Лечо из помидор и перца на зиму – 5 рецептов с фото

Лайфхакер собрал лучшие рецепты лечо. Традиционное сочетание болгарского перца и помидоров можно дополнить баклажанами, кабачками и другими овощами.

Лечо  

Категория: Заготовки Овощные салаты

Хочу предложить простой и вкусный рецепт лечо. Я не люблю, когда в консервацию добавляют масло. Этот рецепт у меня давно и идет на ура. Кто пробовал этот рецепт — очень понравился и теперь носит мое имя. НЕ судите строго, но подобного, вроде, не встречала. Попробуйте, может и вам понравится. От всей души!!!

Помидор Перец болгарский Сахар Соль Чеснок

Лечо без уксуса

Лечо с пряностями без уксуса

• 4 кг помидоров
• 2 кг болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 0,5 ч. л. молотого красного переца
• 5 горошин перца
• 3 ст. л. с горкой сахара
• 1,5 ст. л. соли
• зелень по-желанию или по-вкусу

Лечо с желтым перцем — если подбирать яркие овощи, то лечо может быть разнообразным

Помидоры измельчаем в пюре и томим на среднем огне 20−25 минут. Затем протираем через металлическое сито для избавления от семян. Следующим добавляем мелко порезанный лук, а затем уже перец и остальные специи. Лечо варим 7−8 минут, а затем укупориваем в сухие банки.

Лечо «Белорусское» без уксуса

• 10 шт. болгарского перца
• 3 кг помидор
• 150 г сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 7 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. смеси перцев

1,5 кг помидор перекручиваем на мясорубке, и 1,5 кг — режем кубиками. Доводим томаты до кипения, затем добавляем смесь перцев, соль и сахар. Последними высыпаем болгарский перец и измельчённый чеснок. Варим 6 минут, после чего закатываем в банки, переворачиваем и даём остыть при комнатной температуре.

Лечо «По-кубански»с лимонной кислотой

• 2 кг помидор
• 1,5 кг перца
• 150 гр сахара
• 2 ст.л. соли
• 3 шт. моркови
• 1 ч.л. лимонной кислоты

Готовое лечо — солнечное блюдо из болгарского перца, помидор и других овощей

Перемолотые помидоры соединяем с сахаром и солью и даём прокипеть 10 минут. Добавляем натёртую морковь на тёрке и провариваем ещё 10 минут. В конце всыпаем порезанный перец и лимонку. Варим 7 минут, после чего закрываем в банки.

Рецепты в продолжении на сайте:

Острое лечо с чесноком

Лечо с баклажанами

Лечо с кабачками «Нежное»

Инструкция приготовления

1. Для начала займитесь подготовкой всех ингредиентов. Спелые, сочные помидоры без признаков порчи и механических повреждений выложите в дуршлаг и хорошо сполосните. Разрежьте на 4-6 частей, в зависимости от размера плодов.

   

2. Болгарский перец берите толстокожий и более мясистый. Сорт и цвет не играет важной роли. Хорошо промойте его, обсушите полотенцем. Разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте очищенные половинки средними ломтиками

   

3. Почистите чеснок. Пропустите зубки через пресс или измельчите на мелкой терке. Горький перчик нарежьте колечками.

   Количество этих ингредиентов регулируйте по своему вкусу.

   

4. Подготовленные помидоры измельчите в мясорубке. Слейте массу в подходящую кастрюлю. Отправьте на огонь. Варите 15 минут с момента закипания на умеренном огне.

   

5. Положите в томат порезанный перец. Перемешайте. Дайте хорошо закипеть и варите 10 минут, периодически, помешивая.

   

6. Добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте. Варите после закипания 5-8 минут.

   

7. Простерилизуйте банки с крышками. В чистые емкости расфасуйте перец с томатным соусом. Накройте крышками. Возьмите большую кастрюлю. На дно застелите тканевую салфетку. Установите банки. Залейте горячую воду по плечики. Кипятите 10-15 минут.

   

8. Плотно закупорьте и переверните. Укутайте чем-то теплым и оставьте остывать.

   

9. Овощное лечо на зиму готово. Переместите его для хранения в кладовую или подвал.

   

Лечо из болгарского перца с помидорами и чесноком на зиму

В основе этого блюда четыре составляющих. Здесь главное, чтобы они были свежими, тогда и блюдо получится не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• 500 грамм помидор
• 50 грамм масла
• 200 грамм лука
• 500 грамм болгарского перца
• 100 грамм моркови
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 2 щепотки черного перца
• ½ ст. л. соли
• 50 г сахара

Вымыть томаты, и надрезать крестообразным надрезом. Так удобнее будет снимать шкурку. Выложить их в миску и залить кипящей водой. Оставить на четверть часа. Потом шкурка снимется легко.

Морковку очистить, и порезать на маленькие кусочки (или натереть).

Очищенный лук нарезать полукольцами.

Из перца вынуть семечки и светлые перегородочки, нарезать полосочками.

Почищенные томаты измельчить кусочками покрупнее и поместить все в кастрюлю. Сделать мельче при помощи погружного блендера.

Сюда же переложить овощи, насыпать сахар, соль и приправы.

Влить растительное масло без запаха. Накрыть крышкой, и поставить на плитку. Когда пюре начнет кипеть, сделать меньше огонь и проваривать 20 минут.

После этого как раз можно успеть простерилизовать банки.

Затем, смешать закуску с чесноком, влить уксус и варить еще пять минут.

