Как приготовить булочки из дрожжевого теста в духовке, с маком, с сахаром, с творогом с повидлом и не только. Обо всем этом расскажу вам в этой статье и предлагаю 5 рецептов и 22 способа, как их лепить.
Учимся красиво скручивать и лепить дрожжевые булочки с начинкой
Идеально, когда начинки много, но она при этом не вытекает. Как этого добиться? Очень просто – правильно сформовать изделие. Предложенные формы подходят для лепки самых разных булочек с любой начинкой – с сыром, колбасой, повидлом, сгущенным молоком, заварным кремом, маком, орехами, курагой или другими сухофруктами. Выбирайте и готовьте с удовольствием!
«Московские» плюшки с сахаром в виде сердечек
Самая простая и хорошо знакомая форма плюшек. Такие булочки в виде сердца продаются в школьных буфетах и пекарнях. Какие же они вкусные – слоистые, сладкие, с хрустящей карамельной корочкой.
- Разделить дрожжевое тесто на кусочки весом 70-80 г (можно и больше). Раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм, его форма на этом этапе не принципиальна. Смазать поверхность растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом, равномерно присыпать сахаром или смесью корицы и сахарного песка. Также можно использовать маковую начинку.
- Скрутить в плотную трубочку.
- Согнуть получившуюся трубочку пополам, положив один конец на второй. Слепить края.
- Сделать надрез со стороны сгиба, не доходя несколько сантиметров до края.
- Развернуть получившиеся половинки сердечка по направлению друг от друга, расправить.
Готово, можно печь!
Еще один вариант сахарных булочек - в форме бабочек
Плюшки-бабочки делаются почти так же, как и сердечки, но с некоторыми нюансами. Эта форма особенно нравится детям. Да и взрослые не прочь полакомиться такой аппетитной выпечкой.
- Разделать дрожжевое тесто на порционные кусочки, каждый раскатать, распределить начинку. Учитывайте, что если формируете булочки с сахаром, перед посыпкой тесто нужно промазать тонким слоем масла.
- Свернуть тесто рулетиком, подогнуть оба края к середине, слепить их между собой.
- Перевернуть заготовку так, чтобы «шов» оказался внизу. Легонько (можно визуально) наметить середину и сделать по краям 2 надреза, немного не доходя до метки.
- Половинки с каждой стороны развернуть в противоположные стороны, чтобы получились «крылышки» бабочки.
- Вот как красиво выходит в итоге.
Остается выложить бабочки с сахаром на противень, смазать желтком и отправить прямо в разогретую духовку.
Как сформировать поэтапно изделия в виде листика?
Такие булочки можно лепить с любой, не слишком жидкой начинкой. Например, отлично получается с мелко порезанными яблоками, смешанными с сахаром. Красиво и вкусно!
- Тонко раскатать кусочек дрожжевого теста в овал или прямоугольник со скругленными углами. Выложить начинку. Это могут быть не только измельченные фрукты, но и густое повидло или джем.
- Поднять кверху и слепить между собой края заготовки, формируя вытянутый «пирожок».
- Сложить пополам, как показано на фотографии.
- Сделать аккуратные косые надрезы по краям, чтобы заготовка стала похожа по форме на листик.
- Получится примерно так.
Разложить изделия по смазанному маслом противню, выпекать при 200 градусах. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
Лепим пошагово булочки «Веночки»
Плетеные дрожжевые булочки можно готовить с маком, орехами, сахарно-коричной смесью, джемом/повидлом/вареньем.
Если начинка слишком жидкая, ее нужно смешать с небольшим количеством манной крупы и немного прогреть на медленном огне до загустения.
- Раскатать кусочек теста весом 80-90 г в прямоугольник. Если он получится немного неровным – ничего страшного. Нанести начинку тонким равномерным слоем.
- Свернуть в рулет по длинной стороне. Защипнуть свободный краешек.
- Разрезать вдоль пополам, не доходя до конца буквально 1-1,5 м, чтобы половинки остались скрепленными.
- Переплести между собой получившиеся полоски.
- А затем слепить концы, чтобы получился веночек.
Делаем булочки «Гусеницы» — пошаговая инструкция
Такая форма подходит для лепки дрожжевых булочек с любой начинкой. Формуются изделия быстро, просто, а получаются изящными и красивыми.
- Сначала нужно раскатать небольшую часть теста в вытянутый овал. На один край положить начинку – например, вареную сгущенку или повидло.
- Накрыть начинку и прижать пальцем край теста.
- Длинный край, оставшийся свободным нарезать на полоски толщиной 1-1,5 см.
- Скрутить булочку по направлению от начинки к полоскам.
По такой же схеме можно заворачивать в дрожжевое тесто сосиски.
Формовка булочек «Вертушек» с фото
Когда нужно сделать быстро и много красивой выпечки, я леплю вертушки. Для них подходит любая густая или сыпучая начинка, а формовка двух больших противней занимает не более 10-15 минут.
- Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в большой квадрат или прямоугольник. Толщина не должна быть слишком большой, в идеале — до 1-1,5 см. Смазать или посыпать начинкой.
- Загнуть сначала один край к середине.
- А затем подогнуть и противоположный краешек так, чтобы получилось немного внахлест.
- Защипнуть тесто, нарезать поперек на полоски шириной 5-6 см.
- Прокрутить несколько раз концы заготовки вокруг оси в противоположные стороны, чтобы получилась спираль.
Перед выпеканием обязательно смазать взболтанным желтком – так поверхность выпечки станет глянцевой и румяной.
Выкрутасы
Еще один симпатичный и несложный способ скручивания булочек из дрожжевого теста.
- Тесто нужно разделить на одинаковые небольшие шарики (30-40 г), их количество при этом должно быть кратно 3. Каждый шарик распластать в продолговатую тонкую лепешку.
- На 2 лепешки из 3 нанести начинку (у меня был сладкий мак), слишком много класть не стоит, иначе будет вытекать. Сложить получившиеся заготовки башенкой, одну на другую.
- И накрыть пустой лепешкой. По центру всей «конструкции», не доходя до краев по 2-2,5 см, сделать продольный разрез на всю толщину.
- Через получившееся отверстие вывернуть 2 раза один из краев заготовки.
- Выложить красивые булочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.
Дрожжевые заготовки, как вы знаете, нужно располагать на некотором расстоянии друг от друга, потому что в духовке они заметно вырастут в объеме.
Улитки
Этот вариант разделки дрожжевого теста очень прост и универсален. Так можно делать булочки с корицей, в том числе знаменитые синнабоны или самые обычные изделия с творогом, маком, джемом – словом, с чем пожелаете.
- Все, что нужно, это раскатать тесто в большой прямоугольник. Для удобства работы можно сначала его разделить на 2-3 части (если замесили большое количество). Далее – распределение начинки. В данном случае я готовила синнабоны, а поэтому сначала смазала заготовку мягким маслом, а потом обильно присыпала сахаром, перемешанным с корицей.
- Свернуть все тугим рулетом, и, чтобы он не разворачивался, защипать «шов». Наметить границы будущих «улиток», стараясь делать их одинаковой толщины.
- Нарезать рулет на кусочки и расставить их по противню так, чтобы срезы «смотрели» вверх и вниз.
Готовую выпечку можно полить помадкой или глазурью – получится еще вкуснее!
Плетеные «лапти» с начинкой из дрожжевого теста
Булочки такой необычной формы особенно нравятся детям. Делать их проще простого, следуйте инструкции.
- Отщипнуть 70-90 г теста от общего кома, раскатать в квадрат. Подровнять края, это удобно делать при помощи ножа с круглым лезвием. Сделать надрезы на 2-х сторонах так, как показано на картинке. Положить немного начинки.
- Прикрыть ее целым участком теста. Прижать края по периметру начинки пальцами.
- Переплести «бахрому», оставшуюся по краям, между собой.
- Получится вот такая аккуратная, красивая, интересная булочка.
Вытащив выпечку из духовки, посыпать ее сахарной пудрой.
Как оформить сдобные «Цветочки» с начинкой в лепестках?
Булочки в виде цветочков можно приготовить из любого дрожжевого теста. Формовка простая, понятная и быстрая, результат – вкусный и красивый. А что еще нужно для удачной домашней выпечки?
- На первом этапе, по сути, нужно сделать круглый пирожок с начинкой. Для этого небольшой кусочек теста необходимо распластать в тонкую лепешку, положить начинку.
- Собрать сверху и хорошо слепить друг с другом края.
- Перевернуть заготовку «швом» вниз, сделать разрезы по всему периметру на примерно одинаковом расстоянии, не доходя до центра круга. Всего должно получиться 5-7 надрезов – будущих лепестков.
- Развернуть каждый лепесток на 90 градусов – так, чтобы начинка оказалась видна. Поворачивать лепестки нужно в одну сторону, чтобы цветочки смотрелись аккуратнее.
- Все, наши вкусные цветы готовы к выпеканию. По желанию можно смазать верх яйцом.
В центр цветочка можно положить цельную половинку ядра грецкого ореха, щепотку кунжута, кусочек мармелада или другим способом украсить середку.
Булочки в форме цветочков с начинкой в серединке
Еще один вариант «цветочной» формовки из дрожжевого теста. Лепить эти булочки можно даже с детьми – настолько просто все делается.
- Сформовать из кусочка теста круг толщиной 3-4 см и диаметром около 12-15 см. По центру поставить стакан. Разрезать край вокруг стакана на четное количество «лепестков».
- Слепить попарно кончики лепестков.
- Серединку получившегося цветочка заполнить выбранной начинкой. В этом случае использовалось яблочное повидло.
Сформировав по этой схеме все заготовки, можете греть духовку до 190-200 градусов и печь их на среднем уровне до румяности.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3130 ккал | белки 32.1 г | жиры 144 г | углеводы 437.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 391.3 ккал | белки 4 г | жиры 18 г | углеводы 54.7 г |
Пышные и мягкие булочки с сахаром в духовке
Тесто совершенное, легкое в работе. Справится даже начинающий кулинар. Я люблю несложные рецепты и с удовольствием делюсь, после того как сама проверю и оценю. Конечно, надо будет поработать руками. Но если есть такие помощники как хлебопечка, тестомес или комбайн, не дадим им простаивать зря. Обязательно загрузим работой. С задачей они справятся без сомнений, а наши ручки пусть отдохнут. Тесто же – просто сказка! Дрожжевое, мягкое, податливое, словно живое. Может показаться жирным, но жирность вся исчезает после выпекания. Зато плюшки получаются «как пух».
Ингредиенты:
-
мука – 540гр;
-
сливочное масло – 100гр;
-
сметана 15% — 100гр;
-
яйца – 2шт;
-
вода – 100мл;
-
соль – 0,5ч.л.;
-
сахар – 6ст.л. + для посыпки;
-
дрожжи быстродействующие – 1 пакетик (11гр).
Как сделать булочки с сахаром
-
Заранее растопим 100 грамм масла. Даем ему немного остыть.
-
В чашу комбайна, в воду, выливаем половину растопленного масла, перемешиваем. Высыпаем пакетик дрожжей, присыпаем сверху сахаром. Смешиваем с водно-масляным раствором. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут. До появления пенной дрожжевой шапочки.
-
Затем вливаем оставшееся масло.
-
Кладем сметану.
-
Разбиваем яйца.
-
Все ингредиенты смешиваем при помощи комбайна, установив насадку «крюк».
-
Добавляем соль, сахар. Снова перемешиваем.
-
Заранее просеиваем муку и постепенно досыпаем ее в чашу. Пусть прибор вымешивает минут 15.
-
Когда масса будет отставать от стенок чаши, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
-
Время прошло, масса подросла. Выкладываем ее на припыленную мукой рабочую столешницу.
-
Делим на 3 одинаковые части.
-
Раскатываем каждую в пласт толщиной 7-10 мм. Сверху присыпаем сахаром.
-
Скручиваем рулетом. Плотно прижимая шов, чтобы не разошелся.
-
Рулет нарезаем поперек, толщиной 5 см. По форме получаются «шайбочки» или улитки.
-
Выкладываем изделия на противень и оставляем их для подъема на 1 час.
-
Разогреваем заранее духовку до 200°С, ставим противень и ждем, когда плюшки зарумянятся. У меня по времени это занимает около 25 минут. Но, так как у всех духовок есть свои особенности, присматривайте сами.
Плюшки получаются нежными и вкусными. По форме напоминают раскрывшиеся розочки. Вы можете добавить изюм, орехи, корицу смешать с сахаром. Все что ваша душа пожелает. И будний день, и праздник будут удачными, если вы побалуете семью такими булочками.
ОПИСАНИЕ
Недавно в инете увидела очень интересный способ формировки булочек. Они очень красиво смотрятся. Тесто каждый может использовать свое любимое. А вот так сформировав будочки можно порадовать своих близких и друзей. Подавать их было рекомендованно с бутербродной карамелью. http://www.edimdoma.ru/retsepty/40628-buterbrodnaya-karamel. До карамели я еще не добралась (но очень хочу). Но моим булочкам было не сужденно дожить когда я доберусь до нее.
P.S. Рецепт теста привожу свой любимый, который очень вкусный и готовится легко.
Как вылепить красивые булочки из жгутов теста: пошаговая инструкция, фото
Из жгута теста проще всего вылепить красивую булочку. Такие булочки готовят обычно без начинки.
Булочка из жгута узелок:
- Скручиваем руками из подошедшего теста ровные жгуты длиной около 15 см.
- Жгут из теста завязываем в узел, один конец теста прячем под узел, второй продеваем в сам узелок – красивая булочка готова, только испечь.
Вылепить красивые булочки узелки просто
Булочка из жгута теста жаворонок:
- Жгут из теста завязываем в узелок.
- С одной стороны формируем птичке голову, клюв, вставляем глазки-изюминки.
- С другой стороны узелка формируем хвост: расплющиваем его и делаем надрезы (3-4 шт.).
А вот как просто вылепить красивые булочки жаворонки
А вот как вылепить красивую булочку–спиральку:
- Для этой булочки жгут из теста нужен длиной до 30 см.
- Скручиваем жгут теста спиралью, выкладываем булочку на металлический лист, где она будет печься. Так же нужно вылепить другие булочки, дать им подойти 20-30 минут, смазать желтком, и печь в духовке.
Красивые булочки спиральки
Булочка из жгута теста змейка:
- Два конца жгута из теста заворачиваем к середине так, чтобы они скрестились на средине.
Очень просто вылепить красивую булочку змейку
Булочка из жгута теста сердце:
- Оба конца жгута из теста скручиваем к середине – пока не очень похоже на сердечко, но когда булочка постоит в теплом месте и поднимется, испечется в духовке, тогда получится сердце.
Красивая булочка сердечко
Булочка из жгута теста сосулька:
- Жгут теста сгибаем пополам и скручиваем вместе – получилось что-то очень похожее на сосульку.
Вот такая простая красивая булочка сосулька
Булочка из жгута теста мячик:
- Из теста скручиваем 6 жгутов.
- Распределяем по 3 жгута крест-накрест.
- Переплетаем сразу по 3 жгута между собой, концы прячем под булочку.
Вылепить красивую булочку мячик уже сложнее
Какие красивые формы булочек можно сделать из дрожжевого слоеного теста?
Работа со слоеным дрожжевым, равно как и с бездрожжевым, тестом имеет свои особенности. Поскольку оно выпускается чаще всего в прямоугольных или квадратных пластах, заготовки для булочек также лучше делать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников. Такая форма позволит более экономно расходовать тесто, ведь слепить вместе неровные обрезки, а потом раскатать пласт заново не получится – он утратит свою слоистую текстуру.
Слоеные «Сердца»
«Звездочки»
«Бантики»
«Цветочки» с колбасой
«Солнышки»
Простейшие ажурные слойки
«Лодочки» с начинкой
Еще одна булочно-цветочная форма
«Коса» с повидлом
22 интересных варианта формовки сдобных дрожжевых булочек – мастер-класс в видео формате
Новые и классические формы для тех, кто больше любит смотреть, а не читать.
Фотографии «Простая формовка булочек» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить тесто по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/39690-pirog-s-kuritsey. Разделить его на равные кусочки примерно грамм по 50-60.
Раскатать кусочек овальной формой.
Овальный раскатанный кусочек разрезать на полоски, чем тоньше тем лучше. Разрезать удобнее специальным колесиком, но за неимением этого можно и ножом.
Скрутить разрезанный, раскатанный кусочек под углом к разрезам.
Из свернутой трубочки сформировать булочку.
Сформированные булочки переложить на противень, дать подняться, смазать желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) до золотистого цвета. Выложить на решетку, дать остыть.
Еще идеи для красивой разделки дрожжевого теста на булочки – понятные схемы без описания
Различные примеры оригинальных форм булочек без лишних слов. Можно смотреть на представленные схемы и легко повторять предложенную формовку собственноручно, в домашних условиях.
Булочки «Хрюши» в форме поросят
«Бабушкино кружево»
«Переплет»
«Растрепки»
Плюшки «Комета»
«Перышко»
«Творожные розочки»
Дрожжевые булочки в силиконовой или металлической форме для кексов
«Кленовый лист»
«Шишки» («Ежик»)
«Зайчата»
«Узелки»
«Лебеди»
«Ажур»
Приятного аппетита!
Главный молочник
Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.
Видео о том, как лепить разные виды булочек (22 мастер – класса)
Подводя итоги, могу сказать, что у многих людей фантазия богата и выдуманы различные формочки булок, есть например, завитушки, рогалики, плюшки, бантики и прочее. Поэтому здесь не нужно себя ограничивать.
Прикрепляю для вас видео-ролик, где рассказано о разнообразных вариантах заворачиваний теста в шикарные формы.
Здорово, правда? Благодаря этому ролику и частой практике, вас ждет пополнение скиллов в этом деле.
Как завернуть булочки из дрожжевого теста с сахаром
Ну и как и обещала, теперь рассмотрим способы по заворачиванию булочек из дрожжевого теста, выбирайте любую понравившуюся модельку и действуйте. Все шаги работы показаны на фото, так что разберется даже новичок.
Сердечко
Пышный цветок
Рогалик или завитушка
Ракушка
Улитка
Бабочка
Сердце
Гребешок
Четырехлистник
Солнышко
В итоге, получится такая горка вкусняшек.
Всем спасибо за внимание, выпекайте булочки в духовке из дрожжевого теста, формируйте их красиво и каждый раз по-разному. Всем удачных экспериментов на кухне. Пока.
С уважением, Екатерина