Гарнир к красной рыбе: рецепты и советы по приготовлению

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось
Блюдо: Гарниры
География кухни: Русская кухня

Горячие и холодные гарниры

Аппетитный кусочек рыбы на красивой тарелке, который дополняют красиво нарезанные дольки помидоров, яблок или просто веточка петрушки — отличный вариант. Даже такого минимального дополнения к рыбе может быть достаточно. И хотя это не полноценный гарнир, ему определению полностью соответствует.

Горячий гарнир к рыбе (к красной в том числе) — это чаще всего жареные, вареные или тушеные овощи. Для обычной трапезы их можно нарезать привычными ломтиками. Но для праздничного оформления стола овощи на гарнир лучше нарезать оригинальной формы, например, звездочками. На самом деле, это не так сложно, как может показаться.

Какой гарнир к красной рыбе следует выбирать? Самыми распространенными считаются жареные овощи, особенно популярен картофель. Если вам хочется гарнир из него сделать более разнообразным, можно сначала обжарить его, а затем потушить в небольшом количестве хороших сливок или приготовить с грибами. Вариантов горячих гарниров огромное множество, необходимо лишь помнить про название этой категории — горячие, а значит, подавать их следует сразу, как говорится, с пылу с жару. Приступим непосредственно к рецептам гарниров к красной рыбе.

Гарнир для красной рыбы в духовке

Отличный гарнир к рыбке получится, если вы приготовите его в духовке. Желательно использовать функцию конвекционной печи. Готовить такой гарнир необходимо по компонентам. Все продукты должны быть подвергнуты термической обработке отдельно, в зависимости от длительности приготовления овощей. Для гарнира к красной рыбе в духовке потребуется следующий состав продуктов:

• молодой картофель – 2 кг;
• соль пищевая — 3 г;
• смесь молотых перцев (черный, красный, белый) по вашему желанию — 2 г;
• лук репка – 220 г;
• масло рапсовое – 55-70 мл;
• чеснок белый – 110 г;
• укроп – 160 г;
• приправа универсальная — 1 г.

Технология приготовления

Очистите картофель, лук, чеснок. Измельчите зелень укропа без стебля. Картошку нарежьте мелким кубиком, а лук полукольцами. Чеснок раздавите. Выкладываем картофель, перемешанный с луком и чесноком, на противень, застеленный фольгой, посыпаем укропом. Поливаем равномерно маслом, солим, перчим. Прогреваем пекарский шкаф до 180 градусов и запекаем блюдо порядка 50 минут.

Сытные гарниры

Если вы не знаете, какой гарнир приготовить к рыбе, чтобы второе блюдо было более сытным, обратите внимание на такие гарниры, как:

• сырно-картофельное пюре;
• грибы (шампиньоны, вешенки);
• картофель плюс руккола, помидоры черри, крем из спаржи и пастернака;
• картофельное пюре и васаби;
• артишок, помидоры, шпинат и каперсы;
• арахис, сладкий перец, лук.

Для приготовления гарниров к рыбе используются также грецкие орехи и чечевица в комбинации с различными соусами и овощами.

Гарниры из макаронных изделий и круп

Такие гарниры для рыбы являются одним из менее удачных сочетаний. Считается, что это довольно тяжелый гарнир, который не обогащает вкус рыбы, кроме того, они не слишком хорошо сочетаются друг с другом. Чаще всего макаронные изделия к рыбе не готовят. Следует отметить, что и большинство круп не слишком хорошо сочетаются с рыбой. Рассыпчатый рис является исключением, он отлично подойдет для жареной и приготовленной другими способами рыбы. Гарнир из риса к красной рыбе неплохо «обогатить» овощами. Еще один подходящий гарнир из круп к красной рыбе — гречка. Она отлично подойдет к паровой или отварной рыбе, блюдам из рыбного фарша.

Гарнир из свежих овощей к соленой рыбе

С особой тщательностью следует выбирать гарниры к соленой и копченой рыбе, поскольку такие продукты имеют высокую калорийность. Поэтому нет ничего лучше свежих овощей на гарнир к рыбе. Особенно хорош овощной микс. В дополнение к такому гарниру желательно использовать ломтики лимона, зелень кинзы или петрушку. Можно подать соус на основе горчицы, вассаби или соевого соуса, очень хорош соус унаги и, конечно, просто не обойтись без оливкового масла, сока лимона, таежного меда и чеснока.

Компоненты:

• томаты — 120 г;
• огурцы свежие — 120 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• соус соевый – 15 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• чеснок – 10 г;
• перец чили — 1 г;
• черный кунжут – 5 г;
• петрушка, укроп — 15 г;
• мед натуральный — 15 г;
• овощной микс — 50 г.

Приготовление

Для приготовления гарнира к соленой красной рыбе свежие овощи промывают, выдерживают 25-30 минут в 3 % растворе уксусной кислоты. Микс нарезают крупным кубиком и укладывают на тарелку. Помидоры и огурцы режут так же крупно, укладывают на блюдо с миксом. Готовят соус для заправки гарнира. Соевый соус смешивают с оливковым маслом, добавляют лимонный сок, перец чили, тщательно перемешивают, добавляют мед. Тонко нарезают соленую красную рыбу и укладывают к гарниру, посыпают кунжутом. Сочетание такого гарнира и соленой рыбы приятно вас удивит.

Полезные советы

Чаще всего в качестве гарнира к рыбе выбирают обычный, отварной рис. Самый полезный совет – как приготовить рассыпчатый рис. Секрет максимально прост: рис нужно солить только после варки, если это сделать до, то он превратится в кашу.

Второй наиболее популярный гарнир – картофельное пюре. Чтобы оно получилось молочным и вкусным, обязательно нужно добавлять молоко и сливочное масло, иначе пюре будет очень пресным.

Что подать к рыбе в кляре?

Обычно к рыбе в кляре гарнир не требуется, она хороша и как самостоятельное блюдо. Но нередко к ней подают салаты из овощей и легкие закуски. Хорошо дополнять их соусами, лучше отдавать предпочтение томатным и сливочно-чесночным видам. Также на гарнир можно подать овощное или картофельное пюре с рубленой зеленью и украсить дольками лимона.

Полезные советы

При выборе гарнира важно не только знать, какой из них лучше подойдет к рыбе, но и в процессе готовки использовать те же специи, что и при приготовлении рыбы. Не следует забывать и о соусах. С рыбой отлично сочетаются луковый соус, мангово-имбирный, соус сальса, орехово-томатный. Подавать блюда из рыбы можно с виноградным, оливковым или зеленым маслом, а также с лимонным соком, который придаст каждому рыбному блюду пикантность и нотку свежести. Заметим, что даже правильно подобранные гарниры, которые придают кушанью аппетитность и привлекательность, необходимо чередовать. Если вы не располагаете достаточным временем для того, чтобы приготовить сложный гарнир, просто нарежьте свежие или маринованные овощи дольками и не забудьте про зелень — она сможет придать любому блюду недостающую привлекательность.