Автор: Вкусный японский бисквит можно приготовить очень просто в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами своим простым рецептом.
Японский заварной бисквит
- Яйцо 1 категории — 2 шт.
- Белок яйца 1 категории — 3 шт.
- Молоко — 90 г
- Сливочное масло 82,5% — 50 г
- Мука — 60 г
- Сахар — 60 г
- Щепотка соли
- Гелевый пищевой краситель
Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!
Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!
Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3134.9 ккал | белки 78.2 г | жиры 211 г | углеводы 372.9 г |
| Порции | |||
| ккал 261.2 ккал | белки 6.5 г | жиры 17.6 г | углеводы 31.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.2 ккал | белки 4.8 г | жиры 12.9 г | углеводы 22.7 г |
Любопытные факты и история создания
История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.
Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.
С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.
Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.
Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.
Что это такое и как приготовить японский заварной бисквит
Нам понадобится:
- Молоко – 50 мл;
- Масло сливочное – 50 гр;
- Мука – 70 гр;
- Сахар – 55 гр;
- Яйцо – 1 шт.
Дополнительно нам понадобится еще 4 яйца.
Описание приготовления:
Заварной японский бисквит получается необыкновенно вкусным, нежным и воздушным. Но более плотным, чем обычный. Это обусловлено наличием в тесте молока и сливочного масла, а также способом выпекания бисквита. Главная его особенность еще в том, что бисквит влажный и совершенного не требует пропитки. Попробуйте, ну очень вкусно!
Подготовим все ингредиенты!
Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.
В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.
В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.
И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Основные ошибки новичков
Вы строго следовали рецепту, но бисквит не удался. В чём дело?
- Недостаёт пышности — вы недостаточно хорошо взбили белки.
- Бисквит сильно опал — вы плохо вмешали белки в тесто или рано открыли духовку.
- Тесто слишком плотное — вы переборщили с сахаром или же подвёл сорт муки.
В классическом варианте бисквит разрезают пополам вдоль и смазывают клубничным кремом. Но у меня не было времени размораживать клубнику и искать жирные сливки, поэтому в дело пошёл творог, взбитый со сгущёнкой. Вышло очень неплохо.
Делаем тесто!
Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.
Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.
Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.
Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.
Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.
По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.
Вот какая получается консистенция.
Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем.
Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.
По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.
С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.
Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.
Наше тесто готово.
Фотографии «Японский хлопковый бисквит с клубничным кремом» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»
Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!
Заварное на кипятке
Заварное тесто на кипятке – это один из нестандартных вариантов приготовления бисквита. Обязательно попробуйте, воспользовавшись следующим пошаговым рецептом!
Что понадобится:
- яйца куриные – 4 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- мука – 1 стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- раст. масло – 3 ст. ложки;
- кипяток.
В первую очередь ставим разогреваться духовую печь до 180 гр., так как приготовление теста не отнимет много времени. Форма застилается пергаментом. Мука смешивается вместе с разрыхлителем. Яйца взбиваются с сахаром до появления пенки белого цвета.
Мука и разрыхлитель просеиваются через мелкое сито в яично-сахарную массу. Взбиваем тесто, наливаем растительное масло и 3 столовых ложки кипятка. Ещё раз взбиваем, после чего перекладываем тесто в форму. Оборачиваем её по кругу холодным полотенцем, а сверху фольгой. Это необходимо для того, чтобы бисквит равномерно поднялся во всех местах. Готовим 40 минут, периодически проверяя корж зубочисткой.
