Как пожарить отбивные из свинины на сковороде

Рецепты отбивной из свиной вырезки на сковороде

Прежде чем читать рецепт, обратите внимание на советы по приготовлению:

1. Необязательно мариновать мясо, можно отбить кусок и сразу положить жариться. Стейк окажется таким же вкусным и ароматным. А пряности и соусы вы вправе добавить прямо в тарелку.
2. Запрещено бросать на раскаленную сковороду холодное или замороженное мясо. После жарки оно будет румяным сверху и сырым внутри. Во избежание подобной ситуации берите свинину комнатной температуры.
3. Используйте сухое мясо. Если свинина ранее мариновалась, промокните куски бумажными салфетками и уберите лишнюю влагу. На сковороду мясо должно ложиться сухим, чтобы сразу образовалась поджаристая корочка, она-то и не даст мясному соку выпариться.
4. Перед тем как поместить на сковороду мясные куски, хорошо ее нагрейте. Если поверхность сковороды холодная или недостаточно горячая, мясо пустит сок. В итоге стейки окажутся сухими и «резиновыми».

Сочная отбивная на сковороде

Для хороших отбивных потребуется:

• свинина – 200 г;
• соль, пряные травы, молотые специи – на вкус;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Пригодится пищевая пленка или пакет, а также кухонный молоток.

Как готовить правильно:

Первый этап – подготовка мяса. Вытащите его из холодильника. Если кусок был заморожен, он должен оттаять в холодильнике или при комнатной температуре. Понимаем, это долго, но только так свинина сохранит максимум сочности.

Нарежьте куски порциями поперек волокон.

Положите на разделочную доску. Прикройте пленкой. Отбейте, чтобы выровнять толщину.

В миске смешайте растительное масло, лимонный сок, соль и специи. Обмакните в смесь мясо, немного натрите его масляной массой. Прикройте пленкой, оставьте на 20-30 минут.

Обсушите промаринованную свинину бумажными полотенцами или салфетками.

Хорошенько прогрейте сковороду с толстым дном (или с гриль-решеткой), перед тем как положить на нее мясо. Жарьте свинину до образования румяной корочки, затем переверните на другую сторону. Не стоит жарить сразу много кусков, помните, что они должны плотно прилегать к сковороде.

По времени с каждой стороны стейки жарятся примерно по 4-5 минут. Тут нет места спешке!

Обратите внимание, что в рецепте сковорода маслом не смазывается. Почему? Потому что свинина мариновалась в масляной смеси, а этого достаточно. Если данный вариант вас смущает, немного сбрызните сковородку растительным маслом.

Свиные отбивные в мучной панировке

Суть данного рецепта в том, что к ингредиентам прошлого приготовления добавляется пшеничная мука. В остальном, рецепт такой же. Нарежьте мясо, отбейте, замаринуйте. Обсушите салфетками.

Дальше изменения – запанируйте куски в пшеничной муке, бросьте на раскаленную сковороду. Не трогайте, пока снизу не образуется румяная корочка, затем переверните на другую сторону. Снова ждите румяную корочку. Все время жарки сковородку запрещено закрывать крышкой, иначе мясо получится тушеным и слегка жестким.

Не смущайтесь менять вариант панировки, чуть позже будет рецепт с панировкой из сухарей, а сейчас предлагаем другие оригинальности:

1. В качестве панировки для мяса часто используют молотые орехи. Предпочтительно брать ядра грецкого ореха, мелко перемолотые в кашицу.
2. Овсяные хлопья. Потрудитесь использовать мелкие хлопья или перемелите крупный геркулес в кофемолке.
3. Семена кунжута. Вариант на любителя, так как частично семена отваливаются от мясной порции при жаренье.

Отбивные из свинины в пышном кляре

Пышный кляр обеспечивается густотой от муки и пузырьками воздуха от взбивания миксером. Данный кляр подходит для отбивных не только из свинины, но и из курицы или индюшки.

Ингредиенты для кляра:

• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – 1 ч. л.
• перец молотый – 0,5 ч. л.

Как приготовить?

