Гриб подвишенник: описание, двойники.Подробная информация

Подвишенник – гриб семейства Энтоломовые, рода Клитопилюс.

Описание

Шляпка

Диаметром достигает около 4 -10 сантиметров. На ощупь гладкая, сухая, во влажную погоду становится немного липкой и блестит. Форма шляпки круглая, правильная, края подвернуты у молодого гриба сильно, у старого — не так выражено, но все равно заметно. Форма сначала выпуклая, затем плоская, часто принимает форму воронки, как схожие с подвишнем лисички.

Расцвечена шляпка от белого до бело-желтого, однако окраска может меняться в зависимости от условий произрастания и конкретного места находки гриба.

Гигрофанного изменения окраски не происходит, зональных колец также нет.

Мякоть шляпки крепкая, упругая, мясистая, на разломе или срезе окраски не меняет, однако при надавливании темнеет. Вкус мякоти мучнистый, невыраженный, запах похож на аромат огурца.

Спороносный слой

Пластинчатый, пластинки тонкие, достаточно частые, по мере созревания и старения гриба могут принимать розоватый оттенок.

С классификацией этого гриба до сих пор царит некоторая путаница, так как даже при исследовании под микроскопом не всегда можно отличить его от родственных видов. Поэтому розовый цвет пластинок нельзя считать стопроцентно определяющим признаком, зачастую изменения цвета не происходит вовсе.

Ножка

Цилиндрическая, ровная от основания и слегка расширяющаяся к шляпке, где на ножку начинают нисходить пластинки спороносного слоя. На ощупь нежная, немного бархатистая, часто опушенная, особенно у молодых экземпляров. Мякоть чуть плотнее, чем у шляпки, с тем же мучнисто-огуречным ароматом.

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Период сбора подвишенника — с середины июля и до сентября. Растет поодиночке или небольшими группами.

Полезные свойства

О полезных свойствах ивишня (подвишенника) можно говорить очень долго. Как и все грибы, он имеет в своем составе огромное количество витаминов группы В, в т.ч витамин РР, а также витамины А, С, D. Фактически, грибы являются единственным природным источником всех этих витаминов, собранных в единый комплекс. Также грибы богаты микроэлементами и аминокислотами. Наиболее важно, что в их составе есть кобальт, который принимает активное участие в процессе образования эритроцитов. Недостаток этих кровяных тел приводит к анемии, а включив в свой рацион грибы – можно легко и вкусно предотвратить эту неприятную болезнь. Кроме этого, кобальт участвует в таком важном процессе, как образование цианкобаламина. Этот гормон улучшает регенерацию переферических нервов.

Ивишень – это гриб, который отличается большим набором полезных свойств. Регулярное употребление данного продукта способствует наполнению организма необходимыми для комфортного существования микроэлементами и витаминами. Также включение подвишенника в рацион позволяет:

• предупредить возникновение инфаркта или инсульта;
• улучшить тонус сосудов и нервных клеток;
• предотвратить развитие анемии;
• уничтожить вредоносные бактерии и вирусы, уже имеющиеся в организме, и предупредить появление новых, улучшая работу иммунной системы;
• остановить развитие раковых клеток, а также предупредить их возникновение.

Употребление такого гриба позволяет улучшить метаболизм, за счет чего большая часть обменных процессов в организме будет протекать эффективно и своевременно. Это поспособствует потере лишнего веса, а если сочетать употребление ивишеня с физическими нагрузками, то эффект будет достигаться гораздо быстрее.

Даже зная о полезных свойствах подвишенника, не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь он имеет и противопоказания, о которых мы расскажем немного позже.

Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего,перестать надрываться на грядках и довериться природе.Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу…

Читать полностью

Пластинки узкие, в зависимости от возраста могут изменять окраску. Сначала они представлены белой или бледно-желтой расцветкой. После становятся нежно-розового цвета.

Мякоть плотная, белого окраса, достаточно нежная. Обладает запахом, похожим на свежую муку. Кроме того, ее аромат напоминает запах огурца.

Разбор по составу слова «грибной»

Первый шаг раз­бо­ра по соста­ву — это вычле­не­ние сло­во­из­ме­ни­тель­ной мор­фе­мы — окон­ча­ния.

Как найти окончание в слове?

Чтобы опре­де­лить окон­ча­ние в сло­ве, сле­ду­ет изме­нить его по родам, чис­лам или паде­жам.

Рассматриваемое при­ла­га­тель­ное — изме­ня­е­мое сло­во. Понаблюдаем, как обра­зу­ют­ся фор­мы это­го при­ла­га­тель­но­го в зави­си­мо­сти от суще­стви­тель­но­го, с кото­рым оно соче­та­ет­ся:

• грибная пора;
• грибное местеч­ко;
• грибные леса.

