Как в домашних условиях приготовить: Фрикасе из курицы с мускатным орехом. Готовим за 40 мин. на 4 порции
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2786.3 ккал | белки 430.9 г | жиры 98.6 г | углеводы 20.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 140 ккал | белки 21.7 г | жиры 5 г | углеводы 1 г |
ОПИСАНИЕ
Мясо получается очень вкусным, сочным и нежным, а аромат будоражит аппетит.
Как приготовить фрикасе из курицы?
Приготовить куриное фрикасе сумеет каждый, кто ознакомится с базовыми рекомендациями французских рецептов и секретами, способствующими улучшению вкуса блюда.
- Куриную грудку, нарезанную брусочками или кубиками, или мясо на кости обжаривают на масле, в идеале на сливочном.
- Грибы или овощи обжаривают отдельно или добавляют к мясу после приобретения куриными ломтиками румянца.
- Для соуса используют сливки, сметану или молоко, в которое добавляют приправы, а по надобности бульон, другие компоненты.
- Загущают подливу желтками или спассерованной до кремового оттенка и орехового аромата мукой, смешанной с порцией жидкости.
- Кроме соли и перца традиционно приправляют фрикасе вкусное из курицы молотым мускатным орехом, а по желанию добавляют другие специи на свой вкус.
Фрикасе из курицы – классический рецепт
Фрикасе из курицы, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, готовится с грибами.
Удобно использовать свежие шампиньоны, которые не требуют, как лесные грибы, предварительного отваривания. Форма и размер грибной нарезки не принципиальны, но должны сочетаться с ломтиками куриного филе.
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- грибы – 300 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- желток – 2 шт.;
- сливки – 200 мл;
- масло – 40 г;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- бульон – 300 мл;
- мускатный орех – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле курятину.
- Добавляют лимонный сок, а затем грибы, жарят до выпаривания влаги.
- Приправляют блюдо солью, перцем, мускатным орехом, дополняют спассерованной на сухой сковородке мукой, бульоном и половиной порции сливок.
- Спустя 10 минут тушения вмешивают смесь из ставшихся сливок, желтков.
- Припускают куриное фрикасе в сливочном соусе еще 5 минут.
Фрикасе из курицы с шампиньонами
Фрикасе из курицы с грибами шампиньонами можно приготовить с добавлением лука-шалота или белой части порея, благодаря чему блюдо при обретает дополнительные вкусовые ноты. Мускатный орех здесь заменит сушеный или свежий ароматный тимьян, а нужную густоту обеспечит правильный процент жирности используемых сливок.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- шампиньоны – 300 г;
- сливки жирностью не менее 20 % – 350 мл;
- масло – 80 г;
- лук-шалот – 4 шт.;
- бульон – 100 мл;
- тимьян – 2-3 щепотки;
- соль, перец.
Приготовление
- По отдельности на масле подрумянивают курятину и шалот с грибами.
- Перекладывают грибы с луком к мясу.
- Доливают бульон, а через 10 минут тушения сливки.
- Приправляют фрикасе из курицы тимьяном, солью, перцем, прогревают до кипения и снимают с огня.
Фрикасе из курицы с овощами – классический рецепт
Классический простой рецепт фрикасе из курицы можно несколько усложнить и разнообразить, дополнив состав овощным ассорти. В перечне может быть морковь, пастернак, другие коренья, стебли сельдерея, различные сорта лука, болгарский перец. Если в наличии только ножки или бедра, итог будет ничуть не хуже, чем с традиционным филе.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- шампиньоны – 200 г;
- сметана – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- овощное ассорти – 300 г;
- масло – 80 г;
- вода – 250 мл;
- прованские травы – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- На масле обжаривают курятину.
- Добавляют грибы, а после выпаривания влаги все овощи.
- Через 5 минут вливают воду, смешанную со сметаной, бросают приправы.
- Тушат фрикасе из курицы с овощами в течение 20-30 минут, добавив в конце свежую зелень.
Фрикасе из курицы с рисом
Фрикасе из курицы в классическом исполнении с грибами или без отлично сочетается с отваренным рисом. Кашу просто сдабривают сливочным маслом или добавляют в емкость вместе с крупой немного пикантной приправы карри, которая придаст гарниру неповторимый аромат, вкус и насыщенный солнечный цвет.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- шампиньоны – 300 г;
- рис – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- сливки – 200 мл;
- масло – 50 г;
- прованские травы и карри – по 0,5 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- На масле обжаривают нарезанное мясо.
