Автор: Пошаговые этапы приготовления блюда Суп с говядиной и лапшой — похожие рецепты, советы, пошаговые фото, состав, порядок приготовления, комментарии.
Описание приготовления:
Приготовим суп с говядиной и лапшой в домашних условиях. Отвариваем мясо, добавляем овощи и специи и готовим бульон. Затем бульон процеживаем, добавляем лапшу и варим до готовности. Надеюсь, вам понравится этот замечательный супчик!
Назначение: На обед / Для детей / На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Лапша
Блюдо: Супы
География кухни: Китайская
Вкусные воспоминания
Я, тогда уже сам отец троих детей, гостил с женой у моей дальней родственницы в Уфе. Тетя Восфия, хотя и живет в благоустроенной квартире многоэтажного дома в центре республиканской столицы, но готовит так, как учила ее в детстве бабушка.
Вообще, в многонациональной Башкирии домашнее кулинарное искусство вобрало в себя традиции многих населяющих ее народов. На одном столе можно привычно увидеть пирожки с капустой, эчпочмаки, борщ, беляши, рассольник, шурпу, холодец и многое другое…
Шедевры разных национальных кухонь, все самые вкусные и проверенные годами рецепты, бережно собирались и передавались от матерей к дочерям.
Когда тетя поставила перед нами тарелки с дымящимся прозрачным бульоном, а нос мой затрепетал от знакомого запаха, в памяти вдруг всплыл образ моей бабушки. Ее белый платок и по-восточному яркий халат, ее морщинистые руки и черные глаза. ?
Вспомнилась вдруг и ягодная пастила, такая тонкая, кисло-сладкая, которую она готовила своими руками и торжественно подавала зимой к чаю. И как мы с братом эту самую пастилу у нее тырили и грызли втихаря, к ее величайшему негодованию.
Тогда же я узнал от тети название и простой рецепт этого вкусного блюда. Татарская лапша. Стал понятен и состав этого традиционного супа. Ведь ингредиенты зависят не от национальности повара, а от пищевых ресурсов, которые предлагала его предкам окружающая их природа.
Как не удивит уха в доме рыбака или ржаная похлебка у земледельца, так и наваристый мясной бульон с испеченной в золе лепешкой вполне объяснимы у полукочевых народов.
Наши нынешние пищевые ресурсы тоже ограничены мини рынками, сетевыми супермаркетами и точками быстрого питания. Нам нет нужды пасти скотину, кормить кур, ловить рыбу, выращивать пшеницу и овощи для своего пропитания.
Все это мы можем свободно приобрести в наше время пищевой доступности. Огородно-садовые участки служат нам скорее местом отдыха от будничной круговерти. Но есть и своя цена, которую мы незаметно для себя заплатили за это изобилие.
Обыденная когда-то домашняя лапша, привычно замешанная руками из грубой муки, высушенная под палящим степным солнцем в дымке костра из веток и трав, теперь сменилась магазинной лапшой быстрого приготовления. А свежее, экологически чистое мясо, стало скорее дефицитом. Овощи попахивают нитратами, а рыба не пахнет рыбой.
Что уж говорить про время, которого стало так не хватать!
Естественно, что и рецепты наших бабушек претерпевают изменения. Национальные блюда теперь — удел дорогих ресторанов.
Увы, но мне, вечно занятому на работе отцу троих сорванцов, которые не едят, видите ли, кто свинину, кто лук, а кто вообще ничего, явно не приготовить лапшу по классическому рецепту.
Да и жена устает на работе не меньше моего. У нее, бедной, еще и диета! Шутка ли! От запеченной рыбы и паровых котлет из индейки ее уже воротит, что уж просьбами о разносолах мучить. Хотя готовит она и чаще и вкуснее меня.️
Поэтому рецепт, который я вам предлагаю, это все же не классическая татарская лапша.
Это простой, быстрый и вкусный суп с лапшой и говядиной, адаптированный к нашим нынешним кулинарным возможностям, но максимально приближенный к оригинальному варианту и проверенный требовательными чадами вашего покорного слуги. ?
Калорийность данного блюда составляет примерно 450 ккал на 100 грамм. Это примерно 40-45 минут бега трусцой. Впрочем, я в этих калориях не силен, если у вас больше опыта в их подсчетах, подскажите точнее, буду благодарен!
Ингредиенты
Говядина — 250 г
Картофель — 3-4 шт.
Вермишель — 90-100 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Вода — 1.5 л
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 4-5 шт.
Петрушка — для подачи
Сливочное масло — 20 г
Кастрюля 2.5 л
- 53 кКал
- 1 ч. 5 мин.
- 1 ч. 5 мин.
Вьетнамский суп фо
говядина (мякоть); для бульона: кости говяжьи; кардамон; лавровый лист; лемонграсс; корица; рыбный соус; соевый соус; красный лук; имбирь; чеснок; зеленый лук; чили перчики; лапша (рисовая или стеклянная); лайм; гвоздика.
Выбор мяса
Время приготовления напрямую зависит от мяса. Традиционная татарская лапша готовится из говядины или курятины.