Сравним эти фор­мы при­ла­га­тель­но­го и выде­лим в началь­ной фор­ме един­ствен­но­го чис­ла муж­ско­го рода име­ни­тель­но­го паде­жа окон­ча­ние -ый, кото­рое не вклю­ча­ем в осно­ву сло­ва:

грибной — основа/окончание.

Суффикс слова «грибной»

Это при­ла­га­тель­ное обра­зо­ва­но от одно­ко­рен­но­го суще­стви­тель­но­го с помо­щью суф­фик­са -н-, как и ана­ло­гич­ные сло­ва:

• гриб — грибной суп;
• осень — ийносен ветер;
• празд­ник — ыйнпразд­нич фей­ер­верк;
• зима — ийнзим пей­заж;
• рука — ручной насос.

Употребление подвишенников в пищу

Подвишень можно употреблять в пищу в любом виде, но при условии предварительного отваривания на протяжении не менее 15 минут. Необработанные грибы рекомендуется не хранить длительное время.

Особенность подвишенников в том, что они имеют запах свежих огурцов, но при термической обработке запах полностью пропадает. Чаще всего эти грибы сушат, маринуют и солят. Подвишенники придают любым блюдам неповторимый аромат.

Сходные виды

Говорить о различиях подвишеннника с близкими грибами рода Clitopilus не имеет смысла — различия слишком незначительны и неразличимы в полевых условиях.

Упомянем те грибы, которые могут быть опасны и чьи различия определимы “на глаз”:

• Говорушка восковатая и Говорушка выбеленная

Ядовитые грибы, первое (и, часто, единственное) отличие которых от подвишенника — отсутствие зональных колец, особенно ярко выраженных во влажную погоду. Во многих источниках указывается в качестве отличия розоватый цвет пластинок, но, как было сказано ранее, признак этот ненадежный.

Отличия от ядовитых видов у подвишенника довольно расплывчатые, что делает сбор этих грибов довольно рискованным предприятием.

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

Интересной особенностью ивишня является его запах, очень похожий на запах свежего огурца, однако у грибов, прошедших термическую обработку, такой аромат полностью пропадает.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

1. Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
2. Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
3. Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Искусственно выращенный ивишень

В настоящее время помимо естественных условий произрастания ивишень культивируют искусственно. Торговое название таких культур – вешенки. Споровые растения разводят двумя способами: экстенсивным и интенсивным. При первой технологии используются условия, максимально приближенные к природным (в открытом грунте). Вторая методика предполагает применение оптимизированных сыпучих субстратов и создание специальных климатических зон (в закрытых помещениях).

Экстенсивный метод

Для выращивания вешенок данным способом используют отходы лесной промышленности (опилки, брёвна, обрубки). Самый простой вариант технологии – инокуляция поверхности спила грибным мицелием. Для этого применяют низкосортную древесину (стволы, пни, брёвна), оставшиеся после вырубки плодоносящих или широколиственных деревьев.

Алгоритм культивации гриба экстенсивным способом:

1. Выбрать место для проращивания вишняков. Главное требование к земельному участку – защищённость от прямых солнечных лучей.
2. Подобрать древесину (вишни, сливы, абрикосы, лиственницы, берёзы, тополя, осины). При выборе «стройматериала» предпочтение отдают здоровым брёвнам, не поражённым плесневым грибком. Оптимальная длина бруска – 30-50 см, диаметр – 15 см. Если древесина сухая, её необходимо вымочить в воде (3-4 дня).
3. Подготовить брёвна к внесению грибных спор. Для этого в деревянных брусках просверливают 20 отверстий диаметром 10 мм, глубиной 6 см (в шахматном порядке).
4. Вставить палочки с мицелеем в отверстия до упора. После инокуляции пропилы накрывают садовой плёнкой или клеёнкой. Во время внесения грибницы следят, чтобы в древесину не попали пыль и мусор.

При соблюдении указанных правил плодоношение наступает через 12-15 месяцев.

Преимущества экстенсивной технологии – низкие материальные затраты, доступность сырья, простота ухода. Однако, в простых домашних условиях регулировать рост грибницы почти невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависят от метеорологических факторов).

Интенсивный метод выращивания

Этапы:

1. Подготовить питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать отходы от сельского хозяйства: лузгу подсолнечника, солому злаковых культур, початки кукурузы, шелуху гречихи, опилки деревьев лиственных пород. Основу для субстрата измельчают, а затем заливают горячей водой (75-80 градусов). После этого компост томят на водяной бане на протяжении 1,5-2 часов (для уничтожения вредоносных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь остужают до температуры 27 градусов.

Помните, готовый компост не должен быть пересушенным или слишком влажным.