- Добавляют грибы, а после выпаривания влаги лук, жарят 5 минут.
- Вливают сливки, добавляют травы, соль и перец, прогревают блюдо до загустения.
- Отдельно варят в кастрюле рис, добавив 800 мл воды и карри.
- Подают куриное фрикасе с рисом на общей тарелке.
Фрикасе из курицы с болгарским перцем
Фрикасе из курицы с перцем болгарским – великолепная версия популярного блюда для ценителей полезной и здоровой пищи. Готовят подобным манером филе грудки или куриные ножки, мякоть с бедер. Сделать вкус более интересным удастся, дополнив состав нарезанными или целыми зелеными оливками, горошком.
Ингредиенты:
- курица – 0,5 кг;
- шампиньоны – 300 г;
- сладкий перец – 2-3 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сливки – 200 мл;
- паста томатная – 1 ст. ложка;
- масло – 50 г;
- специи;
- соль, перец.
Приготовление
- На масле обжаривают порционные ломтики птицы.
- Добавляют лук с морковью, а через 5 минут грибы, протушивают до выпаривания влаги.
- Закладывают перец.
- Спустя 2 минуты доливают сливки, добавляют томат и немного воды.
- Приправляют фрикасе с перцем из курицы, тушат 7 минут.
Фрикасе из курицы со стручковой фасолью
Фрикасе из курицы – рецепт, который можно исполнить с добавлением свежих или замороженных стручков зеленой фасоли. Вместо сливок для соуса подойдет сметана, которую следует развести немного молоком и дополнить бульоном. Для пикантности вкуса и дополнительного аромата добавляют чеснок и смесь из сухих трав на выбор.
Ингредиенты:
- куриное филе – 700 г;
- шампиньоны – 300 г;
- стручковая фасоль – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 100 мл;
- бульон – 150 мл;
- мука – 2 ч. ложки;
- масло – 50 г;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- По отдельности обжаривают куриное филе, грибы с луком.
- Добавляют грибную поджарку к мясу вместе с фасолью.
- Вливают бульон, тушат 10 минут.
- Смешивают сливки с измельченным чесноком, мукой, приправами, выливают в емкость с блюдом.
- Прогревают фрикасе после закипания еще пару минут.
Фрикасе из курицы с молоком
Вполне достойным по вкусу и питательности получается фрикасе из курицы без сливок. Последние заменяют молоком, а для густоты соуса дополняют его желтком и кукурузным крахмалом. Из приправ добавляют мускатный молотый орех или дополнительно сдабривают блюдо миксом прованских или итальянских трав.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- молоко – 150 мл;
- крахмал – 2 ч. ложки;
- желток – 1 шт.;
- масло – 40 г;
- мускатный орех – 2 шепотки;
- соль, перец.
Приготовление
- На растопленном сливочном масле подрумянивают нарезанное филе, приправив мясо солью, перцем и мускатным орехом.
- Смешивают молоко с крахмалом и желтком, добавив специи, выливают к мясу.
- Прогревают блюдо при помешивании до загустения, снимают емкость с плиты и подают фрикасе с рисом, картофелем, другим гарниром.
Фрикасе из курицы в соевом соусе
Всегда удачными получаются эксперименты с составом подливы. В данном случае в ее основе соевый соус, благодаря которому блюдо наполняется совершенно новыми пикантными вкусовыми нотами. Дополнительно можно приправить курятину прованскими травами, добавить по завершению тушения чеснок или микс из зелени.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- грибы – 150 г;
- сливки – 250 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- масло – 40 г;
- зелень – 1 пучок;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, перец, травы.
Приготовление
- Нарезают курятину, обжаривают в растопленном масле, добавив в конце травы, соль и перец.
- Смешивают сливки с соевым соусом, выливают к мясу, прогревают до повторного закипания.
- Спустя 5 минут сдабривают фрикасе из куриной грудки чесноком и зеленью, дают постоять под крышкой немного.
Фрикасе из курицы с брокколи
Сделать фрикасе из куриного филе максимально полезным и предпочтительным для употребления во время диеты удастся, дополнив мясо ценными соцветиями брокколи. Капусту закладывают вместе с соусом и томят до желаемой мягкости. В идеале следует снять посудину с огня через 7 минут, сохранив легкую хрусткость соцветий.
