Автор: Сезон пикников в разгаре и у многих возникает желание приготовить на мангале сочную и жирную баранину. Однако у приготовления этого вида мяса есть множество нюансов. О том, как правильно готовить баранину на мангале подробнее и будет рассказано в этом материале.
Ценность баранины
Баранину можно отнести к мясу средней жирности. Хотя есть мнение, что баранина очень жирная. Или, наоборот, её считают диетическим продуктом.
Правда где-то посередине. Энергетическая ценность этого продукта в сыром виде составляет 209 ккал на 100 граммов. Здесь нет углеводов. А белков и жиров 15,6 и 16,3 граммов на 100 граммов соответственно.
Что же касается жирности, то тут стоит привести наглядный пример. В сравнении со свининой, жирность баранины в 2 раза меньше.
Ещё немаловажен тот факт, что в баранине содержится в 2,5 раза меньше холестерина, нежели в говяжьем жире. Так что утверждение о диетическом продукте более справедливые.
Также мясо полезно за счёт содержания комплекса витаминов, минералов и микроэлементов. Стоит выделить такие вещества:
- витамины В;
- витамин РР;
- витамин Е;
- цинк;
- калий;
- натрий;
- кремний;
- железо и пр.
По количеству железа свинина на 30% превосходит говядину и свинину.
Всё это указывает на то, что есть все основания включить баранину в свой рацион. Если правильно приготовить такое мясо на гриле, у вас просто не возникнет желания отказаться от этого блюда.
Простой рецепт
Не все возьмутся готовить баранину, ведь это мясо требует особой подготовки для избавления от специфического запаха. Но все не так сложно, как кажется. Если покупать мясо ярки или ягненка, то вымачивать не придется. Если же «посчастливилось» приобрести мясо взрослого барана, то нужно всего лишь на несколько часов отправить его вымачиваться в молоке или в соленой воде — самые простые способы! Сегодня мы будем готовить баранину на гриле. Маринады, которые предложим в публикации, помогут приготовить вкуснейшее мясо, которое получится очень ароматным и нежным.
Ингредиенты:
- два стейка из баранины;
- по пучку мяты и петрушки;
- веточка розмарина;
- два зубчика чеснока;
- смесь молотых перцев;
- три столовые ложки оливкового масла;
- соль.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1653.3 ккал | белки 107.8 г | жиры 211.1 г | углеводы 44.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.8 ккал | белки 11.6 г | жиры 22.7 г | углеводы 4.8 г |
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте баранину между ребрышками на порции. Натрите солью и перцем, сразу же опустите в масло так, чтобы оно полностью покрыло мясо. Закройте пленкой, поставьте в холодное место на 1 час.
Шаг 2
Тем временем приготовьте смесь пряностей, смолов все в кофемолке. Максимально разогрейте гриль.
Шаг 3
Баранину выньте из масла, выложите на бумажные полотенца. Когда лишнее масло стечет, натрите каждый кусок пряной смесью и жарьте на гриле по 5-10 минут с каждой стороны (зависит от качества мяса). Сразу подавайте.
Кстати
По этому рецепту отлично получаются жирные свиные ребрешки.
Время подготовки
1 ч
Время готовки
30 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
«Гастрономъ»
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пикник Вы, конечно, знаете, чем отличается пикник от барбекю. На барбекю надо везти громоздкий гриль, мешок …
15 рецептов для пикника
На отдыхе не стоит отказывать в себе удовольствиях. В этой подборке собраны самые интересные рецепты …
Баранина: рецепты. Блюда из баранины
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной …
Бараньи ребрышки
Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными …
Ребрышки, крылышки
Блюда из ребрышек – свиных, бараньих, телячьих, говяжьих. Один из способ приготовления – ребрышки, …
Бараньи и свиные ребрышки
Традиционные закуски к пиву — свиные или бараньи ребрышки. Их можно пожарить на гриле или …
КОММЕНТАРИИ
Приготовление стейка из баранины на гриле
- Первым делом предлагаем промыть мясо, просушить полотенцем. Далее нужно отбить стейки с обеих сторон, чтобы они лучше прожарились, если собираетесь готовить на сковороде.
- Петрушку, розмарин и мяту нужно нарезать мелко. Чеснок продавите через пресс. Смешайте эти ингредиенты, добавьте оливковое масло — если нет, то воспользуйтесь подсолнечным. Немного посолите.
- Куски баранины нужно хорошо натереть получившимся маринадом. Накройте стейки пищевой пленкой, оставьте на час пропитываться ароматами.
- Обжарьте баранину на сковороде-гриль с обеих сторон до получения красивой корочки.
К мясу можно подавать любой соус. Подойдет и томатный, и сливочный, и просто горчица — все по вашим личным вкусовым предпочтениям!
Баранина, запеченная на гриле
Категория: Основные блюда> Стейк
6 ингридиентов 30 мин
1. Специи смешаем между собой. Лучше всего брать свежие специи, и перетереть их вручную, но даже если у вас смесь из пакетика — все равно рекомендую чуть их подавить в ступе. Обмазываем каждый стейк со всех сторон.