Шаги:

1. Разбейте яйца в миску. Добавьте молоко, муку, соль, перец. Взбейте массу миксером в единую эмульсию.
2. Мясо нарежьте, отбейте под пленкой.
3. На плите разогрейте сковородку с маслом.
4. По очереди окунайте мясные куски в кляр и перекладывайте на раскаленную сковородку. Жарьте на среднем огне до готовности.

По вкусу кляр получается нейтральным, а вот другой вариант. Чесночный кляр для отбивной из свиной вырезки:

• яйца куриные – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, специи молотый – по вкусу;
• молоко, сливки или сметана – 4 ст. л.
• мука пшеничная (либо крахмал картофельный или кукурузный) – 10-12 ст. л.

Отбивные на косточке в сухарной панировке

В интернете полно рецептов мяса в духовке, глаза разбегаются и слишком труден выбор. Однако, все проще, чем вы думаете. Сделать сочное и мягкое мясо в сухарной панировке легко.

Первые шаги:

• нарежьте стейки, слегка отбейте на разделочной доске молотком или деревянной скалкой;
• панируйте стейки в муке со всех сторон;
• обмокните панированную свинину в яичный льезон;
• панируйте в сухарной панировке;
• отправьте на раскаленную с маслом сковороду.

Не трогайте куски, пока снизу не образуется румяная корочка, затем переверните. С каждой стороны жарьте примерно по 5 минут.

Стоит признать, что для варианта с сухарной панировкой порции свинины должны быть немного тоньше, чем при обычном обжаривании. Ориентируйтесь на толщину стейка 1 см.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г.
• Яйца куриные, крупные – 1 шт.
• Майонез – 60 г.
• Мука пшеничная – 40-50 г.
• Растительное масло – 50 г.
• Соль, черный перец – по вкусу.

1. Отбивные из свинины с горчицей

Ингредиенты

• 400 г свинины;
• 4 столовые ложки горчицы;
• соль и перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Мясо режьте порционными кусочками. Отбейте, натрите горчицей, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 7–8 минут с каждой стороны.

Рецепт 2: Отбивные из свинины в маринаде из горчицы на сковороде

Для маринада смешиваем 2 вида горчицы, йогурт, соль, перец и чеснок. Мясо отбиваем и маринуем в горчичном маринаде. Маринованные отбивные обмакиваем в яйце, затем обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с двух сторон.

Для маринада смешиваем 2 вида горчицы, йогурт, соль, перец и чеснок. Мясо отбиваем и маринуем в горчичном маринаде. Маринованные отбивные обмакиваем в яйце, затем обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с двух сторон.

Продукты для отбивных:

• Свинина — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Йогурт греческий — 2 ст.л
• Горчица русская — 1 ст.л.
• Горчица дижонская (с зернами) — 1 ст.л.
• Чеснок молотый сушеный — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1-2 ст.л. (для жарки)

Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

• Читать полностью

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

• Читать полностью

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

• Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

• Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Читать полностью

Видео рецепт отбивных на сковороде гриль

А теперь предлагаю приготовить мясо на сковороде гриль. Чтобы приготовить нажмите кнопочку, и просмотрите видео материал.

Видео о том, как приготовить сочные отбивные в идеальном кляре

Друзья, если Вы больше любите смотреть рецепты, нежели их читать, то для Вас также есть рецепт в формате видео. Это по сути, копия предыдущего варианта. Поэтому если Вы его пропустили в написанном варианте, можете просмотреть всю последовательность здесь.

Рецепт кляра здесь хотя и простой, но очень действенный. И можно сказать, что даже идеальный. Он абсолютно не сваливается с мяса, и не требует дополнительного обваливания в муке. При этом он не требует длительного сбивания, или же отделения белков от желтков.

Все не просто, а очень просто!

Рекомендую Вам это блюдо к рассмотрению. Приготовьте по нему и думаю, что Вы останетесь довольны. В нашей семье это один из любимых рецептов. Надеюсь, что после пробы он поселится и в Ваших книгах рецептов.

