Cоте из баклажанов: рецепт классический на сковороде, вариации в мультиварке и духовке

• 49 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Соте из баклажан и овощей – самый простой рецепт с фото

Соте из баклажан безумно вкусно есть с черным подсушенным хлебушком или с белыми тостами. А если добавить в него несколько зубочков чеснока, получится не только ароматно, но и пикантно.

Овощи пойдут как свежие, так и замороженные. Помидоры допустимо заменить томатной пастой, соком. Зелень можно брать свежую, мороженную или сухую.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 5 порций

Соте из баклажанов

В летний сезон созревает много разных овощей, но в нашей семье очень любят баклажаны. Предлагаю приготовить летнюю закуску — соте из баклажанов. Это легкое и вкусное блюдо можно подавать тёплым или холодным, оно подойдёт к мясу, курице или рыбе, а также в качестве легкого перекуса со свежим хлебом. Для пикантности я добавила перчик чили, но если в вашей семье есть дети, можно готовить без него. На вкусе блюда это не отразится! Попробуйте! 

Ингредиенты

Количество порций:

Масло растительное

100 мл.

Перец острый стручковый

по вкусу.

Правила приготовления

При приготовлении соте самым важным моментом является предварительная обжарка овощей. По технологии компоненты блюда нужно поджаривать, периодически встряхивая сковороду. При этом овощи переворачиваются и равномерно прожариваются. Очень важно часто встряхивать сковороду, чтобы продукты не подгорали.

Основным отличием от рагу является, что ингредиенты соте больше жарятся, чем тушатся.

Чаще всего, готовят соте из баклажанов. Кроме того, добавляются другие овощи – морковь, помидоры, болгарский перец. Практически всегда добавляется чеснок и пряная зелень. Баклажаны для соте нарезают достаточно толстыми кружками или толстенькими брусочками, а вот остальные овощи шинкуют мелко. Очищать баклажаны не требуется, наличие кожицы позволяет сохранить форму кусочков.

Приготовление соте на зиму несколько отличается от технологии приготовления блюда для немедленного употребления. Чтобы сохранить овощи, необходимо их немного протушить вместе. Готовый продукт расфасовывают по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Если в состав соте входит уксус, то проводить дополнительную стерилизацию необязательно. Если уксус не используется, то банки нужно либо простерилизовать в кипящей воде, либо после закатки хранить в холодильнике.

Интересные факты: слово «соте» можно перевести с французского, как «скачок» или «прыжок». Таким образом, название блюда описывает технологию его приготовления, когда овощи перемешиваются и переворачиваются путем потряхивания посуды. Наиболее подходящей посудой для приготовления блюда является кастрюлька с толстым дном и одной длинной ручкой, которая так и называется – сотейник

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт. (300 г замороженных)
• Перец болгарский: 2 шт. (150 г замороженного)
• Помидоры (томат): 3 шт. (2-3 ст. л.)
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 2-3 зубочка
• Зелень: 1/2 пучка
• Базилик: 30 г
• Соль, перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 38 голосов

Соте из баклажанов, помидоров и перца — пальчики оближешь

Ингредиенты можно варьировать: чем больше баклажанов, томатов и перца, тем соте будет острее и кислее. Чем больше морковки и лука — тем мягче и слаще. За 5 минут до готовности можете добавить в блюдо 3 зубчика чеснока, порезанный укроп и зелёный лук.

• Баклажаны – 4 шт.
• Болгарский перец – 4 шт.
• Помидоры – 1 кг
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Зеленый лук – 50 г
• Укроп – 50 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Базилик сухой – щепотка
• Масло растительное
• Соль

1. Чистим баклажаны, режим их кольцами до 1 см толщиной и солим. Обжариваем их с каждой стороны, после чего откладываем.
2. Режем мелко и обжариваем репчатый лук, до полуготовности. Болгарский перец тоже мелко режим и обжариваем (3 минуты) до полуготовности.
3. Режем помидоры средними дольками.
4. Режем морковку и 1 зубчик чеснока.
5. Берем глубокий сотейник, добовляем в нем морковку, чеснок, базилик, лавровый лист, перец горошком. К ним укладываем овощи слоями: лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец. Тушим все под крышкой на медленном огне 1 час. Если тушить 1 час, то ингредиенты сохраняются кусочками, если 1,5 часа — получается однородная масса.

Масло используйте максимально экономно, по минимуму, иначе всё будет «плавать» в нём.

Соте из баклажан в духовке – вкусно, ароматно и полезно

Что может быть вкуснее и ароматнее запеченных в духовке овощей? Ведь такая еда не только нежная и сочная на вкус, но и очень полезная. Попробуйте, к примеру, приготовить соте из баклажан в духовке – это очень вкусно, ароматно и полезно. Такое блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто решил вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 700 г;
• Морковь – 200 г;
• Луковица – 1 головка;
• Чеснок – 1-2 зубка;
• Соль – на вкус;
• Сладкий перец – 200 г;
• Помидоры – 200 г;
• Подсолнечное масло – на вкус;
• Зелень петрушки – на вкус.

Инструкция к приготовлению:

1. Все овощи моем и тщательно вытираем полотенцем.
2. Баклажаны нарезаем полукольцами, перекладываем их в глубокую миску и посыпаем солью.
3. Заливаем теплой водой и вымачиваем 15 минут.
4. Шинкуем очищенную морковку кольцами. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Помидоры режем кольцами.
5. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла.
6. Измельченные овощи размещаем на противне в произвольном порядке. Немного сбрызгиваем растительным маслом.
7. Отправляем в духовую печь на 15 минут. Температуру выставляем на 230 градусов.
8. Тем временем нарезаем лук на тонкие полукольца, а чеснок пропускаем через пресс.
9. Посыпаем луком и чесноком овощи и запекаем еще на 15 минут.
10. Выключаем огонь, перемешиваем овощи на противне. Оставляем на 10 минут в выключенной духовке. Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу.

Запеченное в духовке соте отлично подойдет для семейного ужина. Его готовка занимает не больше часа времени, а по калорийности блюдо не превышает 80 ккал. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: соте из баклажан в мультиварке

Очень вкусное соте получается из баклажан и других овощей, если готовить его не на плите, а в мультиварке. Ингредиенты равномерно протушиваются, но не разваливаются и не теряют свою форму. Полная инструкция по приготовлению показана в следующем видео-рецепте.