Раскладываем и закатываем, зачастую, используют пол литровые или литровые банки. Иногда, готовят в семьсот граммовой таре.

Вариация рецепта с морковью

Для приготовления вкусного лечо с добавлением морковки потребуется:

• спелых помидоров – 5,0 кг;
• перца сладкого, желательно красного – 5,0 кг;
• моркови – 1,0 кг;
• перца острого – 1 средний стручок или по вкусу;
• сахара – 200 г;
• чеснока;
• масла растительного – 220 мл;
• соли – 40 г;
• уксуса 9% — 100 мл.

Что делать:

1. Томаты вымыть. Срезать место, где прикреплялась плодоножка.
2. Перетереть любым способом. Это можно сделать при помощи мясорубки и даже простой терки.
3. Морковку перебрать, хорошо помыть и почистить.
4. Натереть корнеплоды на крупной терке.
5. Вымыть сладкие перцы. Убрать плодоножки вместе со всеми семенами.
6. Очищенные плоды нарезать узкими полосками вдоль.
7. Взять 5-6 долек чеснока, почистить их.
8. Помидорную массу слить в подходящую по объему кастрюлю. Туда же высыпать тертую морковь.
9. Нагреть смесь до кипения, варить 20 минут.
10. Выложить перцы и проварить в течение четверти часа.
11. Всыпать соль, сахар, после чего влить масло и уксус, положить измельченный острый чили и порубленный чеснок. Перемешать.
12. Варить лечо еще 10 минут.
13. Кипящую массу распределить по стерильным банкам.
14. Закаточной машинкой прикатать крышки и перевернуть емкости вверх дном.
15. Укутать теплым одеялом и держать так до остывания.

Из указанного количества получается 7-8 литровых банок.

Читайте также

• Лето в банке: быстрые рецепты лечо →
• 10 простых и вкусных салатов на зиму →
• Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Лечо по-венгерски без уксуса «Глобус»  

Категория: Закуски Закуски из овощей

С чистой совестью добавляю рецепт на сайт-пересмотрела все рецепты и везде добавляют уксус. У нас в семье два варианта приготовления лечо простой и по-венгерски, но никогда в Лечо мы не добавляем уксус.В советское время продавалось лечо в баночках с закручивающимися крышками, по венгерски. Оно мне нравилось-очень и очень, я могла просто из банки ложкой его»черпать» и наслаждаться просто вкусом. Времена ушли, но ностальгия осталась. С помощью друзей или так скажем сообща мы восстановили рецепт-ошибки были, но мы приблизительно добились результата!!!

Помидор Перец болгарский Морковь Лук репчатый Масло растительное Соль Сахар

С кабачками

Для лечо с добавление кабачков нужно:

• кабачков – 2,0 кг;
• перцев сладких – 2,0 кг;
• спелых томатов – 2,0 кг;
• морковки – 0,5 кг;
• лука – 0,5 кг;
• сахара – 60 г;
• соли – 30 г;
• уксуса – 40 мл (9%);
• масла – 150 мл.

Как готовить:

1. Помидоры хорошо вымыть и обсушить.
2. Удалить место присоединения плодоножки.
3. Измельчить блендером либо перекрутить на мясорубке.
4. Вылить массу в кастрюлю.
5. Нагреть до кипения.
6. Варить 20 минут.
7. Пока варится томатный соус, вымыть и очистить кабачки. Нарезать тонкими ломиками.
8. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
9. Перчины освободить от семян, нарезать на полоски.
10. В томат положить лук.
11. Спустя 5 минут – перец.
12. Выждать 5 минут. Добавить кабачки.
13. Влить масло, посолить и поперчить.
14. Помешивая, варить 20 минут.
15. Добавить в лечо уксус, готовить его еще 10 минут.
16. Кипящую смесь разлить в подготовленные банки и закрутить крышками.
17. Поставить емкости вверх дном. Закрыть одеялом. Дождаться остывания и вернуть в нормальное положение.

Советы и рекомендации

Лечо будет вкуснее, если выполнить рекомендации:

• Можно брать не совсем кондиционные по форме помидоры, важно чтобы они были спелые, мясистые и с малочисленными семенами.
• Перцы лучше использовать с толстыми мясистыми стенками.
• Для того чтобы лечо, приготовленное на зиму, хорошо хранилось, в него обязательно нужно добавлять уксус. Он играет роль консерванта, препятствует размножению и росту микроорганизмов, которые вызывают брожение и гниение.
• Томатную основу можно перекручивать через мясорубку, но если потереть помидоры на простой терке, то большая часть кожицы останется на ней и в руке.

Набор и количество овощей для приготовления лечо на зиму может быть любой. Важно, чтобы вкус какого-либо ингредиента не перебивал остальных.

Кабачковое лечо  

Категория: Заготовки Икра

Очень простое в приготовлении и своем составе блюдо, можно закатывать в банки или съедать все сразу (как делаем мы). По вкусу очень напоминает лечо, легкий сладковато-перечный вкус и приятный томатный дух.

Кабачок Перец сладкий Кетчуп Сахар Соль Масло подсолнечное

• Смотрите также:
• Домашнее консервирование
• Заготовки из ягод и фруктов
• Заготовки из овощей
• Заготовка грибов
• Заготовка зелени
• Лечо на зиму
• Аджика на зиму
• Маринуем на зиму
• Засолка на зиму
• Домашнее варенье
• Пастила
• Домашние компоты
• Домашние соки
• Домашнее вино
• Домашние заготовки – полезные советы и секреты хозяек