Ингредиенты:
- куриное филе – 700 г;
- брокколи – 600 г;
- лук – 150 г;
- сливки – 500 мл;
- масло оливковое – 100 мл;
- сыр – 70 г;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- По отдельности обжаривают курятину и лук, соединяют в общем сотейнике.
- Доливают приправленные сливки, прогревают до кипения.
- Спустя 5 минут добавляют соцветия капусты и готовят блюдо в течение 7-10 минут или до желаемой степени готовности брокколи.
- При подаче посыпают горячее фрикасе тертым сыром.
Фрикасе из куриной печени
Куриное фрикасе – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые потребности любителей потрохов и заменить мясо птицы печенью. Блюдо готовят в сливочном соусе или без, приправив печеночные ломтиками листиками эстрагона или тимьяна. Необходимые сливочные ноты в данном случае придаст крем-фреш.
Ингредиенты:
- куриная печень – 1 кг;
- эстрагон – 12 листиков;
- лук – 150 г;
- крем-фреш – 1-2 ст. ложки;
- масло оливковое и сливочное – по 30 г;
- коньяк – 70 мл;
- петрушка – 4 веточки;
- соль, перец.
Приготовление
- В смеси масел подрумянивают нарезанную печень.
- Добавляют измельченный чеснок, петрушку и эстрагон.
- Немного подогревают коньяк, выливают поверх печени и поджигают.
- Через несколько секунд гасят пламя крышкой и добавляют крем-фреш.
- Приправляют печенку по вкусу солью и перцем, прогревают еще 5-7 минут.
Фрикасе из курицы в мультиварке – классический рецепт
Невероятно вкусным получается французское фрикасе из курицы в мультиварке. Классический состав по желанию можно корректировать, добавляя всевозможные овощи, зеленый горошек, стручковую фасоль или дополняя сливочный соус различными приправами. Оттенить вкус подливы и мяса можно, добавив при подаче ломтики лимона.
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук – 150 г;
- сливки и сухой вермут – по 100 мл;
- масло оливковое и сливочное – по 30 г;
- чеснок – 2 зубка;
- мука – 30 г;
- соль, перец, прованские травы, лимон.
Приготовление
- В смеси масел на программе «Жарка» подрумянивают ломтики курятины.
- Добавляют муку, травы, соль, перец, а через пару минут лук, чеснок и грибы.
- Смешивают сливки, вермут, приправы, выливают в мультикастрюлю.
- Включают режим «Тушение» на 40 минут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выстилаем противень фольгой, она должна быть такого размера, чтобы мы могли положить курицу на одну ее часть и накрыть другой.
Шаг 2
Курицу разрезаем по линии груди.
Шаг 3
Натираем или обильно посыпаем курицу мускатным орехом. Затем, посыпаем его черным перцем мелкого и крупного помола, посыпаем крупной солью. Кладем на противень.
Шаг 4
Яблоки режем пополам, вырезаем косточки, кладем рядом с курицей.
Шаг 5
Закрываем фольгой, ставим в духовку нагретую до 220°C — на час.
Шаг 6
Через час убираем верхнюю фольгу, поливаем курицу ее же соком и отправляем в духовку еще на 10 мин, чтобы она немного подрумянилась.
Полезный совет
Для того, чтобы мясо было сочнее и ароматнее, можно периодически поливать его соком, выделяющимся при запекании. Можно использовать не только чёрный перец, но и красный молотый, а также белый. Также вместо соли можно использовать смесь чёрного перца и лимонной цедры. Очень интересно оттеняет вкус мяса, рыбы.
Хозяйке на заметку
При подаче можно или полить лимонным соком, или подать курицу с ягодным соусом.
