Тухум Барак, пошаговый рецепт на 108 ккал, фото, ингредиенты — shema-35

Тухум-барак – это одно из блюд узбекской кухни, которое имеет ярко выраженную принадлежность к региону, а именно к Хорезму. Приготовим это блюдо вместе

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8101.9 ккал	белки 290.4 г	жиры 404.2 г	углеводы 822.3 г
Порции
ккал 1012.7 ккал	белки 36.3 г	жиры 50.5 г	углеводы 102.8 г
100 г блюда
ккал 212.1 ккал	белки 7.6 г	жиры 10.6 г	углеводы 21.5 г

Классический рецепт

• 

  Воду заранее вскипятить и охладить.

• 

  Одно яйцо взбить в стакане до жидкого состояния. Смешать с водой. Добавить 0,5 ч/л соли. Постепенно всыпая муку в полученную жидкость, взбивать ее вилкой или миксером. Продолжать вымешивать тесто, но уже руками. Должно получиться крутое пресное тесто, как для пельменей. Скатать его в шар, дать ему полежать 10-15 минут.

• 

  В это время готовится начинка. Оставшиеся яйца взбивают в миске вилкой, или венчиком. Миксер лучше не брать – яичная смесь потеряет свою основательность.

• 

  В отдельной емкости смешать молоко с обоими маслами. Эту смесь тонкой струей влить во взбитые яйца. Подсолить щепотью, поперчить, продолжать взбивать несколько минут до получения однородной смеси. Ненадолго отставить.

• 

  Поставить на огонь кастрюлю с водой, дать закипеть. Подсолить.
  Пока вода нагревается, раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм. Нарезать на ленты шириной 4 см. Каждую ленту порезать через каждые 8 см. Получатся прямоугольники 4*8 см, как на фото.

• 

  Подготовить емкость с холодной водой. Подсолить ее по вкусу. Смачивая этой водой нижний и боковой край прямоугольников сделать квадратные конвертики. Края аккуратно склеивать пальцами, не оставляя просветов. Внутри чуть-чуть присыпать мукой, чтобы не слиплись. Полученные заготовки выложить на полотенце рядом с кастрюлей. Тут же поставить миску со смесью для начинки, приготовить столовую ложку. В каждый конвертик наливать ложку яичной смеси, заклеивать открытый край пальцами и тут же класть в кипяток.

• 

  Варить тухум-бараки следует по 3-4 минуты. По мере готовности их выкладывают на блюдо и тут же поливают растопленным сливочным маслом так, чтобы они не слиплись.

Укрупненно пошагово рецепт можно разбить на три этапа:

1. Тесто.
2. Яичная смесь.
3.  Варка.

Но на деле эти этапы сложно выделить.

Как приготовить тухум барак

Это одно из старинных и исконных блюд узбекской кухни. Сегодня тухум-барак готовят в Хорезме, Бухаре, Хиве, в остальных регионах это блюдо встречается реже. Тухум-барак практически не готовят в точках общепита. В переводе название этого блюда звучит так: «тухум»-яйцо, «барак»-варить.

Тухум-барак напоминает пельмени, но с яичной начинкой. В конвертики из теста заливается яично-молочная-масляная смесь, а затем конвертики отвариваются. Вся сложность этого блюда заключается именно в этом моменте — заливка жидкой начинки в конвертик, который тут же отправляется в кипящую воду. Следом заполняется следующий конвертик и так далее…

Я готовилась морально к приготовлению этого блюда больше 1 года. За подробный рецепт и советы спасибо повару из Узбекистана Голибу Саидову. Следовала точно рецепту и всё получилось. Единственное, что мои тухум-бараки получились немного большими, наверное. Это моя особенность, что манты, что эчпочмаки, что пирожки, как бы я ни старалась, получаются у меня довольно большие.)

Очень рада, что я наконец попробовала тухум-барак, это очень вкусно. Ничего подобного ещё не ела. В рецепте Голиба в составе было кунжутное масло, которое я заменила на обычное рафинированное подсолнечное с его же разрешения. Поскольку он считает, что сейчас очень сложно найти хорошее кунжутное масло. Так что, если у вас есть кунжутное масло и вы уверены в его качестве, то можете использовать его. Требуемое количество опишу в первом шаге рецепта.

Тухум-барак хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Предлагаю не полениться и приготовить эту вкуснятину.

Количество порций — это количество конвертиков. У меня большие получились (ещё 1 я испортила), если делать поменьше, то будет в районе 25 штук.

