Котлеты — всем нам знакомое блюдо, привычное, родное и никогда не надоедающее. А ведь у блюда с этим названием есть столько различных вариаций! Можно
Как приготовить: Котлета по-киевски — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Мы всегда думали, что вкусные котлеты по-киевски, можно поесть только в дорогом ресторане. Но с тех пор, как у нас есть этот рецепт, мы легко готовим котлету по-киевски на своей кухне.
- филе курицы с косточкой — 1 штука
- масло сливочное холодное — 1 чайная ложка
- петрушка (зелень) — 1 чайная ложка
- яйца — 1 штуки
- мука для панировки
- сухари для панировки
- соль – 0,5 чайной ложка
- перец – щепотка
Отсутствует подключение к интернету
Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено
Нам потребуется:
• 1 курица (на 2 кг.),
• кусок сливочного масла – 100г.,
• небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
• пару зубчиков чеснока,
• яйца куриные – 2 шт.,
• по миске муки и панировочных сухарей,
• растительное масло для фритюра – 900мл.,
• соль и черный свежемолотый перец,
• две картошки и банка зеленого горошка для классической подачи.
Описание приготовления:
Наверное, каждый житель Киева знает, как приготовить котлету по-киевски – одну из самых сочных котлет! Начинка и панировка дают очень приятный аромат этому блюду, а сливочное масло делает куриную грудку нежной и мягкой. Подавать котлету нужно обязательно в разогретом виде с картошкой или овощами. Вы можете сделать котлетки поменьше, для этого необходимо аккуратно разрезать филе и потом хорошо защипнуть его.
- Добавленные10000
- Загруженные
YouTube12:28
1 просмотр9 часов назад
YouTube6:55
1 просмотр9 часов назад
YouTube5:39
1 просмотр9 часов назад
YouTube8:22
1 просмотр9 часов назад
YouTube5:43
1 просмотр9 часов назад
YouTube3:44
1 просмотр9 часов назад
YouTube11:24
1 просмотр9 часов назад
YouTube2:41
1 просмотр9 часов назад
YouTube14:51
1 просмотрдва дня назад
YouTube10:55
1 просмотрдва дня назад
YouTube12:53
1 просмотрдва дня назад
YouTube11:05
1 просмотрдва дня назад
YouTube8:08
1 просмотрдва дня назад
YouTube24:05
1 просмотрдва дня назад
YouTube29:59
1 просмотртри дня назад
YouTube15:24
1 просмотртри дня назад
YouTube13:41
1 просмотртри дня назад
YouTube14:04
1 просмотртри дня назад
YouTube6:09
1 просмотртри дня назад
YouTube11:46
1 просмотртри дня назад
YouTube3:48
2 просмотратри дня назад
YouTube9:50
1 просмотртри дня назад
YouTube6:46
2 просмотратри дня назад
YouTube14:16
1 просмотртри дня назад
YouTube14:13
1 просмотртри дня назад
YouTube15:25
1 просмотртри дня назад
YouTube11:59
1 просмотртри дня назад
YouTube25:06
1 просмотртри дня назад
YouTube29:54
1 просмотртри дня назад
YouTube18:10
1 просмотртри дня назад
Показать ещё
Сладкие блины на молоке
- 4 порции
- 45м
- Главная
- Выпечка
- Пироги и пирожки
Классическая технология приготовления котлет по-киевски
Отличительная особенность таких котлеток заключается в использовании филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.
Потребуется:
· Целая курица – 1 шт;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень петрушки и укропа – 20 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи;
· Молоко – 100 мл.;
· Мука – 60 гр.;
· Панировочные сухари – 140 гр.
Классическая технология приготовления котлет по-киевски
Приготовление:
1. Вырезаем куриную грудку вместе с крылышками, чтобы получилась оригинальная котлета по-киевски. Рецепт пошагово классический начинаем с обрезки с утолщенного края. Так вы не порежете филе и разделывание пройдет быстрее.
2. Снимаем с грудки шкурку, аккуратно удаляем сухожилия.
3. Зачищаем крылышко так, чтобы осталась очищенная косточка, удаляем кончики.
4. Грудку разделяем на две половинки. Каждая из них состоит из большой и маленькой филейной части. Аккуратно отбиваем каждую по-отдельности молоточком с менее рельефной стороной. Должна получиться толщина лепешки не около 0,5 см.
5. Только солью и перцем доводят до вкуса классические котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушенные травы.
6. Шинкуем мелко зелень. Смешиваем ее с маслом, из начинки формируем овальные формы и кладем их в морозилку. Этот этап можно делать в начале приготовления, чтобы масло успело немного заморозиться.