Время подготовки
15 мин
Время готовки
1 ч 10 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированная курица и курица-гриль, курица с миндалём и в …
Курица с фруктами
Курица с фруктами образуют прекрасный союз: нейтральному вкусу куриного мяса очень подходит свежая …
Рецепты из яблок
Готовить блюда с яблоками – одно удовольствие: яблоки обогащают блюдо дополнительным вкусом сладким …
КОММЕНТАРИИ
Ингридиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Куриное филе — 500 г
- Пшен
Суфле с курицей и сыром чеддер
Ингредиенты:
- полстакана стакана пшеничной муки
- 0,5 стакана цельного молока комнатной температуры
- 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- сыр чеддер — по желанию
- 100 г тертого пармезана
- 50 г молодых листьев шпината
- курица-гриль, только грудка, очищенная от кожицы и нарезанная кубиками
- 6 яиц
- 2 ломтика белого хлеба по-деревенски, удалить корку, нарезать кубиками
Подробная инструкция по запеканию
Специальное оборудование: форма для выпечки объемом 2 литра
Установите решетку в центре духового шкафа. Разогрейте до 400 градусов по Фаренгейту.
- Смажьте сливочным маслом дно и бока блюда для запекания. Отложите в сторону.
- Нагрейте в кастрюле половину сливочного масла на среднем или медленном огне. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая 2 минуты. Медленно влейте молоко, смешайте до однородной кремовой массы.
- Доведите до кипения, готовьте постоянно помешивая 8-10 минут. Посыпьте мускатным орехом и приправьте солью с перцем по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр, шпинат, мясо, яичные желтки и кубики хлеба. Перемешайте до однородной густой массы.
В большой миске с помощью электрического миксера взбейте желтки на высокой скорости, пока они не станут твердыми, примерно 2 минуты.
С помощью деревянной лопатки, вмешайте белки в куриный фарш.
Выложите тесто ложкой в подготовленное блюдо, выпекайте суфле из курицы в духовке, пока оно не станет воздушным, а верх не покроется твердой золотистой корочкой, примерно 60 минут.
Подавайте в тёплом виде, с домашним вкусным соусом.
Вариант номер 2
Отварить курицу, удалить кости и нарезать небольшими кусочками.
Растопите масло и посыпьте мукой, при этом энергично перемешивая.
- Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Затем лук, соус чили, уксус, томатную пасту, соль, перец и нарезанную курятину.
- Готовьте до кремообразного состояния. Налейте сливки, сыр и взбитые желтки.
- Влейте яйца, перемешайте блендером до густого состояния.
Вылить в смазанную форму для суфле и запекать в горячей духовке 30 минут.
Запеканка должно подняться и быть твердой, но легкой на ощупь, подавать можно сразу.
Историческая справка
Блюда с мускатным орехом очень распространены в кулинарии многих стран. Эта специя хорошо сочетается с любым кулинарным направлением, будь то выпечка, напитки, соусы или горячие блюда.
Как приправа мускат был завезен в Европу арабами примерно пять тысяч лет назад и с тех пор занял прочное место в европейской кухне. На родине орехи получают из плодов одноименного дерева, высота которого во взрослом состоянии достигает 12 метров.
Ядра орехов имеют острый пряный вкус, напоминающий сочетание кардамона и корицы. Одно дерево за сезон может дать от полутора до двух тысяч плодов специи.
Так как мускат обладает достаточно сильным ароматом, при приготовлении блюда он добавляется в минимальном количестве.
Ингредиенты:
-
500 мл
-
350-400 г
-
3 ст.л.
-
2 зубчика
-
1 ч.л.
-
1 щепотка
Фото блюда
Нравится?
Описание
Сложность: средняя
Куриные крылья запеченные в духовке с куркумой и мускатным орехом получаются очень ароматными и естественно очень вкусными. Перед зажаркой рекомендую подержать крылья в маринаде в холодильнике пару часов , так крылышки будут еще вкусней.
- Написать сообщение
- Подписаться
- Дружить
- В профиль
- Жалоба
Ингредиенты рецепта
Рецепт «Филе куриной грудки с мускатным орехом»:
Берём филе грудки, желательно охлаждённое, а не замороженное, раскладываем и режем повдоль на полоски, толщиной ~1см, затем поперёк такой же толщиной.
В полученное мясо добавляем водичку и перемешиваем, чтобы жижечка потом осталась. Затем солим, перчим и добавляем мускатный орех. Орех лучше самому потереть на тёрке, т. к. от свежетёртого гораздо больше аромата и вкуса. Но, если нету цельного, то можно и покупной молотый, приблизительно 1 или 1.5 чайной ложечки, кому как нравится.))
