Автор: Торты
Сходства и отличия от джелато
Семифредо – это старый родственник джелато. Поэтому их истории тесно связаны между собой. Прочитать о жизни замороженных лакомств республики вы сможете в статье о Джелато. Хотя семифредо имеет достаточно давнюю традицию, его название не часто всплывает в исторических кулинарных книгах.
Будучи двумя аналогичными продуктами, семифредо и джелато имеют существенные отличия. Они похожи тем, что оба могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:
- Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе.
- Твердая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур.
- Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.
Количественные соотношения между этими этапами у семифредо и джелато отличаются. Отсюда вытекает и разница в текстуре. Первое лакомство более воздушное и легкое.
В мороженом преобладает жидкая фаза (28,5% воды, 28,5% сухого остатка, 43% воздуха), которая после охлаждения обеспечивает хорошую кремовую текстуру. В семифредо главенствует газовая фаза (50% воздуха, 25% воды, 25% сухого остатка). Воздух не замерзает, поэтому в тепле десерт быстрее теряет объем.
И, конечно же, есть отличия в производстве этих лакомств. Джелато замораживают в 2 стадии, причем скачок температур составляет примерно 14 градусов (от -4 до -18). Охлаждение происходит при перемешивании.
Температурная разница при замораживании семифредо доходит до 30-40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18). Охлаждение происходит статично без перемешивания.
Зачастую классический итальянский семифредо подают на слое бисквита или в «тюбетейке» из него. Но не стоит путать его с таким десертом, как торт-мороженое. В последний, как правило, добавляют загустители и растительные жиры.
Один из отличительных компонентов семифредо – это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Таким образом, полузамороженое лакомство можно считать смесью джелато и безе.
Из выше сказанного можно сделать вывод, что, называя семифредо мороженым или тортом, мы совершаем гастрономическую ошибку.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
· Шоколад темный 70% — 275г.
· Яйцо куриное – 4шт. (240г. в общем)
· Сахарная пудра 100г.
· Сливки 33-35% — 500мл.
· Семена ванили – 0,001г. (можно использовать аналогичное количество ванилина)
· Фисташки полностью очищенные – 100г.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5196.8 ккал | белки 52 г | жиры 353.1 г | углеводы 479.7 г |
| Порции | |||
| ккал 433.1 ккал | белки 4.3 г | жиры 29.4 г | углеводы 40 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 287.1 ккал | белки 2.9 г | жиры 19.5 г | углеводы 26.5 г |
Мороженое из черимойи с соком лайма и йогуртом
Любители экзотических фруктов наверняка оценят необычный вкус йогуртового мороженого из черимойи. Нежный сладковатый вкус и кремообразная консистенция мякоти черимойи невероятно удачно подходит для мороженого. Именно поэтому черимойю, называют «дерев…
Что потребуется для домашнего семифредо
Ингредиенты, которые понадобятся:
Десерт семифредо можно готовить с любыми ягодами по сезону
- 3 куриных яйца;
- 300 мл жирных сливок (не менее 34%);
- половина маленькой ложки ванильного сахара;
- 50 г обычного белого сахара;
- 2 ст. ложки ягодных или цитрусовых цукатов;
- 2 ст. ложки очищенных фисташек;
- полстакана свежей малины.
Базовый рецепт
Для того, чтобы проводить кулинарные эксперименты в области приготовления семифредо, крайне необходимо знать базовые составляющие. Основываясь на них, вы сможете добавлять любимые пряности, фрукты, орехи и другие вкусности.
Итак, составляющие семифредо это:
- Безе;
- Паста-бомба (Pasta a bomba);
- Основа, включающая первые два слагаемых.
Безе
Безе создает более нежную, бархатистую структуру семифредо и снижает температуру замерзания. Приведенный рецепт можно не только добавить в замороженный десерт, но и запечь при температуре 240 градусов в течение нескольких минут или украсить им торт. Для его приготовления вам понадобятся:
- 3 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 80 мл воды.
Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагревайте до 120 градусов до полного растворения и получения сиропообразной консистенции. Когда сахарная смесь остынет до 110 градусов, влейте её в подготовленные белки, при этом взбивая миксером на высоких оборотах. После получения пышной, белой «пены» с устойчивыми пиками, выключите миксер и приступайте к приготовлению следующей составляющей.
Паста-бомба
Паста-бомба – это важный компонент основы семифредо. Её название пришло из Франции от «Pate à Bombe» – базы для французского парфе.
Необходимые ингредиенты:
- 130 г сахара;
- 100 мл воды;
- 6 яичных желтков.