1. Смешать обеззараженное удобрение с зерновым мицелием (спорами). Оптимальный расход грибницы – 2-5 % сырого веса субстрата. Данную процедуру важно выполнять в сухом чистом помещении (во избежание попадания в компост плесени).
2. Разложить субстрат с грибницей в полипропиленовые мешки. Подвесить блоки в вертикальном положении.
3. Обеспечить оптимальный микроклимат в помещении. В период прорастания спор температура в комнате должна колебаться в пределах 24-26 градусов (максимум – 30 градусов), а влажность 80-85 % (не более 95 %). При снижении указанных показателей (до минимальной отметки) происходит подсыхание плодовых тел, а при увеличении (выше нормы) – запревание субстрата и инфицирование мицелия.
4. Снизить температуру до 12-18 градусов после прорастания гифов мицелия (через 2-3 недели). Наряду с этим, в период созревания грибов в помещении обеспечивают хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа).

Достоинства интенсивного метода – короткий цикл развития грибов (3,5-4 месяца), высокие показатели урожайности, устойчивость к бактериальным инфекциям. Главные недостатки технологии – большие материальные и трудовые затраты (из-за потребности создания специальных климатических зон).

Употребление

Гриб съедобен после отваривания в течение 15 минут. Далее подвишенник можно употреблять во всех видах кулинарной обработки, включая консервирование в соленом или маринованном виде. Вкус блюд из подвишенника довольно специфический и имеет много как сторонников, так и противников.

Как видите, ценные свойства гриба практически сводятся на нет тем, что очень велик риск взять в корзину его ядовитого двойника. Так что не стоит лишний раз рисковать.

Вред ивишня (подвишенника) и противопоказания

Вреда ивишень (подвишенник) не приносит, но собирая его нужно быть предельно осторожным. Существует большая вероятность спутать безобидный ивишень с ядовитым (беловатой и восковатой говорушкой), а также несъедобным (серопластинником горьким) грибом. Главные отличия в первом случае – у ивишня нет водянистых колец и пластинок розоватого цвета, а во втором – он не горький на вкус и имеет концентрические трещинки на шляпке.

Ну и, конечно же, не стоит забывать о том, что грибы впитывают из почвы все вредные вещества, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах, вдали от свалок, дорог, городов. В большинстве случаев отравления происходят именно этими вредными веществами, а не самим грибом.

Несмотря на полезные свойства, ивишень может нанести вред в том случае, если не соблюдать противопоказания или злоупотреблять продуктом. Также его неправильное приготовление может оказать негативное влияние на организм человека.

Предлагаем вам ознакомиться со списком противопоказаний, которые необходимо соблюдать, чтобы не нанести вред своему здоровью.

1. Если у вас наблюдаются такие болезни, как панкреатит или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, употребление подвишенника необходимо свести к минимуму.
2. При аллергии на грибы, а также при индивидуальной непереносимости употреблять ивишень запрещено вообще.
3. Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы из-за того, что желудок ребенка еще не слишком хорошо адаптирован, чтобы переваривать такой тяжелый продукт.
4. Не рекомендуется включать подвишенники, как и любые другие грибы, в рацион беременных и кормящих женщин. Из-за того, что данные продукты способны впитывать в себя негативные элементы из окружающей среды, их употребление может нанести вред как здоровью новорожденного, так и самой молодой мамочке.

Кроме всего прочего, вред могут нанести не столько подвишенники, сколько их двойники. Если вы собираетесь собирать ивишни самостоятельно, внимательно присматривайтесь к грибам, чтобы не перепутать их с ядовитыми.

Соблюдая противопоказания и алгоритм приготовления подвишенников, вы оградите себя от негативных последствий, к которым мог бы привести этот продукт при неправильном употреблении.

Рецепты приготовления блюд c фото

Жареные лесные грибы

40 мин. 2

Химический состав

Питательная ценность подвишенников обусловлена прежде всего их химическим составом. При этом, биологические свойства грибов напрямую зависят от типа почвы, климата, метеорологических условий, возраста растения, метода выращивания.

Главные компоненты:

1. Вода. Свежесобранные ивишни на 85-95 % состоят из H2O (относительно общего веса плодового тела). Однако, в ходе тепловой обработки грибная ткань теряет около 45% влаги, а при высушивании до 90 %.
2. Протеины. Безводный остаток вишняков на 40-50 % состоит из азотистых соединений (в зависимости от стадии развития и условий произрастания). Причём в шляпке растения их значительно больше, чем в ножке (за счёт присутствия гимениального слоя, несущего споры).

На долю белковых структур приходится 60-70 % от общего количества азотистых соединений (3-5 % сырой массы гриба). В состав остальных 30% входят промежуточные метаболиты протеинового обмена. А именно: аминокислоты (лейцин, аргинин, тирозин, глутамин), фунгин (мицетин), органические основания (аденин, ксаитин, гипоксантин), клетчатка (хитин, целлюлоза), газообразные вещества (углерод, кислород, водород).