Как приготовить тухум-барак рецепт с фото пошагово

• Традиционно, начинаем с теста. В небольшую чашку насыпаем муку, наливаем полстакана воды и разбиваем яйцо, добавляем соль, после чего начинаем замешивать тесто. При необходимости муку можно понемногу добавлять.
• Замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть эластичным, но мягким, не должно приставать к рукам.
• Замесив тесто, убираем его на 20 минут под чашку или в пакет и даем ему отдохнуть, а сами пока приступаем к начинке.
• Разбиваем в глубокую емкость яйца.
• Вливаем в яйца молоко и кладем 1 ст.л. растительного масла, тщательно перемешиваем до однородной консистенции (как на омлет).
• Убираем начинку на 15 минут в холодильник. Достаем наше тесто, домешиваем его (если нужно добавляем муку) и снова убираем на 15 минут.
• Через 15 минут смотрим, если тесто стало однородным, или как говорится «расстоялось», приступаем к приготовлению самого тухум – барака.
• Формируем конвертики
• Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в тонкий пласт (но так, чтобы его можно было отлепить от стола).
• Разрезаем его на 4 полоски толщиной 5-7 см. Потом эти полоски разрезаем еще на 2 части поперек. Должны получиться прямоугольники размером примерно 6 на 8 см. Вообще размер можете делать любой, который захотите, но мне лично нравятся небольшие конвертики, поэтому у меня они маленькие.
• Сразу на огонь ставим небольшую кастрюльку с водой, ведь нам нужно, чтобы к моменту, когда мы слепим 1-2 конвертика, вода уже кипела.
• Теперь нас ждет этап, на котором нужно быть очень внимательным – мы делаем конвертики, заготовки для тухум – барака. Берем наш прямоугольник и сгибаем его пополам, а две боковые стороны тщательно залепляем. Закреплять краешки нужно очень и очень хорошо, так как внутри будет жидкая яичная начинка, и если есть дырочки, то вся начинка, естественно, выльется. Не забудьте, что верхнюю часть залеплять пока не нужно – оттуда мы будем вливать начинку.
• Вот такой конвертик – кармашек у нас получился. Повторюсь: очень хорошо залепляйте краешки.
• Наполняем начинкой и отвариваем Тухум-барак
• Теперь самый ответственный этап – залить внутрь начинку. Берем чайную или столовую ложку (кому как удобнее), подносим конвертик близко к начинке и наливаем вовнутрь 3-4 чайные или 2 ст.л. яично-молочной смеси.
• После этого быстро залепляем верхний краешек и опускаем наш конверт в кипящую воду. Вот так выглядит наш сформированный кармашек с начинкой.
• Опускаем конвертики в кипящую воду и варим 4-5 минут, не больше. Через 5 минут с помощью шумовки вытаскиваем их из воды. Первый раз конечно конвертики могут получиться не очень ровными или красивыми, но не стоит расстраиваться. Через это все проходили и в следующий раз обязательно будет лучше!
• Готовые конвертики сразу откладываем их на тарелку и смазываем сливочным маслом.
• Подавать тухум-барак можно также со сметаной. Получается очень – очень вкусно.

Приятного аппетита!

Вареники с яйцами рецепт с фото

Тесто замешивается в тёплой воде с добавлением щепотки соли и настаивается в тёплом месте — 10-15 минут. (Как на пельмени)

Наливаем в кастрюлю воду, для отваривания конвертиков и ставим кипеть на огонь.

Для начинки, в глубокую чашку вбиваем яйца, наливаем холодное молоко и масло, кладём соль и всё тщательно взбиваем.

Далее, настоявшееся тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем лентами примерно 6 см. в длину 20 см., формируем конверты, оставив одну часть открытой, как показано на фотографиях.

Обратите внимание, при формировании конвертов для вареника, следует тесто посыпать или кончиком пальца добавить немного муки, это для того чтобы внутренность теста не слипся.

На каждый конверт наливаем приготовленной яичной смеси, примерно 0,5 поварёшки или 4-6 столовые ложки, затем края сильно прищемляем так, чтобы в процессе варки жидкость не вытекла.

Слепленные конверты отпускаем по одному в кипящую и слегка подсоленную воду, за раз по 5-6 штук и отвариваем пока конвертики не всплывут на поверхность, а затем перекладываем в чашку с холодной водой и остужаем 2-3 минуты.

Слегка остывшие в холодной воде конвертики перекладываем слоем в плоскую чашку, смазываем маслом и подаём к столу.

Вареники с начинкой из яиц лучше и вкуснее употреблять охлаждённым и свежеприготовленном виде, желательно в тот же день.

Аналог тухумбарака — это

русские пельмени

, украинские вареники или же итальянские равиоли (макаронные изделия из теста с различной начинкой). В отличие от перечисленных, тухумбарак готовится исключительно с начинкой из яиц.

ОПИСАНИЕ

поэтапные фото полный показ.

Рецепт «Яичные пельмени «Тухум-барак»»:

Пошаговый рецепт