Особенности и технология приготовления жареных лисичек в домашних условиях. Советы при готовке в сковороде и мультиварке свежих и замороженных грибов. Полезные свойства и противопоказания.
Как жарить лисички
Чтобы вкусно приготовить грибы лисички жареные, необходимо учесть несколько секретов. Их мякоть плотная и при правильной обжарке остается хрустящей, сохраняет богатый вкус и аромат.
Обратите внимание! Варка и маринование этих грибов практикуются редко, так как при длительной термической обработке они становятся мягкими, теряют вкус и большую часть полезных свойств.
Чтобы правильно готовить грибные блюда из лисичек, нужно сначала обработать сами плодовые тела:
- Если грибы собирали в сухую погоду, достаточно обновить срез на ножке, слегка постучать ручкой ножа для удаления песка и промыть продукт под проточной водой.
- Замачивать лисички не рекомендуется. Они очень быстро впитывают влагу и перестают хрустеть после приготовления.
- Лесные грибы принято предварительно отваривать. В случае с лисичками для удаления вредоносных микроорганизмов плодовые тела достаточно бланшировать 1-2 минуты.
Плодовые тела можно замораживать, но в этом случае способ жарки будет немного отличаться от приготовления свежих грибов.
На сковороде
Обычно жарят лисички на сковороде, но крайне важно выбрать правильную посуду для готовки. В противном случае существует высокий риск сжечь нежные плодовые тела на жаркой поверхности.
Справка! Если сковородка выбрана неправильно, грибы могут прилипнуть к ее дну, и блюдо испортится.
Правильно жарить лисички следует так:
- Сковородка или сотейник должны иметь толстое дно, чтобы плодовые тела прожаривались равномерно.
- Лучше использовать чугунную емкость. В ней блюдо именно жарится, а не тушится.
- Готовить лучше на сливочном, а не на растительном масле. Тогда мякоть приобретет приятный нежный вкус.
- Продолжительность готовки зависит от самих плодовых тел. Если они сырые, готовность лисичек наступит через 30 минут. Если грибы отварные, то через 15, а бланшированные – через 20.
Замороженные лисички
Если осенью удалось собрать много грибов, проводят заморозку излишков. Тогда в зимнее время можно порадовать гостей вкусными угощениями. Но как пожарить замороженные лисички правильно?
Приготавливать блюдо следует с учетом метода заморозки. Если грибы поместили в морозилку сырыми, их следует предварительно отварить. Если же плодовые тела отваривали перед заморозкой, их можно сразу выкладывать на сковороду, даже не дожидаясь полного размораживания. Очень вкусными получаются замороженные лисички, жаренные с луком и чесноком.
Продукты:
- 800 гр грибов;
- 2 луковицы;
- 4 зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль и любимые специи.
Приготовление пошагово:
- Нарезанный полукольцами лук 5 минут обжаривают в разогретом растительном масле.
- Потом добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут, постоянно помешивая.
- Далее выкладывают давленый чеснок, соль и специи, снова перемешивают и через 3 минуты снимают с огня.
1. Жареные лисички с луком
frenchgirlcuisine.com
Ингредиенты
- 300 г лисичек;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3–5 веточек петрушки;
- 1–2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 щепотка соли.
Приготовление
Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.
Как пожарить лисички на сковороде: нюансы и тонкости
Чистка
Принесенные из леса свежие грибочки лучше всего чистить при помощи малярной кисти. Так сметаются мелкие хвоинки и прилипший мох.
Промывка
Мыть грибы нужно долго и тщательно. Вначале замачиваем их на 30 минут в просторной емкости с холодной водой. Спустя время собираем руками, чтобы не поднять грязь, опустившуюся на низ емкости. Перекладываем в другую посуду или дуршлаг.