Несмотря на богатый азотистый состав, грибной протеин относят к группе трудноусвояемых соединений (из-за содержания лигнина, целлюлозы и хитина). Ввиду этого, людям с болезнями пищеварительного тракта следует ограничить потребление продукта.

1. Углеводы. Грибы, по количественному и качественному составу сахаридов, близки к овощам. Концентрация углеводов в плодовых телах варьируется от 2 до 7 % (в зависимости от условий произрастания). Отличительной особенностью грибов является наличие в их тканях ненасыщенных альдегидов (транс-2-ноненалей), придающих растению специфический огуречный аромат. Кроме того, в состав грибной ткани входят гликогены, сахариды (глюкоза, тригалоза), клетчатка, сахароспирты (маннит, инозит, волемит, сорбит). Данные вещества при влажной погоде скапливаются на шляпках ивишня, вызывая ослизнение внешней поверхности плодового тела.
2. Липиды. В тканях подвишенника сосредоточено 0,1-0,9 % жиров (относительно общего веса гриба). При этом 80 % соединений сконцентрировано в шляпке растения (в спороносном слое). Главными представителями «грибных» липидов являются свободные жирные кислоты (уксусная, пальмитиновая, масляная, стеариновая), провитамин D (эргостерин), лецитин (инозит, холин). Кроме того, в состав плодовых тел ивишня входят глицериды жирных кислот, эфирные масла, липоиды, фосфатиды.
3. Минералы. Микро- и макроэлементы составляют 6-11 % от твёрдого остатка безводного веса (золы). На долю калия приходится 43 % от общего минерального состава, фосфора – 40%, серы – 7 %, кобальта – 3 %, магния – 2%, кальция – 1,3%, железа – 1%.
4. Витамины. По содержанию питательных веществ ивишень приравнивается к ягодам и фруктам. В плодовом теле гриба сконцентрированы витамины B1, B2, А, B3, C, D.

Ивишень, ввиду низкой энергетической ценности (38 килокалорий на 100 грамм грибной массы), включают в состав диетических программ по снижению веса. Кроме того, вытяжку из растения используют в народной медицине, как антикоагулирующее, общеукрепляющее, противоанимическое, антитромбическое средство.

Дикая вишня / Съедобные грибы, ягоды, травы

Дикорастущую вишню довольно часто можно повстречать в условиях дикой природы России. Сортов, подвидов и, соответственно, названий дикой вишни множество: степная вишня, вишенник, лесная вишня, бархатная кустистая, розовка, темнушка, птичья, кустарниковая вишенка.

Как правило это небольшой кустарничек до 2-2,5 метров в высоту. Густая крона, листья яйцевидно-вытянутой формы до пяти сантиметров. Цветёт с конца апреля по май белыми цветками, собранные по 3-5 штук в цветочные корзинки. Плоды созревают к началу июля. Ягоды немного меньше окультуренных сортов, по вкусу немного кислее. Урожай также непостоянен: в отдельные благоприятные годы куст вишни будет ломиться от спелых, вкусных, красных ягод, а на следующий год найдёте только пару червивых плодов.

В кулинарии применяют наравне с садовой. По вкусу практически не отличается, но намного ароматнее. Единственное, что при варке компотов или джемов необходимо увеличивать количество сахара, указанного в рецептуре. Из ягод варят варенья, джемы, повидло, мармедад, соки, компоты, сиропы, слабоалкогольные напитки, их сушат и замораживают.

Ягоды вишни содержат большое количество кобальта, меди и железа, необходимых для улучшения состояния крови. Поэтому она, безусловно, будет полезна людям, страдающим малокровием. Благодаря наличию в составе пектиновых и минеральных веществ она прекрасно выводит шлаки из организма. Плоды также применяются при лечении артрита, как слабое слабительное, при желчно-каменной болезни и лечении мочевыводящих путей.

Фотографии лесной дикой вишни

На фото 1: Цветущая дикая вишня в начале мая в Средней полосе России.

На фото 2: Богатый урожай дикой вишни в середине июня месяца.

На фото 3: одинокая лесная вишенка.

На фото 4: куст лесной вишни в конце июня месяца.

На фото 5: Веточка лесной вишни со спелыми плодами.

Картинки с изображением дикорастущей вишни

Что можно приготовить из дикой вишни

— огурцы солёные с дикорастущей душицей и лесной вишней

— маковые кексы с вишней

— маринованные огурцы с листьями хрена, смородины и дикой вишни

— ягодный компот из дикой вишни

— томаты, маринованные с листьями дикой вишни