Автор: Рыбный суп
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3763.7 ккал | белки 305.8 г | жиры 148.3 г | углеводы 297.4 г |
| Порции | |||
| ккал 627.3 ккал | белки 51 г | жиры 24.7 г | углеводы 49.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.9 ккал | белки 7.6 г | жиры 3.7 г | углеводы 7.3 г |
Как называется французский рыбный суп, имеющий название “марсельская уха”?
Давайте посмотрим на предложенные нам для ответа варианты и выберем верный.
Что такое ватерзой? Ватерзой (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Что такое буйабес? Буйабес, буйабесс (фр. Bouillabaisse), в России может применяться наименование марсельская уха — блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе.
Что такое халасле? Халасле (венг. halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. hal — рыба (или венг. halász — рыбак) и венг. lе — бульон.
- ватерзой
- буйабес
- халасле
Как нам стало уже понятно, правильный ответ на вопрос викторины: буйабес.
Отгадайте загадку:
Что за слово, в котором 40 гласных? Показать ответ>>
Что за стол среди берёз Под открытым небом? Угощает он в мороз Птиц зерном и хлебом. Показать ответ>>
Что за трава, которую даже слепые знают? Показать ответ>>
Рецепт «Марсельская уха «Буйабес»»:
1. Ингредиенты.
2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.
3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.
4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.
5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.
6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать. Закрыть и убрать в холодильник.
7. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.
9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.
9. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Марсельская уха «Буйабес»
Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.
Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рыбный суп
Ингредиенты для «Марсельская уха «Буйабес»»:
Попробуйте приготовить вместе
Другие значения этого слова:
- провансальский рыбный суп
- Рыбная похлёбка с чесноком и пряностями, распространённая на юге Франции
Фотографии «Марсельская уха «Буйабес»» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