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, затем дайте им остыть. Налейте в миску сироп и желтки и нагревайте на водяной бане до тех пор, пока масса немного не загустеет. Затем перенесите смесь в подходящую емкость и взбивайте миксером на максимальных оборотах до полного остывания.
Основа
Основу для семифредо вы можете изменить по своему вкусу, добавив натертый какао, любимый ликер или ложку растворимого кофе. Базовые ингредиенты основы составляют:
- 350 г паста-бомба (одно приготовление);
- 500 мл жирных (20-30%) сливок;
- 100 г безе.
Взбейте сливки до устойчивых пиков. При необходимости добавьте при взбивании любимый наполнитель. Смешайте сливки с паста-бомба. Затем добавьте безе и как можно аккуратнее перемешайте, чтобы не потерять объем. Перенесите семифредо в подходящую форму и отправьте в морозильную камеру как минимум на 4 часа. Для того чтобы извлечь десерт, подержите форму в горячей воде около 30 секунд и переверните ее на тарелку. Базовая версия семифредо к вашим услугам.
Ингредиенты
Для приготовления семифредо нам понадобится:
яйца — 2 шт.;
сливки 35% — 250 мл;
сахар — 30 г;
апельсиновые цукаты — 70 г;
фисташки — 50 г;
свежие или замороженные ягоды — горсть;
ваниль — на кончике ножа.
Подборки рецептов на сезон
Войти на сайт
Если Вы зарегистрированы и впервые на обновленном сайте, пройдите процедуру восстановления пароля.
Регистрация
Спасибо за регистрацию!
Для завершения регистрации перейдите по ссылке из письма,
отправленного вам на почту
Вернуться на сайт
Спасибо за обращение!
Письмо с информацией для восстановления пароля
отправлено вам на почту
Вернуться на сайт
Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.
Банановый семифредо с вином
Бананы делают десерт особенно вкусным, густым и ароматным, а красное вино придает ему нотки изысканности и благородства. Смешайте в чашке 6 желтков со 100 г коричневого сахара и 4 ст. л. сладкого красного вина, поставьте чашку сверху на кастрюлю с горячей водой и взбивайте смесь вручную 5–7 минут. Должна образоваться густая и пышная пена.
Пока желтковая масса остывает, взбейте 300 мл 35%-х сливок, а потом измельчите в блендере 3 банана с соком 1 лимона. Соедините желтки, сливки и банановое пюре, хорошо смешайте все ингредиенты.
Переложите смесь в форму и поставьте в морозильную камеру на 8–10 часов, периодически помешивая. Выложите семифредо в пиалы, полейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами. Можно украсить десерт свежими ягодами и фруктами, вареньем или джемом.
Видео-рецепты семифредо
- Статья по теме: ТОП-8 рецептов панна-котты
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Рецепт 6: домашнее мороженое семифредо с орехами
Семифредо — одно из простейших по приготовлению, но от этого не менее вкусное мороженое. Я готовлю его с большим количеством фундука, так как не могу отказать себе в удовольствии полакомиться этим вкуснейшим орешком.
- фундук — 1 стак.;
- сахар-песок — 200 гр.;
- яйца куриные — 3 шт.;
- сливки — 400 гр.;
- вода — 3 ст.л.
Для приготовления этого мороженого нужно всего 5 компонентов, я думаю они найдутся на любой кухне.
Первым делом займусь фундуком. Я его предварительно очистила от скорлупы и теперь его нужно обжарить. Я это делаю на сковородке с добавлением капельки растительного масла. Вместо фундука можно взять и миндаль, так же пробовала готовить с грецкими орехами, получается вкусно, но с фундуком не сравнить.
Орешки нужно лишь слегка поджарить, чтоб они чуть-чуть хрустели. Если пережарить или орехи пригорят, то это все отразится на общем вкусе мороженого. Лишь слегка подгоревшие орехи дадут горечь на все мороженое.
Довела орешки на сковороде до хруста и сняла с огня.
Теперь нужно приготовить карамель для орехов. Для этого в сковородку высыпаю 150 грамм сахара, добавляю 3 столовые ложки воды и ставлю на средний огонь. Нужно чтобы сахар растворился.
На приготовление карамели обычно уходит минут 10-15.
Вот мой сахар уже начинает слегка булькать.
Постепенно начнет булькать вся сковородка, а сахар начнет потихоньку растворяться.
Орехи на сковородку нужно будет добавить только тогда когда карамель приобретет свой классический карамельный оттенок и аромат.
Вот карамель уже начала слегка коричневеть.
Необходимо чтобы вся карамель на сковороде стала такого коричневатого цвета. Можно иногда помешивать карамель ложкой.
Вот теперь в карамель можно добавлять орешки.