2. Пускай мясо постоит в специях 15-20 минут, а затем удалим излишки и выкладываем на хорошо разогретый гриль или мангал….
теги: на праздничный стол мясо баранина горячие блюда стейк
Баранина с йогуртовым соусом
йогурт натуральный, мята (рубленная), лимонный сок, чеснок (измельченный), соль, черный перец (молотый), баранина вырезка (4 куска по 250г), масло растительное (для смазки)….
раздел: Барбекю (гриль)
Советы
- Попробуйте приготовить ягненка в мятном соусе, если его вкус вам по душе.
- Стейк из ягненка прекрасно сочетается с картофелем и весенней зеленью.
Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде
На подготовку маринада уйдет не более десяти минут, и его можно смело назвать быстрым.
- Чеснок необходимо продавить через пресс, залить растительным маслом.
- Мелко нарежьте мяту, отправьте к чесноку, туда же выдавите лимонный сок.
- Мясо нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
- Нарежьте кольцами лук, добавьте к мясу. Далее потребуется мясо с луком подавить руками, чтобы появился сок.
- Натрите куски маринадом из лимонного сока, мяты и масла. Оберните пищевой пленкой, или накройте крышкой миску, в которой куски будут мариноваться.
- Как уже было написано, настаивать баранину в таком маринаде нужно не менее восьми часов.
Обжаривается баранина на гриле после маринования быстро, будет достаточно всего 15-20 минут.
Баранья нога с зеленым маринадом на гриле
баранья нога (мясо молодого барашка, без косточки), масло подсолнечное, соль (крупная), перец черный (молотый), масло оливковое, орегано, тимьян, чабер, петрушка, розмарин (крупно нарезанная), чеснок (крупно нарезанный), цедра (тертая на мелк…
раздел: Барбекю (гриль)
Как приготовить маринад для гриля
Следующая задача заключается в том, чтобы замариновать баранину и тем самым подготовить её к приготовлению на гриле. Либо другим способом.
Вообще мясо можно мариновать разными способами. Но баранина всё же специфический продукт. Поэтому и подход к нему нужен соответствующий.
На 2 килограмма мяса следует подготовить:
- 4-5 крупных зубчиков чеснока;
- сок из половины сочного лимона;
- зиру;
- тмин;
- майоран;
- зелень;
- соль;
- нежирный кефир или домашний йогурт 300 мл.
Но мариновать баранину нужно долго. Тщательно маринованная мякоть получается вкуснее, мягче и сочнее. Готовить её можно на гриле и другими способами.
Зелень и сухие специи выбирайте по вкусу. Да, чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее будет вкус готового блюда. Но определённые виды зелени отличаются ярким и необычным вкусом. Ту же кинзу любят не все. Хотя она считается идеальным ингредиентом для приготовления баранины.
Приготовить маринад достаточно легко. Для этого нужно взять большую ёмкость, высыпать туда сухие ингредиенты. Затем взять всю зелень и нарвать её на кусочки. Причём в этом случае рекомендуется именно рвать, а не резать. Так зелень в полной мере отдаст свои ароматы, соки и масла, а не будет окисляться из-за контакта с ножом.
Слишком мелко нарезать не рекомендуется. Желательно перед готовкой удалить излишки специй, промыв мясо в воде. Маринад останется внутри мяса. А маленькие кусочки зелени и специй не будут оставлять пригаринок во время приготовления.
Фотографии «Баранина на гриле» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7310 раз.
Колбаски гриль из баранины
Почему бы не пожарить на гриле мясные колбаски, приготовленные собственными руками? Только из баранины колбаски для жарки получатся жирноватыми, поэтому предлагаем сделать смесь фарша из мяса баранины и курицы. Получится очень вкусно!
Что потребуется для приготовления?
- Полкило баранины — мякоть.
- Полкило куриного филе без кожи.
- Сто грамм куриной печени — сделает колбаски более нежными, но можно и не добавлять, если нет в наличии, или вы просто не любите субпродукты.
- Луковица.
- 5 зубчиков чеснока.
- Кориандр молотый — щепотка.
- Пучок петрушки.
- Щепотка зиры.
- Соль и смесь молотых перцев.
- Кишки свиные, подготовленные для фарширования.
- Четверть стакана ледяной воды, несколько кубиков льда.
Приготовление колбасок
Сложностей в приготовлении нет! Нужно следовать инструкции:
- Баранину, курицу и печень прокрутите через мясорубку с луком, чесноком.
- Петрушку нарежьте мелко, добавьте в фарш. Добавьте соль и перец, зиру и кориандр.
- Лед нужно наколоть мелко, добавить в фарш вместе с ледяной водой, хорошо перемешайте.
- Набивайте кишки фаршем, перевязывая нитью каждые 15 сантиметров.
Обжаривайте колбаски на гриле, подавайте с соусом!
