Как на дому отличить настоящую икру от подделки

Баночка красной икры –деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться.

В кипятке

Метод основан на составе натуральной икры. Натуральная икра — это животный белок. Имитированная, искусственная, поддельная икра делается из водорослей и жиров. Остается определить белок, а делается это легко — при нагревании белок сворачивается. С куриными яйцами происходит тот же процесс — в кипятке, белок сворачивается в белые нити, хлопья.

Для определения настоящая перед вами икра или поддельная нужен кипяток. Налейте в чашку горячей воды и опустите в нее ложку с икрой (достаточно 5 — 10 икринок). Для ускорение процесса, пару икринок можно раздавить. Далее просто наблюдайте:

Обратите внимание на жировые пятна в воде, икра в ложке не меняется.

Из чего делают имитированную красную икру

Стоит узнать, что продается на прилавках под видом заморского деликатеса. При изготовлении имитированного продукта используют красители, желатин, морские водоросли, соль, рыбий жир. Деликатес на основе ламинарии (водоросли) считается полезным, поскольку в нем сосредоточено много йода.

Сначала из ламинарии производят агару, на основе которой готовят желе. Добавляют краситель, чтобы образовался нежный оранжево-красноватый цвет. Затем формируют кружочки, вливают жир лососевых пород.

Приемлемые ингредиенты имитированного товара	Вредные компоненты
Морские водоросли	Краситель
Желе	Ароматизатор
Рыбий жир	Желатин

Икорную массу необходимо хранить при температуре не ниже -6 градусов. Если показатели более низкие, продукт может стать хрупким, ломким, а содержимое вытечет наружу.

Общие признаки поддельного деликатеса выглядят так:

• в фальшивой продукции отсутствует глазки-зародыши;
• если зернышко погрузить в воду, то она окрасится в красный или оранжевый оттенок;
• присутствие ярко выраженного, насыщенного селедочного запаха;
• упругость на ощупь;
• не лопается, а размазывается;
• икринки приклеиваются к зубам;
• стоимость существенно ниже;
• бывают слипшиеся икринки, помутнение в банке – также это является признаком нарушения герметичности емкости.

Икра, продающаяся на развес, более опасна, поскольку все подозрительные зерна они прячут, добавляют отдушки и глицерин.

Определяем качество по вкусу

Вкус икры отличается в зависимости от сорта и способа засолки. Но в любом случае он должен быть свежим, без посторонних привкусов. Избыток соли не всегда указывает на подделку, но всегда является признаком низкокачественного, дешевого продукта.

Каждую икринку можно сравнить с куриным яйцом — она имеет тонкую, но достаточно плотную оболочку, внутри которой расположена полужидкая белковая масса. Поэтому настоящая лопается во рту при легком нажатии зубами и языком, в отличие от поддельной, которую можно раскусить и прожевать.

Как правильно выбрать красную икру

Разберемся, по каким критериям необходимо выбирать продукт, на что обратить внимание.

Сорта

Если икорная масса жидкая, то производитель добавил в нее много глицерина, растительных жиров. Икра  первого сорта не должна содержать никаких пленок, кровяных сгустков и других образований, нехарактерных для деликатеса. Единственное, что допускается – наличие лопнувших зерен.

Продукция второго сорта содержит больше таких лопанцев. Для нее допустимо присутствие тонкой оболочки.

Вкусовые качества

Чаще всего в магазинах и маркетах продают продукцию, добытую из горбуши и кеты. Попробовав на вкус, возможно присутствие небольшой горчинки. Это допустимо при изготовлении продукта из нерки. Однако горечь также может указывать на нарушение технологии процесса.

Состав икры

Список на банке – немаловажный критерий при выборе икры. Настоящий продукт должен содержать только один дополнительный компонент – соль. Но на практике такое изделие быстро испортится, поэтому допустимо наличие в составе следующих добавок:

• бензоата натрия, маркируемого как Е211;
• сорбиновой кислоты – Е200.

Стоит помнить, что настоящие икринки – зародыши рыбы. Для их развития необходимо большое количество белка. В натуральном продукте строительный материал должен находиться в диапазоне от 14 до 32 г, жира – 10-15 г на 100 г деликатеса.

Имитация будет содержать всего 1-3 г белка и жиров. Если жира больше, то производители положили много масла.

Производители икры

Рекомендуется приобретать только проверенные марки. Экспертами был составлен рейтинг из 3 продуктов:

• икра «Тунайча»;
• деликатес «Globus»;
• фирма «Очень».