Нужно все орехи быстро обвалять в карамели.
Перемешиваю и убираю карамелизированные орешки со сковородки.
Наполнитель для мороженого готов. Теперь можно заняться приготовлением мороженого.
Первым делом белки отделяю от желтков. Белки отправляю в холодильник. Желтки нужно взбить с оставшимся сахаром.
Взбивать нужно до тех пор пока сахар полностью не растворится и желтково-сахарная смесь не станет светлее по цвету.
Теперь в желтки нужно влить тонкой струйкой охлажденные сливки. Желательно не переставать взбивать.
Взбиваю желтково-сливочную смесь до образования пышной пены.
Эта масса должна слегка загустеть и получается вот такая сливочная пенка.
Переходим к белкам. Белки нужно взбить с маленькой щепоткой соли.
Не достаточно просто взбить белки в пышную пену. Их необходимо взбить до образования устойчивых пиков. От качества взбитых белков будет зависеть будущая пышность и воздушность мороженого.
Вот белки уже прилично увеличились в объеме, но их все еще нужно продолжать взбивать.
А вот и пик взбивания белков.
Переходим к самому главному этапу приготовления Семифредо.
Орешки мои уже остыли и их нужно смолоть. Если вы хотите чтобы орешки были перемолоты очень мелко, то делайте это блендером. Я же хочу чтобы в морожене были кусочки орехов, поэтому помещаю орехи в кухонный комбайн и там их перемалываю.
Получается вот такая ореховая крошка. Аромат умопомрачительный.
Орехи ввожу в сливочную смесь.
Хорошенько перемешиваю ложкой.
А теперь самое главное, нужно в сливки с орехами аккуратно ввести взбитые белки. Делать это лучше частями и очень осторожно.
Аккуратно и тихонько вмешиваю белки в сливки и размешиваю до однородной консистенции.
Вот готово! мороженое помещаю в контейнер с крышкой и отправляю в морозилку.
Примерно часика через полтора контейнер нужно достать и перемешать мороженое. Перемешивать можно просто ложкой, я же сделала это миксером. Делается это для того чтобы мороженое не превратилось в кусок льда, а при замораживании сохранило свою воздушность. К тому же орешки осели на дно и при перемешивании они распределяться по всему морожену и больше не осядут.
Оставляю мороженое на ночь в морозилке и на утро у меня уже будет готова вот такая ароматная вкуснятина.
Семифредо с маскарпоне и персиками
Этот вариант семифредо благодаря маскарпоне лучше держит форму при размораживании, чем семифредо на сливках.
Порежьте кусочками 4 персика или нектарина, засыпьте фрукты четвертью стакана сахара и варите, чтобы плоды стали мягкими. Пока персиковое варенье остывает, подготовьте сливочную основу.
Разомните ложкой 250 г маскарпоне, добавьте 250 мл жирных сливок и несколько капель ванильной эссенции. Хорошо перемешайте ингредиенты, влейте половину стакана сгущенного молока и взбивайте смесь блендером в течение нескольких минут. Соедините персики со сливочно-сырной массой, переложите в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 6–8 часов.
Выложите шарики семифредо в блюдца и украсьте десерт свежими фруктами или орехами. Эксперименты приветствуются!
Семифредо, оттаивая, долго сохраняет форму — в отличие от мороженого, поэтому можно не торопиться и растянуть удовольствие. Итальянцы считают этот десерт эволюцией мороженого, с этим можно либо согласиться, либо нет. В любом случае вы получите удовольствие от столь необычного, вкусного и эффектного лакомства!
ВИДЕО
Смотрите видео, как семифредо готовит знаменитый Гордон Рамзи:
Источники: https://www.russianfood.com, http://racion.net, https://kulinarnia.ru, https://tvoirecepty.ru, https://boilbroil.ru, http://fotorecept.com, https://every-holiday.ru, https://www.kushat.net
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Семифредо из ягод и шоколадного соуса
Это потрясающее лакомство подарит замечательное настроение и позволит ощутить настоящий вкус из детства. Рецепт семифредо в данном случае очень прост.
Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Жирные сливки — 600 мл.
- Разные ягоды (можно замороженные) – 500 г.
- Сахар – 3/4 стакана.
- Фундук жареный – 50-60 г.
- Пудра из сахара – ¼ стакана.
- Яичные белки – 7 шт.
- Кофе растворимый – 1 ч. л.
Для приготовления шоколадного соуса необходимы:
- Жирные сливки – ¾ стакана.
- Чёрный шоколад – плитка.
- Вода- 60 мл.
- Мёд – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 30 г (1,5 ст. л.).
