Автор: Рецепт куриного кебаба по армянски от Жоржа. Предлагаем вашему вниманию весь процесс приготовления куриного кебаба начиная от подготовки и маринования мяса до правильного нанизывания фарша на шампуры, чтобы не отваливался кебаб. Жорж также объяснит как надо готовить и следить за кебабами на мангале — правильное и своевременное переворачивание кебаба, чтобы не оторвался от шампура или не сгорел на мангале.
Описание приготовления:
Не переживайте, что яйцо не успеет приготовится внутри лаваша. Чтобы приготовить вкусную и правильную ёку, достаточно взять хороший тонкий свежий армянский лаваш и готовить все на среднем огне. Если слишком сильный огонь сделаете, лаваш пригорит, а яйцо внутри не приготовится. Сыр можете использовать любой, еще очень неплохо добавить внутрь петрушку или укроп.
Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Яйца / Лаваш
Блюдо: Закуски / Омлет
Ингредиенты:
- 3 листа лаваша
- 6 яиц
- ≈100 г ветчины
- ≈100 г сыра
- соль
- сливочное масло для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, курдючное сало – маленькими кубиками.
Шаг 2
Картофель, лук и чеснок очистить, из перцев удалить сердцевину. Картофель нарезать крупными дольками, лук – полукольцами, сладкий перец и баклажаны – небольшими кусочками, острый перчик измельчить.
Шаг 3
Стручки фасоли и зелень вымыть, довольно крупно нарезать.
Шаг 4
На дно казана выложить слоями баклажаны, картофель, лук, сладкий перец и чеснок. Посыпать каждый слой солью и перцем. Сверху разложить баранину, острый перчик, курдючное сало, зелень и стручковую фасоль. Мясо также посолить и поперчить.
Шаг 5
Разогреть духовку до 180 °С. Вскипятить 1 л воды, залить в казан. Плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Поместить казан в духовку и готовить 1 ч.
Шаг 6
Помидоры вымыть, нарезать кружками, разложить ровным слоем на фасоль. Посолить, поперчить и вновь плотно закрыть крышкой. Обернуть казан фольгой. Снизить температуру духовки до 150 °С и готовить еще 35–45 мин.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Источник
«Коллекция рецептов»
№ 17 (121), 2011
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Женские руки, тонир и кчуч
Гончарное ремесло в Армении было развито особенно на селе. Среди сельских гончаров было много женщин, которые мастерски работали с гончарным кругом и без него. Что делали женщины? Да все! Начиная от мисок и кувшинов, заканчивая черепицей и половой плиткой.
Но пожалуй, самое основное, где требовались женские руки – создание традиционной печи в любом армянском доме – тонира. Женские руки проворно выкладывали тонир из подготовленных глиняных жгутов особой формы, уверенно, безошибочно, давая покладистой глине подсохнуть и стать крепкой. От такой нелегкой женской работы в яме зависел уют, тепло домашнего очага.
Гончарным искусством в совершенстве владели не только армянские, но и грузинские женщины. В Грузии были известны целые деревни мастериц. Уверена, что и кеци первой сделала женщина, потому что блюда на кеци восхитительны.
А теперь расскажем немного о посуде, которую бережные руки женщин обжигали в тонирах. Во-первых, это были разнообразные миски и предметы домашней утвари – светильники, чашечки, солоночки. Во-вторых, нужная посуда для хранения сыпучих продуктов и нескончаемого множества пряностей. Крупы хранили в карасах с ушками и в высоких ошнаках. В-третьих, древняя глиняная посуда для приготовления пищи. Путуки – небольшие и без ручек – для приготовления одноименного блюда (армянского варианта пити), собственно кчуч – глиняные горшки для долгого приготовления в печи с двумя ручками. Пожалуй, отнесем сюда и тапак (по написанию вы догадались).
Готовить армянский вариант пити из баранины в путуке мы будем позже, сегодня на нашем столе кчуч.
Здоровое горячее блюдо – барашек, овощи, ароматная зелень, капля живого армянского вина – всё, что так любит желудок, всё, что даже в сыром виде вызывает «приступы аппетита». Мясо и овощи очищены, нарезаны, отправлены в глиняном горшке в духовку. А у нас есть два-два с половиной часа на женские штучки и на приготовление лаваша. Лаваш на фото приготовлен мною — тонкий, вкусный…
Армянская кухня рецепты с фото
Приготовим?
Жареное мясо
Восточную кухню невозможно представить себе без мяса. Из этого продукта опытные кулинары готовят много интересных и вкусных блюд. Взять, к примеру, кебаб. Что это такое? Многие начинающие повара задаются этим вопросом. На самом деле это – обобщенное название блюд из жареного мяса, которые хорошо известны жителям Закавказья, Ближнего Востока и Центральной Азии. Причем у каждого народа существует своя методика его приготовления. Отсюда и возникли всевозможные его разновидности:
- Шиш-кебаб (полоски мяса, жареного на вертеле). Армяне называют его шашлык, греки – сувлаки, а индонезийцы – сате. Для приготовления обычно используется баранина, курятина или говядина.
- Донер-кебаб – это традиционное турецкое блюдо. Куски мяса нанизывают на стержень и жарят его вблизи раскаленных углей, а потом аккуратно срезают по краям тонкие полоски острым ножом. Арабы называют его шаурмой, а греки – гирос.
- Кьебали. Балканские народы знают его, как чевапчичи. Это жареные колбаски из перемолотого или рубленого мяса.
- Люля-кебаб – фарш, жареный на шампурах.
Всего известно около двух десятков разновидностей этого популярного блюда. Откуда же взялось его название кебаб? Что это такое на самом деле? Оказывается, название блюда – это персидское слово. Оно в свою очередь было заимствовано из древнего аккадийского языка и в переводе означает «обугливать» или «жечь». Отсюда становится понятной и технология приготовления самого продукта.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Комментарии (62)
© 2021 Kamelena.ru
Приятного аппетита!