Когда все лесные дары будут эвакуированы, отправляем их снова в холодную воду. Перемешиваем руками, вылавливаем. Можно еще раз повторить процедуру. Ответить на вопрос, как вкусно пожарить лисички проще, чем их вымыть. Итог: полощем в нескольких водах, помещаем в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Варка
Есть приверженцы и ярые противники этого шага. Но в нашей семье вопрос варки грибов не обсуждается. Таким образом уходят сразу две проблемы: избавляемся от возможной грибной горечи и нейтрализуем яд. Если в компанию к хорошим грибкам попали ложные. Лучше, конечно, чтобы все трофеи были безопасными. Вот почему приобретать грибы у незнакомцев опасно. Да и самим собирать лисички без опыта их различия от ложных неправильно
Итак, варим вымытые грибочки в кастрюле 15 минут после закипания. Затем отцеживаем. Чтобы долго не размышлять, как пожарить грибы лисички, переходим к следующему этапу.
Жарка
Есть два способа: на сливочном или растительном масле. Последовательность опишем в проверенном рецепте ниже.
И множество вариаций:
- с картошкой;
- с луком и чесноком;
- с кабачками;
- с мясом (свинина, курица);
- со сметаной;
- с томатами или в томатном соусе.
И это только самые популярные.
Предлагаем заглянуть на странички, где уже выступали главными героями и рыженькие красавицы:
- Лодочки из картофеля с начинкой
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1752.5 ккал | белки 37.3 г | жиры 161.1 г | углеводы 40.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 134.8 ккал | белки 2.9 г | жиры 12.4 г | углеводы 3.1 г |
Как пожарить лисички на сковороде с луком и морковью?
Этим блюдом можно дополнить картофельное пюре или макароны. Быстрый вариант ужина.
Ингредиенты:
- 0,5 кг грибочков
- 2 луковицы
- 2 моркови
- Масло
- Специи
- Соль
Рецепт:
- Замочите основной ингредиент на 0,5 часа в холодной воде. Это позволит быстро избавиться от мусора и песка
- Нарежьте кусочками и обсушите немного. Выложите на горячую сковородку с маслом
- Обжарьте, пока не испарится вся жидкость, после этого влейте немного масла
- Введите к грибочкам измельченную морковку и лучок
- Обжаривайте до золотистости, и введите специи и соль
Как пожарить лисички на сковороде с луком и морковью?
Ингредиенты
- Грибы лисички — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молодой чеснок — 1 зубчик
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 небольшой пучок
- Сметана домашняя (жирная) — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Подготовка грибов
Грибы лисички перебираем, выбрасываем крупный мусор и подгнившие грибочки.
Для жарки идеально подходят мелкие лисички, как гвоздики – аппетитные и красивые. Крупные лисички лучше отложить на грибной паштет или грибную икру.
Дальше заливаем лисички проточной водой и промываем несколько раз, чтобы избавиться от грязи и мелких веток. Сильно загрязненные лисички нужно замочить на 30-40 минут в холодной воде, затем снова промыть.
Как пожарить лисички на сковороде с мясом?
Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем собраны дары природы. Подавать блюдо стоит к гречке или картошке.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свинины
- 0,5 кг лисичек
- 2 луковицы
- Масло
- 150 мл сметаны
- Соль
- Специи
Рецепт:
- Тщательно вымойте и измельчите грибочки. Выложите их на сковороду и обжарьте до испарения жидкости
- Введите лук и еще немного подержите на огне до зарумянивания лука
- Введите сметану и специи, тушите 3 минуты
- В отдельной посудине на сильном огне обжарьте кусочки свинины
- Они должны будут стать румяными, долейте 100 мл бульона и тушите под крышечкой 45 минут
- Введите в свинину грибы и тушите вместе еще четверть часа
- При необходимости посолите
Рецепт жареных лисичек
Существует множество способов пожарить грибы лисички. Они считаются универсальными, поэтому отлично сочетаются с самыми разными ингредиентами.
Со сметаной
Сочетание лесных грибов со сметаной считается классическим, и лисички не являются исключением.
Справка! Такую поджарку можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру.
Продукты:
- 800 гр лисичек;
- 2 белые луковицы;
- 300 гр сметаны;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Грибы режут тонкими слайсами и обжаривают на раскаленной сковородке до испарения жидкости.