Принципиальной разницы в технологии приготовления нет. Куриное мясо варится быстрее, время приготовления сократится до 30 минут (при говядине — 50 минут). Однако, это уже совсем другой вкус.
Признаться, курятина сейчас довольно распространена из-за своей дешевизны и кратковременности приготовления. Но в этом и ее минус: поднадоела уже. Тесть у меня, например, вообще ее на дух не переносит, объелся в командировках.
Поэтому, если уж и брать птичье мясо, то лучше индюшатину, ее вкус еще не так приелся, да и мясо плотнее, меньше разваривается. В этом случае берите грудку, в ней не так много зубодробительных сухожилий, которые раздражают поклонников индюшатины.
Что касается свинины и баранины — это на любителя! Скажу только, что бульон из свинины получается мутный, а у баранины специфический вкус.
С лягушачьими ножками и щучьими головами не варил. Впрочем, если хотите, попробуйте. Как я уже сказал, на технологию приготовления это не влияет
А мы с вами сейчас будем готовить из говядины! ? Какой же сорт выбрать для бульона? Вообще, выделяют три сорта говядины:
Высший – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
2-й сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
3-й сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
- Шея и зарез вкусны, но имеют много сухожилий. Годятся для варки, тушения (супы, бульоны, фарш, котлеты, гуляш).
- Спинная часть: толстый край с ребрами — мягкий, тонковолокнистый; тонкий край с ребрами — отличный вкус; антрекот — мягкая межреберная часть вдоль позвонков. В целом годится для всего. Ребрышки прекрасно идут на супы, мясо на ребрышках, тонкий край на бифштекс. Толстый край — для запеканий и жарки. Антрекот просто хорош, это то самое знаменитое мраморное мясо.
- Толстый филей, оковалок — нежное мясо с тонкими прослойками жира. Идут на жарку и тушение (котлеты, битки, бифштекс, рулеты, фарш).
- Вырезка, филей — самая нежная и ценная часть, без прожилок и не жирная. Запекают кусками, жарят на гриле, готовят шашлык, ростбиф, бифштекс, азу.
- Костец — мягкое и вкусное мясо, внутренняя часть самая ценная. Идет на все.
- Огузок — тонковолокнистое нежирное мясо с хорошим вкусом. Тушат, варят, запекают (ростбиф, котлеты, бульоны, супы).
- Брюшина, пашина — мясо грубоватое, часто с костями, жиром, пленками и хрящами. Используют на фарш и для варки (тефтели, рулет, битки, зразы, супы, борщи, бульон).
- Краевая покромка — вкусное мясо с прослойками жира. Варят, тушат, готовят фарш (гуляш, котлеты, азу, супы).
- Лопатка — грубоватое нежирное мясо с толстыми прожилками. Варят, тушат, готовят фарш (гуляш, бифштекс, азу, рулет).
- Грудинка — вкусное мясо, слоистое, с жировыми прослойками. Варят, тушат, запекают, рубят для фаршировки (жаркое, супы, борщи).
- Голяшка, рулька — множество сухожилий, соединительных тканей, мозговая кость и желатин. Довольно вкусны и клейки после приготовления. Годятся для медленной варки бульонов и холодцов. Мякоть можно пустить на фарш.
Что-то от всех этих гуляшей слюнки потекли… Итак, нам нужен большой кусок не жесткой мякоти, желательно без больших прослоек жира, крупных сухожилий, мелких и плоских костей.
Поскольку в моей семье не любят наваристые жирные бульоны, то мозговые (трубчатые) кости я не беру. Предпочитаю толстый край спинной части, антрекот, вырезку, филей, крестец, огузок.
Скорее всего, вы никогда достоверно не узнаете пол и возраст животного, его здоровье при жизни, питание, правильность забоя и разделки. Но придя к продавцу, нужно знать несколько обязательных правил при выборе мяса.
В сетевом супермаркете больше шансов нарваться на некачественное мясо. Здесь оно либо запаковано, либо лежит под стеклом, ярко освещенное лампами, искусственно омоложенное марганцовкой или хитрыми смесями. Иногда это бывает даже не говядина! ️
На рынке же вы имеете возможность внимательно осмотреть, повертеть, потрогать и даже понюхать приглянувшийся кусок.
Цвет его должен быть равномерным, без темных и белесых пятен. Тонкая сухая корочка на поверхности (но не на срезе) допустима, это естественное усыхание.
Срез же должен быть чуть влажным, но не липким. Липкая слизь — явный признак порчи. А вот излишняя влажность настораживает, возможно, мясо неправильно хранили. Сок, если он есть, должен быть прозрачным, а не мутным.
Мясо должно быть упругим, не рыхлым, т.е. при надавливании пальцем на мясе не должны оставаться ямочки. На замороженном мясе кристаллики льда должны быть чистыми, если они розовые, значит, мясо неоднократно размораживалось.
При каждой разморозке и заморозке мясо теряет сок и привлекательность. Для “освежения” мяса некоторые продавцы применяют раствор марганцовки, это легко проверить, приложив к нему белую бумагу, на которой марганцовка оставит розовые следы.