После того, как перемешали, в мясо добавляем 100г майонеза и 100г сыра. Опять перемешиваем. Можно дать постоять минут 20, чтобы всё хорошо пропиталось и разошлось.
Я ещё добавляю немного соевого соуса, чтобы мяско было понежнее. Иногда оно бывает жестковатым. Но это кто как хочет, можно и так, и эдак.))
Наливаем и распределяем на противне масло, после чего выкладываем мясо. Толщина слоя желательна неменьше 2-х сантиметров, иначе суховато получится.
Чуть незабыл про лук, режем кому как нравится, не крупно и не мелко)) я режу вот так, квадратиками по 5-7мм. Количество зависит от любви к луку, мы ложим неочень мало.
Выкладываем лук на филе. Чуть-чуть подсаливаем и перчим. При желании можно и мускатным слегка посыпать.
Смазываем оставшимся майонезом.
Посыпаем оставшимся сыром.
Есть также такой вариант: Смешать майонез с сыром, и размазать поверх лука. Так корочка получается более нежная.))
Ставим в разогретую духовку. Я обычно выставляю 160 градусов, верх и низ. Ставлю на нижнюю полочку. Минут через 20, переключаю на низ и держу тоже ~20мин.. Затем ещё минут 15 на верх и низ, или как сыр поджарится. У меня тут слегка сильно зажарился. Полученную вкуснятину режем на порции.
На гарнир, обычно, делаем картофельное пюре. Сверху, или сбоку, укладываем филе. Картошку слегка поливаем соком с противня. Украшать можно зеленью и огурчиками.
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Филе куриной грудки с мускатным орехом
Очень вкусное блюдо! Все, кто пробовал, не оставались равнодушными и просили ещё добавить, хоть оно и достаточно сытное!)) Начали делать, его, лет так 12 назад. Вдохновило на это, покупка в магазине «Куриных кармашков, с сыром и мускатным орехом». Но нам они показались суховатыми, поэтому решили попробовать сделать таким образом)) Впечатление полностью превзошло ожидание!!! Теперь это одно из наилюбимейших наших, и уже нетолько, блюд на праздник или просто на выходные. Тем более, что в готовке оно достаточно простое! Нигде такого блюда не встречал.))
Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы
Ингредиенты для «Филе куриной грудки с мускатным орехом»:
Попробуйте приготовить вместе
Приготовление:
-
Филе птицы промыть, очистить от пленок и кожи.
-
Замочить в молоке на два или три часа.
-
Соевый соус досолить, добавить давленый чеснок, сладкую молотую паприку, молотый мускатный орех.
-
Филе вынуть, обсушить бумажными салфетками, переложить в маринад, оставить на полчаса.
-
Мясо завернуть в фольгу, поставить в заранее нагретую духовку.
-
Запекать пастрому в течение получаса.
-
За несколько минут до окончания приготовления фольгу развернуть, закуску допечь до румяной корочки.
Совет
Мясо лучше заворачивать в два слоя фольги, чтобы не вытек сок. Вместо маринада для приготовления пастромы можно использовать кисло-сладкий томатный соус. Еще один вариант: растительное масло, соль, чили соус, сладкая паприка.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Картофельное пюре
Для приготовления понадобится:
- килограмм картофеля;
- 100-120 г масла сливочного;
- 150 мл. молока;
- четверть ч.л. ореха молотого мускатного;
- соль, перец молотый белый по вкусу.
- Очищенный картофель нарезать некрупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и на небольшом огне варить до готовности.
- Нагреть молоко в отдельной посуде. Слить отвар картофеля и несколько секунд подержать кастрюлю с картофелем на огне для подсушивания.
- Толкушкой раздавить картофель до однородного состояния, постепенно небольшими порциями добавляя в него сливочное масло и подогретое молоко. Вместо толкушки можно использовать блендер.
- Добавить специи и соль по вкусу, продолжая разминать картофель. Готовое пюре должно быть мягкой воздушной консистенции, без комочков. Подавать пюре на гарнир лучше горячим, остывшее блюдо теряет свой вкус.
Пошаговый рецепт с фото
Курицу разобрать на куски.
Посыпать солью, орехом и добавить растительное масло.
Выложить в сковороду или сотейник.
Поставить на огонь, накрыть крышкой.
Жарить на умеренном огне 45 минут, не открывая крышки. В процессе готовки курицу не переворачивать. Приятного аппетита!