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука или панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Твердый сыр – 50-70 гр.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.
3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.
4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.
5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Приятного аппетита!

№4. Отбивные из свинины в муке

• лопатка/тазобедренная часть — 0,6 кг.
• мука — 100—120 гр.
• яйцо — 2 шт.
• специи

1. Мясо подготовьте, вымыв и просушив. При помощи острого ножика нарубите пластинами, которые по толщине не превышают 1,5 см.

2. Поместите на разделочный стол, сверху прикройте целлофаном. Отбейте молоточком, затем натрите пряностями с солью.

3. В мисочку разбейте яйца, превратите их в однородную массу и посолите. В другую посуду пропустите муку через ситечко.

4. В очередном порядке обмакивайте по одной отбивной сначала в яйца, далее – в муку. Ужаривайте в сковородке с приличным количеством масла по 4 минутки, затем переверните и держите столько же.

Сочные свиные отбивные на сковороде с морковью и луком

Овощи и панировка в этом рецепте помогают мясу оставаться сочным. Отбивные получаются покрытыми хрустящей корочкой и мягкими внутри. Для приготовления блюда лучше использовать шейную часть или свежую молодую вырезку.

Ингредиенты:

• 600 г свинины.
• 3 большие луковицы.
• 2 моркови.
• 3 яйца.
• 200 г муки.
• Растительное масло.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезанные пластины свинины отбить с помощью кухонного молотка.
2. Сложить отбитое мясо в емкость и посыпать специями и солью. Можно добавить немного соевого соуса или майонеза, несколько капель лимонного сока, а можно обойтись только солью и специями. Перемешать мясо в емкости и оставить на то время, пока будете заняты овощами.
3. Морковь лучше натереть на мелкой терке, а лук порубить ножом на мелкие кубики.
4. В удобной посудине взбить яйца, добавив немного соли.
5. В плоское широкое блюдо насыпать муку.
6. Выложить мясо на разделочную доску, а рядом на удобной плоской поверхности или другой доске разместить морковь и лук.
7. Каждую пластину мяса обвалять в смеси моркови и лука, немного прижимая овощи рукой к отбивной, после аккуратно обвалять куски в муке и, наконец, обмакнуть в яйцо.
8. Разогреть в сковородке масло и осторожно выкладывать отбивные для жарки. Жарить с двух сторон, стараясь переворачивать как можно бережнее, чтобы сохранить все компоненты панировки. Время обжаривания – по 3-4 минуты с каждой стороны.

Как приготовить «Отбивные из свинины на сковороде»

1. Первое, что необходимо сделать, это тщательно вымыть мясо под холодной проточной водой. Затем его необходимо промокнуть бумажным полотенцем или дать как следует стечь воде. Сухое мясо нужно нарезать на одинаковые по толщине кусочки и слегка отбить молоточком. Если приложить слишком много силы, то отбивные могут быть сухие.

2. В тарелку необходимо насыпать немного муки. Также в панировку можно добавить специи для мяса, перец или сушеную зелень.

3. Соль можно добавить непосредственно в тарелку с панировкой или посолить каждый кусочек мяса отдельно. Традиционно отбивные смачивают в яичной смеси и только потом панируют. Для этого достаточно взбить вилкой или венчиком 1 яйцо и обмакнуть каждый кусочек мяса. Отбивные из свинины на сковороде в домашних условиях можно вполне приготовить и без яйца. Каждый кусочек достаточно просто обвалять в панировке.

4. Перед началом приготовления в сковороду необходимо налить растительное масло и как следует его разогреть. В хорошо раскаленное масло отправить отбивные и жарить на среднем огне.

5. Когда появится румяная корочка, то отбивные можно переворачивать.

6. Рецепт приготовления отбивных из свинины на сковороде предельно прост. Когда с двух сторон образуется золотистая корочка, можно снимать с огня. Перед подачей отбивные можно выложить на бумажное полотенце, чтобы дать стечь лишнему маслу. Подавать такие отбивные можно с овощами или любимым гарниром.

Оценить рецепт Отбивные из свинины на сковороде:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 64

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов: