Как готовить фалафель из нута, чечевицы, гороха, фасоли: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях. Как вкусно приготовить фалафель в лаваше, с кунжутом, мясом, классический, вегетарианский, по-русски: рецепты с фото

• 348 кКал
• 1 ч. 15 мин.
• 1 ч. 15 мин.

Что такое фалафель, что за блюдо?

Фалафель из нута

Фалафель – восточное блюдо из бобовых, чаще всего из нута, поскольку перемолотый нут имеет маслянистую структуру, и скатанные шарики не будут распадаться. Готовят фалафель в виде поджаренных шариков (величина грецкого ореха), подают с разными приправами.

Так выглядит нут

Фалафель готовят в странах Ближнего Востока и севера Африки. Особенно блюдо популярно в Израиле, и уже стало национальной едой.

Кое-что из секретов по приготовлению фалафеля:

• Размер классического фалафеля 2,34 см в диаметре.
• По правильной рецептуре, перемешав ингредиенты для фалафеля, фаршу нужно пропитаться специями 1 час, а затем можно катать шарики.

Фалафель: классический рецепт

Предлагаем вам приготовить традиционный Фалафель. Домашний рецепт его прост и очень вкусен, попробуйте и убедитесь сами.

Вам понадобится:

• Нут — 1 стакан;
• Лук репчатый — 1 шт (крупный);
• Укроп, петрушка — 1 большой пучок;
• Горчица, соль — по вкусу;
• Куркума — 1ч.л.
• Зира — 0,5 ч.л
• Кориандр — 2г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Острый перец — 1 шт;
• Оливковое масло — сколько потребуется для жарки;
• Панировочные сухари — для обваливания.

Приготовление:

1. Накануне залить нут водой и оставить набухать на 10-12 часов. По истечении этого времени он набухнет и увеличится в размере.
2. Лук почистить и произвольно нарезать крупными кусочками.
3. Листочки зелени отделить от стеблей и слегка нарубить.
4. Удалить семена с белые внутренние прожилки с острого перца, помельчить.
5. Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
6. В блендере взбить лук, перец, чеснок, нут и зелень. Добавить куркуму, кориандр и зиру. Посолить и перемешать. Примечание: нут не нужно взбивать до консистенции пасты, пусть он останется слегка зернистым.
7. С помощью формы для фалафеля или вручную сделать шарики размером с грецкий орех или чуть больше. Сделать панировку из сухарей.
8. В сковороду с толстым дном налить подсолнечное масло на 3-4 см над уровнем дна. Раскалить. Кулинарными щипцами опустить заготовки для фалафеля в раскалённое масло и обжарить до румяной корочки.
9. С помощью салфеток убрать лишний жир с готовых шариков.
10. Подавать фалафель как отдельное блюдо с с питой.

Фалафель из нута в духовке: пошаговый рецепт

Фалафель из нута в духовке

Фалафель из нута, приготовленный в духовке

Для блюда нужно:

• Полтора стакана нута
• 1 ст. ложка кунжута
• 0,5 ст. ложки масла оливкового
• По несколько веток петрушки и перьев лука зеленого
• 2 чайн. ложки сока лимонного
• 1 чайн. ложка кориандра
• Соль и горький красный перец на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Нут заливаем водой на ночь.
2. Утром воду сливаем, а нут измельчаем блендером.
3. Зерна кунжута подсушиваем на сухой сковороде, высыпаем в ступку, прибавляем оливковое масло, чтобы легче было толочь, и толчем до измельчения.
4. Зелень мелко нарезаем.
5. Прибавляем к фаршу зелень со специями, солью и лимонным соком, вымешиваем, даем постоять полчаса.
6. Мокрыми руками скатываем шарики.
7. Кондитерский лист застилаем бумагой, складываем шарики на него, сбрызгиваем их оливковым маслом, печем в духовке при 180°C 40-45 минут, если шарики потрескались, а положенное время ещё не прошло, все равно их достаем из духовки.
8. Горячие шарики подаем на стол с хумусом классическим.