- Потом добавляют нарезанный полукольцами лук и готовят до золотистого цвета. Далее накрывают крышкой и жарят еще 5 минут.
- В конце солят, приправляют перцем, выливают сметану и тушат 10 минут.
Подают в качестве дополнения к отварной картошечке или жареному мясу.
С луком
Самый простой рецепт приготовления жареных лисичек – с луком на растительном масле.
Справка! Этот способ часто практикуют шеф-повара, а готовые лисички используют в качестве базы для других блюд.
Понадобится:
- 400 гр лисичек;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- свежая зелень для подачи.
Этапы готовки:
- Лесные дары замачивают на 20 минут, чтобы удалить весь песок. Потом плодовые тела промывают и нарезают крупными кусками. Мелкие экземпляры оставляют целыми.
- Если есть сомнения в качестве грибов, их отваривают 10-15 минут в подсоленной воде, а потом откидывают на дуршлаг.
- Лук режут полукольцами, чеснок – пластинками и обжаривают на растительном масле до мягкости.
- Потом добавляют грибы и жарят 20 минут на среднем огне.
Готовность блюда определяют по цвету ингредиентов. Грибочки должны стать ярче, а лук – уменьшиться в объеме. Перед подачей горячее блюдо солят, перемешивают и украшают свежей измельченной зеленью.
С картошкой на сковороде
Если нужно приготовить вкусный и сытный гарнир, лисички жарят вместе с картошкой.
Справка! Такое блюдо можно готовить не только на сковороде, но и в мультиварке.
Ингредиенты:
- 800 гр картофеля;
- 500 гр вареных лисичек;
- 3 луковицы;
- 3 зубка чеснока;
- растительное масло;
- соль и любимые специи.
Пошаговый рецепт:
- Нарезанный дольками картофель замачивают в холодной воде на 10 минут. Эта процедура позволяет избавляться от излишков крахмала, сохраняя калорийность блюда.
- Далее картофельные ломтики обжаривают до румяной корочки. Потом добавляют полукольца лука и готовят на медленном огне 15 минут.
- После этого вводят нарезанные крупными кусками грибы и продолжают поджаривать еще 15 минут, постоянно помешивая.
- В конце приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок, специи и соль, накрывают блюдо крышкой и тушат 10 минут.
Подавать можно и как самостоятельное угощение, и как гарнир к мясу.
На зиму
Приготовить жареных лисичек можно не только для подачи на стол, но и в качестве заготовки на зиму. Такая закрутка сильно экономит время при дальнейшем приготовлении.
Обратите внимание! Четкого количества ингредиентов для этого блюда не существует. Берут только свежие грибы, сливочное масло, соль и перец.
Описание приготовления:
- Нарезанные произвольными кусками грибы заливают водой и отваривают 1 минуту. Потом откидывают на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
- Далее лисички перекладывают в сковороду с разогретым сливочным маслом, накрывают крышкой и готовят 40 минут, периодически помешивая. На этом же этапе заготовку солят и перчат.
- После этого плодовые тела раскладывают по стерилизованным банкам и заливают жидкостью со сковородки.
Закрывать банки можно и металлическими, и капроновыми крышками, но хранить лучше в холодильнике. Перед приготовлением плодовые тела обжаривают повторно в масле из банки.
В сметане с луком
Очень вкусными получаются лисички со сметаной, луком и сливками. Сделать такое блюдо можно и на сковородке, и в мультиварке.
Ингредиенты:
- 800 гр грибов;
- 200 гр твердого сыра;
- по 50 гр сливочного масла и сливок;
- 200 мл сметаны;
- 2 ст.л. муки;
- 1,5 ст. воды;
- 4 ст.л. лимонного сока;
- соль по вкусу;
- зелень укропа.
Жарим грибы лисички так:
- Грибочки необходимо почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусками. После этого их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки.
- Далее вводят муку и, постоянно помешивая, готовят 5 минут. Если используются сливки, их добавляют на этом же этапе.
- Блюдо приправляют соком лимона, солят, добавляют укроп и тушат на слабом огне 7 минут.