Не стесняйтесь понюхать мясо, оно должно пахнуть именно мясом, а не уксусом и химикатами. Доверьтесь своим инстинктам, они вас не подведут!
Итак, мясо наконец выбрано и предстоит его варка для бульона.
По умолчанию, говядина варится так: грудинка или бедро — 2,5-3 часа; крестцовая или лопаточная часть тушки — 2 часа; замороженное мясо (любая часть) — 2 часа.
Этот расчет верен для цельного куска весом около 2 килограмм. Поскольку для нашего рецепта потребуется 1 килограмм мяса, который мы разрежем на 4 части, время варки сокращается до 30-40 минут.
Мясо будет вариться практически непрерывно, поэтому прочие операции будем совмещать с этим процессом. Соответственно и общее время приготовления блюда займет 45-50 минут.⏰
Разрезать на более мелкие куски, чтобы сэкономить время еще, мы не будем, но об этом чуть ниже. Совет: вообще, чем дольше вариться говядина, тем мягче и вкуснее она получается, но мы ограничиваемся временем приготовления блюда в 45-50 минут.
Ингредиенты:
- Говядина — 1000 Грамм
- Морковь — 150 Грамм
- Соль и молотый перец — 1 По вкусу
- Вермишель — 200 Грамм (лапша)
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Лук репчатый — 1 Штука
- Петрушка — 30 Грамм
- Перец душистый — 5 Грамм
- Соль — 1,5 Чайных ложки
Количество порций: 7
Другие ингредиенты
Немного об овощах. Нам понадобятся: лук, морковь и зелень (укроп, петрушка). Лук придаст бульону приятный запах, а морковь — нежный желтоватый цвет и чуть сладковатый вкус. Несомненно, их лучше взять у знакомых огородников, или частников, но на худой конец сгодятся и магазинные.
Главное, чтобы овощи были твердые, здоровые, без гнили, пятен, плесени и глубоких надрезов и трещин. Зелень не должна обвисать. А уж скукоженную или побуревшую брать вообще нельзя!
Лапша. Из богатого ассортименты лапши я выбираю “Роллтон”. Однако, почти слоган получился! Отзывы и исследования по различным маркам лапши я изучил внимательно. Есть у “Роллтона” и свои недостатки, но на фоне отзывов о других марках, он выглядит вполне сносно.
Признанным плюсом являются безопасность, натуральность и отсутствие искусственных красителей. Если у вас свои предпочтения, то пожалуста, я не настаиваю.
Пачки в 400 грамм нам хватит на три раза, т.к. из шести брикетов мы возьмем два. В блюдо мы добавим также секретный ингредиент.
Секретный потому, что отношение к нему неоднозначное. Если о нем узнают подозрительные диетчицы или ярые сторонники ЗОЖ, то нотаций с их стороны не избежать. Речь идет о сухом говяжьем бульоне “Роллтон”. Или курином, если готовите из мяса птицы. Продается он расфасованным в 100 граммовые флоу-пакеты.
Неоднозначность отношения к нему объясняется, во первых, волной негодования, которую когда-то вызвали впервые появившиеся в СССР импортные кубики “Галины Бланки”. Во вторых, в его составе есть такие “страшные” составляющие, как усилители вкуса и аромата, мальтодекстрин, ароматизатор, краситель…
Страшно? Мне не очень. Приятного конечно мало, но просто для сравнения почитайте состав колбасы в супермаркете и поймете, что бояться нужно вовсе не сухого бульона.
Впрочем, применять его совсем не обязательно, ЕСЛИ вы найдете свежее, экологичное, качественное мясо и овощи. И лапшичку сделаете сами, из свежайших продуктов. Да-да, жизнь и без того не простая штука, нечего ее усложнять…
Важные дополнения к рецепту
- Первый бульон с мяса лучше слить, чтобы суп получился более прозрачным.
Аймкук
Очень люблю готовить,экспериментировать на кухне и снимать результаты своего творчества.
- 1718
Рецептов
- 377
Подписчиков
- 612
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Как приготовить «Суп с говядиной и лапшой»
Мясо заливаем холодной водой и ставим варится.
Через полчаса добавляем очищенные овощи и пряности. Продолжаем варить на медленном огне.
Когда овощи обмякнут, удаляем их вместе с пряностями и продолжаем варить до мягкости мяса (1,5-2 часа). Готовый бульон посолите и процедите.
Верните нужное количество бульона в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте вермишель. Варите еще 5 минут до готовности.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Суп с говядиной и лапшой:
средняя оценка: 4.3, всего голосов: 8
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Большое количество рецептов горячих блюд на сайте Повар.ру. Вкусная еда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов на любой вкус!
бешамель
Классические рецепты традиционных русских блюд, а так же популярные рецепты из разных стран на сайте Povar.ru
приготовление солянки
Мясной испанский суп «Косидо» с кровяной колбасой морсильо
нут, говяжья рулька, телячьи кости, курица, жир (свиной), чоризо, кровяная колбаса морсильо, чеснок, белокочанная капуста, морковь, картофель, лапша, соль, …
раздел: Мясные супы, Испанская кухня