На сайте Роскачества также можно узнать о производителях, чью икру не рекомендуется приобретать:

В какой таре покупать икру

Продукт можно найти в стеклянной таре, жестяной банке, в пластиковом контейнере или на развес. Обычно качественная и дорогая икра продается в стекле. Она смотрится презентабельно, массу можно рассмотреть. Стеклянная тара – самая гигиеничная, она никак не повлияет на вкус содержимого.

Что касается жестяной тары, то оценить внешний вид икры невозможно, поэтому обращают внимание на состав и производителя. Также важно, чтобы банка не была мятой. Рекомендуется потрясти ее, если будет булькать, то покупать не нужно. Икру из открытой жестяной банки необходимо обязательно перекладывать в другую посуду.

Продукт на развес и в пластике можно приобретать только у проверенных поставщиков, знакомых, которым покупатель доверяет. Нечестный продавец иногда подкрашивает икру, кладет добавки для усиления вкуса и запаха.

Пластик – самая плохая тара, которая вредна и впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. К тому же, контейнеры могут повредиться при перевозке.

Проводим визуальную ревизию: о чем нам скажет внешний вид красной икры?

• Если вы приобретаете продукт в стеклянной таре, то присмотритесь на внутренние икринки – они должны быть однородного цвета и одинакового размера. В емкости должна отсутствовать слизь, жидкость или раздавленные крупицы. Но они не должны быть неестественно круглыми и идеально ровными. Икринки могут быть слегка угловатыми.
• Слишком яркий или бледный цвет – это заслуга красителей. У настоящей икры он такой лучистый с янтарным отливом. А обеспечивают это липохромы или безазотистые натуральные пигменты, что растворяются во внутреннем жире. Но зерна лососевых рыб никогда не будут вызывающего цвета.
• Такой же спокойный и запах у икры. Нет броской солености или селедочного аромата. Но икра должна пахнуть рыбой! Правда, учтите, что в имитированную икру добавляют селедочные молоки. А их запах уж точно не походит на лососевое семейство.
• Икринки не должны быть вязкими и липкими. Настоящая икра рассыпчатая!
• Вкус у красной икры не должен быть горьким или излишне соленным!

Настоящая икра не должна иметь слизь, воду или растительное масло

Важно: Если есть возможность продегустировать, то попробуйте лопнуть зерно. Настоящая икринка легко лопается, но при этом не прилипает к зубам. А вот эта внутренняя жидкость не обволакивает жиром ротовую полость, а словно тает во рту.

• Теперь немного об упругости. Имитированная икра как желатиновая даже на ощупь. Если вы попробуете немного сдавить, то возникнут немного пружинистые колебания. Но это бывает не всегда. Все зависит от качества подделки!
• И еще один важный момент – икра должна быть влажная и словно в оболочке. У поддельного продукта жидкость легко отходит от икринок, и они получаются немного сухими, без такой водной обволакивающей оболочки. Это напоминает натуральное вино, что плавно стекает по стенкам бокала. Так и вот слегка окрашенная жидкость, в которой находится икра, будет так плавно стекать со стенок зерен, словно обволакивая их от поверхности.
• «Глазки» икры или эти небольшие точки будущих зародышей теперь есть и у качественной подделки. Поэтому чисто на них полагаться не стоит. Но есть одна закономерность – у подделки они ровным кружочком. А у настоящей – могут иметь раздробленный характер и быть разной формы.
  • Если очень внимательно присмотреться, то можно увидеть, что у искусственной икры внутри есть миниатюрные пузырьки воздуха, и они плавают. Но это еще зависит от качества продукции.

Присмотритесь на водную оболочку вокруг каждой икринки

Проверенные производители

Независимые эксперты Роскачества в помощь потребителям составили рейтинг лучшей натуральной красной икры, которую можно купить в наших магазинах.