- Сметану слегка разбавляют водой, добавляют в нее тертый сыр, взбивают и выливают к грибам.
Блюдо тушат на среднем огне под крышкой 15 минут. Подают в качестве дополнения к картошке, рису или другой каше.
С мясом
Блюдо из осенних даров леса может быть не только питательным, но и очень пикантным. Такого вкуса можно достичь, если использовать не свежие, а маринованные плоды и дополнить их мясом.
Продукты:
- 1,5 кг курицы;
- 500 гр лисичек;
- 300 мл сметаны;
- 10 зубков чеснока;
- растительное масло;
- соль и перец.
Приготовление:
- Куриное мясо режут кусками произвольного размера, грибы – слайсами.
- Кусочки курицы обжаривают до золотистого цвета, потом добавляют плодовые тела, солят и перчат по вкусу.
- Готовят блюдо под крышкой на слабом огне 20 минут.
- Сметану смешивают с давленым чесноком, добавляют к мясу с грибами и тушат еще 20 минут.
При подаче можно присыпать готовое угощение измельченной петрушкой или укропом.
Лисички с кабачками, картофелем и морковью
Традиционные грибы лисички, жареные с картошкой, можно дополнить и другими овощами. В результате получится очень вкусное рагу, насыщенное калориями и питательными веществами.
Справка! В этом рецепте не используется мясо, поэтому блюдо подойдет и для вегетарианцев. Вместо лисичек можно использовать любой другие лесные дары: опенки, подберезовики или белые.
Ингредиенты:
- 500 гр отварных лисичек;
- 3 картофелины;
- 3 моркови;
- 1 кабачок;
- 2 луковицы;
- 4 зубка чеснока;
- 100 мл овощного бульона;
- растительное масло;
- соль и специи.
Приготовление в домашних условиях:
- Морковь и картошку, нарезанные кубиками, отваривают 15 минут. Бульон сливают в отдельную емкость, овощи остужают.
- Кубики лука обжаривают до золотистости, добавляют нарезанный такими же кусками кабачок и жарят до готовности.
- Далее вводят лисички и продолжают готовить еще 10 минут.
- В конце добавляют морковь и картошку, выливают бульон, приправляют мелко нарезанным чесноком, солью и специями. Смесь тушат на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.
Такое блюдо можно подавать и горячим, и холодным.
С баклажанами и сметаной
Любителям баклажанов обязательно придется по вкусу рецепт с баклажанами, лисичками и сметанным соусом.
Понадобятся:
- 500 гр грибов;
- 1 луковица;
- 1 баклажан;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 200 мл жирных сливок;
- соль.
Приготовление:
- Лисички необходимо помыть и нарезать крупные плодовые тела. Мелкие оставляют целыми.
- Нарезанный кубиком баклажан обжаривают на растительном масле. Потом добавляют измельченный полукольцами лук.
- Грибы обжаривают отдельно, а потом добавляют к остальным ингредиентам.
- Смесь солят, выливают сливки и тушат до загустения.
Лисички жареные с картошкой – универсальное, но далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить из этих лесных грибов. Пользуясь рецептами и советами из данной статьи, в любое время года можно удивить гостей вкусными, полезными и очень сытными угощениями.
Как пожарить лисички с луком – проверенный рецепт с пошаговыми фото
(Visited 10 208 times, 1 visits today)
Польза грибов лисичек
На основе лисичек существует большое количество препаратов, активно используемых в медицине. Лисички содержат бета-каротин, полисахариды: эргостерол и К-10, химоманоза и кислота траметонолиновая. Данные вещества способствуют борьбе организма с вирусами гепатита, с различного рода глистами, не только во взрослом виде, но и в зародыше. Химоманоза уничтожает различных паразитов ещё на стадии яйца, а полисахарид эргостерол способен восстановить функцию печени, предостеречь орган от воздействия наружных факторов, разрушающих его. В состав лисичек так же входят полезные элементы, из них марганец и цинк, селен и медь, витамины А и РР, макроэлементы фосфор и кальций.