Классический хумус

Классический хумус

Для приготовления нужно:

• 200 г нута
• 1-2 ст. ложки кунжута молотого
• Сок от половины лимона
• 1-2 ст. ложки кунжутного масла
• 1-2 зубца чеснока
• Соль, молотый тмин, кориандр и красный горький перец по своему вкусу

Начинаем готовить:

1. Нут моем, замачиваем на ночь, а утром воду сливаем, заливаем новую, и отвариваем около получаса.
2. Вареный нут охлаждаем, отвар с него сливаем в отдельную посуду, немного отвара оставляем вместе с нутом, и измельчаем блендером или пропускаем на мясорубке 2 раза.
3. Прибавляем соль, лимонный сок, специи, поджаренный на сухой сковородке и измельченный кунжут, масло, все перемешиваем, и ставим на 1 час в холодильник охладиться, затем можно намазывать на лаваш или свежеприготовленные гренки.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 28 голосов

Пищевая и энергетическая ценность:

Фалафель — шарики из нута со специями, обжаренные во фритюре. Любимое блюдо жителей ближнего востока набирает популярность и у нас. Блюдо богато белком, вкусное и питательное. Особенно фалафель придется по вкусу вегетарианцам и людям, соблюдающим пост или диету. Чтобы сделать это блюдо совсем диетическим, предлагаю приготовить его не во фритюре, а в духовке.

Для приготовления фалафеля в духовке потребуются такие ингредиенты.

Нут следует предварительно замочить на 8-10 часов, лучше на ночь. В блендере частями измельчить до мелкого состояния.

Кунжут в оригинале используют белый, но у меня был только черный, и я применила его. Зерна обжарить на сухой сковороде до румяности. В ступке или удобной посуде растолочь кунжут с 1/2 ст. ложки оливкового масла.

Зелень лука и петрушки мелко нарубить.

Соединить все ингредиенты в глубокой посуде. Добавить лимонный сок, соль и специи.

Все ингредиенты перемешать. Если из смеси не лепится шарик, еще раз все перебить блендером. Мокрыми руками сделать шарики размером с грецкий орех.

Духовку разогреть до 180 градусов. Шарики фалафеля выложить на лист, застеленный бумагой, сбрызнуть шарики оливковым маслом.

Запекать фалафель в духовке 40-45 минут. Если шарики начали трескаться раньше, можно уже вытаскивать.

Фалафель готов, подавать лучше с соусом из йогурта или сметаны.

Рецепт 2: израильский фалафель в домашних условиях

Классический рецепт, когда фалафель подается в лепешке пита с салатами.

• горох нут — 0,5 кг
• сода – 1 ч ложка
• лук – 2 шт
• чеснок – 4-5 зубочков
• зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок
• кориандр – ¼ ч ложки
• масло дезодорированное – 1 стакан
• пита – 6 шт
• панировочные сухари
• овощной салат – 6 ст ложек

Горох замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды.

На утро он будет покрыт пеной. Не пугайтесь – все нормально.

Горох промываем.

Теперь берем зелень, лук и чеснок.

Все это вместе с горохом пропускаем через мясорубку.

Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр.

Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получится жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.

Когда фалафельный фарш хорошо перемешали, он получается такой как на фото ниже.

Отщипываем по кусочку и лепим из него шарики. В это время у нас на плите уже во всю разогретый и готовый фритюр, то есть дезодорированное масло. Обычное подсолнечное – даст сильный вкус и испортит фалафель.

Фалафель не едят просто так. Его упаковывают в питу – лепешку.

В пите делается надрез, туда кладется салат, и фалафель.

Фалафель напоминает рыбные котлеты с хрустящей корочкой.

Фотоотзывы по рецепту

Спасибо . Хороший рецепт. Как то прочла, что нужно сначала отварить нут, но это ошибка, его нужно лишь замачивать, если отварить, он рассыпается и растекается.

от

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него