Марка икры	Безопасность	Соответствие маркировки	Качество	Итоговая оценка	Примечание
«Тунайча»	5 По микробиологическим показателям икра безопасна.	5 Продукт соответствует маркировке, не содержит вредные консерванты и красители.	5 Менее 1% джуса – жидкости, которая вытекла из деформированных икринок.	5	Эксперты проверяли икру кеты.
«Globus»	5 Продукт соответствует всем требованиям безопасности.	5 Без посторонних примесей и консервантов умеренно-соленая икра.	5 Около 1% жидкости, вытекшей из поврежденных икринок, от общего объема	5
«Очень»	5 Икра не содержит ядовитых веществ и считается безопасной.	5 Продукт обладает в меру соленым вкусом. Фактический состав и масса нетто соответствуют указанной маркировке.	5 Красивые, ровные икринки и около 1% джуса при разрешенных 5%.	5	В конкурсе участвовала икра нерки от этого производителя.
«СРК»	5 Отсутствуют посторонние примеси.	5 Состав соответствует заявленному на упаковке.	4,8 Высокий процент (14,7%) джуса, вытекшего из поврежденных икринок.	4,95
«Сделано в море»	5 Икра соответствует всем требованиям безопасности.	5 Умеренно соленый вкус и хороший внешний вид икринок.	4,8 12,4% жидкости, вытекшей из лопнувших икринок. В идеальной икре этого бесполезного джуса должно быть не более 5%.	4,95
«Русский рыбный мир»	5 Продукт не содержит красителей и опасных веществ.	5 Внешний вид икры и фактическая масса продукта соответствуют заявленным на этикетке.	4,7 Очень большое количество джуса – 24,4% от общей массы. А должно быть только 5%.	4,925
«ARO»	5 В икре нет веществ, вредных для здоровья человека.	5	4,8 В банке присутствует большое количество жидкости из лопнувших икринок – 14,5% вместо допустимых 5%.	4,91
«Тунгутун»	5 Безопасный продукт, не содержащий токсинов.	5 Содержание соли соответствует норме.	4,8 Джус занимает 14,1% от объема всей банки.	4,91	Продукт производится из замороженного сырья.
«Oyster»	5 В икре нет посторонних примесей и ядовитых веществ.	4,5 На этикетке нет знака обращения или знака соответствия, которые подтверждают, что продукт соответствует требованиям ГОСТов.	5 Отличный внешний вид каждой икринки. Очень низкий процент жидкости из лопнувших икринок (1%) при разрешенных 5%.	4,875	Проверку проходила икра горбуши.
«Русское море»	5 По микробиологическим показателям этот продукт считается безопасным.	5 Содержатся только заявленные на этикетке консерванты.	4,5 Продукт включает большое количество джуса (8,9%) – жидкости из лопнувших икринок.	4,875	Для проверки была выбрана икра кеты от этого производителя.

Заморозка

Положите пол-ложечки икры в пакетик, положите в морозилку. Затем разморозьте. Настоящие икринки сохранят свою форму, поддельные превратятся в комковатую кашу.

Сколько можно хранить открытую банку с икрой?

Хранить икру необходимо в холодильнике при соблюдении температурных режимов. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. Если вы приобрели икру в жестяной банке, то лучшее ее переложить в чистую стеклянную посуду.

Фото: АиФ Оставить комментарий (0)

Полезное видео

Фрагмент передачи про искусственную и натуральную икру, в которой показывают как легко приготовить имитацию красной икры:

Как выбрать икру, как отличить поддельную, в чем отличие производства икры из заморозки или охлажденной, рассказывают про сорта икры, процесс производства, упаковки, все это в данном видеоролике:



Как выбрать икру на развес

Приобретая икру на развес, рекомендуется попросить сертификат у продавца, в котором содержится вся информация о продукте. Важно оценить условия хранения, внешний вид прилавка и самого продавца. Если стойка и руки будут грязными – то рисковать не стоит.

Огромное преимущество приобретения деликатеса на рынке – его можно испробовать, понюхать и даже протестировать. Делают так:

1. Кладут на край стола монетку.
2. Осторожно нагревают ее.
3. Затем горячую опускают в массу.
4. За счет горячей температуры белок икринок свернется и оставит на монетке белый развод. Это признак настоящего морепродукта.

Естественно, не каждый продавец позволит вытворять такие вещи со своим продуктом. В таком случае можно попробовать способом, описанным выше — перекисью водорода.

Также можно попробовать перемешать икру лопаткой – хороший продукт не будет к ней прилипать. Бесформенную массу лучше не приобретать. Она или пересолена или уже не первой свежести.

Что касается оболочки, то она не должна быть чересчур плотной, но и лопание тоже исключено (в малых количествах). Среди икринок не должно наблюдаться сгустков крови.

На вкус деликатес должен быть среднего посола, без присутствия горечи. Если покупатель почувствовал остроту, кисловатость, то ее держали в тепле. В таких условиях вырабатывается молочная кислота. Если ее концентрация в продукте больше 0,5%, то образуется неприятный вкус и запах. Возможен иловый или травяной аромат. Это объясняется тем, что рыбы живут на илистом грунте и кушают растительность.

Поддельная икра распознается по внешнему виду зернышек – они идеально ровные, круглые. Также продукт издает резкий запах, похожий на селедочный. В зернах нет глазиков. При легком надавливании языком они лопаются, липнут к зубам.

Что делать если продали подделку?

Куда обращаться, если продали подделку?

Узнать!

Как проверить красную икру дома