Лисички очень полезны при заболеваниях печени, так же они оказывают благоприятное воздействие при заболеваниях кишечника и желудка. Например, лисички отлично борются с метеоризмом, запорами и расстройствами желудка, они помогают восстановить аппетит. Так же эти грибы насыщают кровь, являются отличным профилактическим средством малокровия (анемии), а соответственно и головокружений, связанных с данным заболеванием. Отвары из лисичек помогают восстановить красоту кожи, избавиться от язв на её поверхности, избавиться от папиллом, аллергических реакций. Частое употребление лисичек позволяет нормализовать нервную систему, витамины и элементы, входящие в состав гриба, стабилизируют работу и успокаивают ЦНС.
Лисички показаны при проблемах со зрением, в качестве профилактики их можно употреблять при работе с компьютерами, для быстрой нормализации зрения. Отлично грибы справляются с различными проявлениями головной боли, вызванной внутриглазным давлением. Многие проявления болезней глаз, например: сухость и жжение, воспалительные процессы слизистой, можно снять, употребляя лисички систематически.
Лисички жареные на зиму в растительном масле
Нас с вами всегда интересуют рецепты заготовок. Поэтому, я решила в эту гастрономическую тему включить и блюдо для консервации. Готовить его просто и быстро. А из продуктов набор более, чем скромный. Приготовленные таким способом грибы запросто хранятся несколько лет. Отвариваем картошечку, открываем лесных баночку грибов — и вкуснейший ужин готов! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- лисички
- соль
- масло растительное
Приготовление.
Очищаем грибы. Моем под проточной водой.
Нарезаем лисички на небольшие кусочки.
Закладываем кусочки грибов на сковороду и щедро поливаем их растительным маслом. Ставим грибы жариться.
Жарим, пока не испарится влага.
Когда на сковороде останутся только грибы в масле, подсаливаем блюдо.
Стерилизуем банки и закладываем в них грибы. Немного уплотняем слой за слоем.
Когда банка наполнена почти до краев, заливаем в нее масло, в котором лисички готовились.
Вот теперь баночку можно закатать крышкой и поставить в прохладное место на хранение.
Лисички жареные на зиму в растительном масле. Автор https://youtu.be/4dK1eYiBOvo
Как жарить лисички на сковороде со сметаной и сыром
Чтобы разнообразить первый простой рецепт, добавьте в блюдо тёртый твёрдый сыр. Грибы лисички в сметане на сковороде с добавлением сыра можно без стеснения поставить даже на праздничный стол, организованный по любому случаю.
- Лисички — 800 г;
- Твёрдый сыр — 200 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Сметана — 200 мл;
- Мука пшеничная — 2 ст. л.;
- Вода — 1,5 ст.;
- Зелень укропа;
- Соль — по вкусу;
- Сок лимона — 4 ст. л.
Рецепт приготовления лисичек в сметане на сковороде описан поэтапно.
- Лисички отвариваются в подсоленной воде, оставляются стечь и нарезаются кусочками.
- В растопленном сливочном масле обжариваются до румяной корочки.
- Всыпается мука, тщательно перемешивается и обжаривается 5 мин.
- Вливается сок лимона, присаливается и добавляется измельчённая зелень укропа.
- Перемешивается и томится на медленном огне 5-7 мин.
- Сметана разбавляется водой, всыпается тёртый сыр, взбивается.
- Вливается в грибы, перемешивается и накрывается крышкой, тушится 15 мин.
- Подаётся с отварным картофелем, рисом или булгуром.
Нужно и сколько варить грибы лисички перед жаркой?
Самое интересное, что нет однозначного ответа, нужно ли вообще грибочки отваривать перед обжариванием. Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время отваривания лисичек — 15 минут. Долго не варите, рискуете получить «резиновые» грибочки.
Можно ли жарить лисички с другими грибами?
Да, лисички отлично сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимого вида и аромата. Можно готовить жаркое с грибным ассорти. Также очень вкусный сборный жульен из грибов разных видов.
Можно ли жарить лисички с другими грибами?