7. На филе большего размера кладем подмороженную начинку. Закрываем ее филе меньшего размера. Формируем котлетку в виде плотного рулета так, как закручиваются голубцы. Придайте овальную форму, затем смочите немного изделие руками водой и обваляйте в муке. Снова помните, чтобы края надежно скрепились. Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время подготавливаем все необходимое на кляр, в котором будет смочена котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваем со щепоткой соли, ложкой муки и молоком.
9. Достаем подмороженные заготовки и обмакиваем их в кляр, затем – в панировочные сухари. Корректируем форму, еще раз опускаем в кляр и сухари. Двойная панировка образует в процессе жарки хрустящую корочку и становится барьером для вытекания масла.
10. Готовим фритюр, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжариваем до золотого цвета. Вынимаем на подготовленный противень. Доводим до готовности в разогретой духовке на протяжении 15 минут.
11. Перед подачей блюда проткните каждую котлетку шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.
Соус для котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски можно употреблять с различными соусами и даже просто с кетчупом или сметаной.
Мне нравится сливочно-грибной соус, поскольку грибы всегда идеально сочетаются с курицей.
Вам понадобятся:
- шампиньоны — 300 г;
- сливочное масло — 25 г;
- мука — 2 ст. ложки;
- сливки — 300 г;
- соль, черный перец.
Способ изготовления:
- Грибы порезать, пожарить в сливочном масле.
- Ввести муку, перемешать.
- Влить сливки, варить соус до загустения. Ввести соль и перец.
С таким соусом также получаются очень вкусные картофельные зразы с разными начинками.
Пошаговый рецепт:
Подробно описать процесс готовки этого блюда весьма сложно, гораздо проще поглядеть ролик, но я, все же, постараюсь!
1. Сделаем ароматное чесночное масло: возьмем кусок размягченного (т.е. комнатной температуры) сливочного масла, добавим к нему мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, выдавим пару зубчиков чеснока, все хорошо перемешаем, завернем в пищевую пленку, завернем, придадим форму вытянутой колбаски, и уберем масло замораживаться в морозильную камеру.
2. С курицы срежем кожу, отделим грудку, обрежем по суставам крылья, зачистим косточки. Вдоль грудной кости – срежем оба филе.
3. От каждой заготовки – отделим малое филе.
4. Поочерёдно, и очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем каждое филе через пищевую плёнку молотком для отбивных.
5. На большое филе выложим половину подготовленного ароматного масла, завернем его в отбитое малое филе, после чего, как можно плотнее, свернем киевскую котлету. Проделаем аналогичную процедуру со второй заготовкой.
6. Подготовим панировку: два взбитых куриных яйца, муку и панировочные сухари.
7. Хорошенько обваляем котлету в муке, затем в яйце, после чего хорошо запанируем курицу в панировочных сухарях.
8. Разогреем масло для фритюра на среднем огне (из 9 – на 7 или 6), нагреем духовку до 180 градусов.
9. Обжарим каждую котлету во фритюре по 2-3 минуты, переложим на противень, и отправим в духовку на 8-10 минут.
10. Пока котлеты по-киевски доводятся до готовности в духовке, обжарим во фритюре пару картофелин, нарезанных средними кубиками.
11. Подадим готовые котлеты с картошкой и зеленым горошком. Приятного аппетита!
Видео от Ильи Лазерсона о том, как правильно готовить котлеты по-киевски на косточке
Если раньше казалось, что такое шикарное блюдо готовят только шеф-повара ресторанов, то теперь вы сами довольно легко сможете создать сей куриный шедевр по-киевски на своей собственной кухне. Это совершенно не сложно! О главных принципах приготовления этого замечательного блюда вам расскажет и покажет Илья Лазерсон, ведь лучше один раз увидеть.
Уверена, что после просмотра вам захочется повторить этот процесс и уже будет не страшно взяться за дело.
Лучшим гарниром к таким котлетам по праву считается картофельное пюре. Его нежная воздушная консистенция очень хорошо сочетается как с куриным филе, так и с вытекающим из него вкуснейшим маслом с травами. Кстати, в него вы можете также добавить немного шалфея, орегано, паприки и даже прованских трав (если любите их яркий пряный вкус).
Хотя наполнитель достаточно калорийный и при диетическом питании многие отказываются от него, все же рекомендую положить внутрь хотя бы минимальное количество этого ингредиента. Либо масло заменить на сметану. В этом случае вся начинка впитается в птичью мякоть. Но дополнительно для обмакивания кусочков готового блюда вы всегда сможете использовать свои любимые соусы: томатный, гранатовый, сливовый, постный майонез и даже тар-тар домашнего приготовления.
Кстати, в приведенных выше рецептах куриное мясо вполне допустимо заменить на индейку. Пробовала также использовать тонкие ломтики свинины – вкус потрясающий, хотя их подвергать тепловой обработке приходится чуть подольше и получается уже совсем другое блюдо.
Приятного аппетита и аромата настоящей украинской кухни в вашем доме благодаря котлетам по-киевски!