нравится. Очищенный лук шинкуют полукольцами.
В кастрюлю наливают воду. Всыпают соль, сахарный песок и уксус. Доводят до кипения, после чего снимают с огня. Нашинкованную зелень складывают в пропаренные банки. Заливают горячим маринадом. Закупоривают крышкой. Хранят в прохладном помещении.
Емкость иногда накрывают капроновой крышкой, чтобы проверить вкус блюда. Через 24 часа из него можно делать витаминные салаты.
Кекс с ветчиной, горчицей и шампиньонами
У мужа на работе был намечен небольшой коктейль, и он попросил сделать этот кекс. Когда он вернулся домой, на мой вопрос:» Ну как кекс?» ответил, что успел ухватить только малюсенький кусочек, т. к. кекс буквально испарился за несколько минут.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 17 281 раз.
Интересные факты о листовой горчице
Листья горчицы имеют интересную особенность: при повторном нагреве нитраты могут преобразоваться во вредные компоненты — нитриты и нитрозамины. Эта трансформация происходит по причине активности группы бактерий, которые размножаются в богатой нитратами пище. Вот почему горячие блюда с листовой горчицей лучше готовить на один прием, чтобы избежать вторичного разогрева. Кстати, такой же любопытной особенностью обладает и шпинат.
Культура требует минимального ухода, у нее всего два главных «требования» — рыхление и полив. Если забывать о последнем, листья становятся невкусными и грубыми. Растет горчица очень быстро, уже через четыре недели после посадки можно получить хорошие пучки салата.
Несмотря на то, что листовую горчицу по степени полезности зачастую сравнивают со шпинатом, ближайший ее «зеленый» родственник — руккола.
Одними из лучших сортов растения считаются «Салатная 54» и «Волнушка».
Примечательно, что листовая горчица может встречаться в нашем климате в дикорастущем виде, на заброшенных огородах, пустырях, около дорог.
Культуру применяют для получения масла, которое можно использовать для заправки салатов.
Смотрите видео о листовой горчице:
Листовая горчица — настоящий кладезь полезных веществ, но также это еще и вкусный продукт, который добавляет пикантности и оригинальности любому блюду. В наших магазинах найти ее не так уж просто, но если вам удастся, обязательно купите и попробуйте. А в том случае если эта культура вам понравится, вы можете выращивать ее самостоятельно на даче или дома в горшочках. Однако прежде чем вводить продукт в рацион, ознакомьтесь с его противопоказаниями.
Рулет из рульки с ткемали и горчицей
Рулет из рульки в маринаде из ткемали и горчицы, запеченный в духовке. Эта рулька хороша как в горячем виде, так и в холодном. Прекрасно идeт на бутерброды, ещe одна альтернатива колбасным изделиям.
